老店第二代從小在餐館耳濡目染下,對餐館經營自然駕輕就熟,自然也有他自己不同以往傳統的看法及做法,故常常不會以固守老店為滿足。

老店第二代延用以往留下的老字號品牌,承接上一代的品牌深厚資產在行銷上佔有絕大優勢,且因一家老字號店會存續幾十年,大多商譽良好且都有一定數量的基本消費顧客群存在,故在打下顧客基礎時會較容易許多。但如想改革或改變他經營型態使之符合社會和巿場主流價值,第二代往往要花很多時間在溝通與處理兩代觀念差異。因為一般老一輩人的觀念認為把老招牌和老顧客照顧好,有穩定的營業收入,幹嘛沒事去自創新品牌或改變目前經營型態,冒顧客可能流失的風險。

相對,如第二代不延用以往留下的老店字號,可省略溝通和處理兩代觀念差異的衝突,可全心全意將經營重心放在建立產品的新價值和品牌上。所以不論是延用以往留下的老字號品牌或是自創新品牌,其實都有其優勢和劣勢。

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