台灣目前咖啡店如用咖啡沖煮的方式來區分，大致上可分成日式、義式以及美式三種類型的咖啡。
過去傳統咖啡以日式手工沖煮的單品咖啡為主，如藍山、磨卡、曼特寧、爪哇咖啡等等，其消費顧客年齡偏高是屬中高年齡。美式咖啡則以方便及快速的服務為其特色，在台灣消費人口較有限。義大利式咖啡是最多人接觸，最為年輕人喜愛的咖啡，義式咖啡是以義式咖啡機製作，故製作比傳統日式手工沖煮咖啡簡單易學許多，製作一杯咖啡所須時間相當的短，咖啡發展也較多元，只要加入不同比例的奶精及製做技巧，就可以延伸出一系列的相關產品，如卡布奇諾、拿鐵。
再以咖啡店的店數來看，台灣八成的咖啡店是屬義式咖啡類型，再從喝咖啡的消費人口比率來看，喝義式咖啡佔一半以上，所以目前咖啡市場的主流是義式咖啡。
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