老店如何歷久不衰甚至是歷久彌堅 @ 阿甘創業加盟網部落格

老店經營如何歷久不衰甚至是歷久彌堅

實務上一家三十年以上的老店，大多數都曾因創辦人日積月累辛苦，一步一腳印的堅持品質、一位一位的累積客戶，才換來今日的風光與好口碑流傳，然而由於名聲大就很容易導致經營者產生自大和自傲的心態，久而久之便失去了危機意識和自我反省的能力，在不力求創新改革下，只靠著以往打下的招牌聲譽做生意坐吃山空下，很快就被具創新或具現代的服務理念的業者迎頭趕上更甚者一舉擊敗。

阿甘創業加盟網建議老店開店商家特別是連鎖加盟業者，可從老店現有商品結構的分析看出一家老店未來發展的端倪，商品結構若有隨時代趨勢變化而做創新改變，經營管理操作步驟亦越來越制度化、簡單化、標準化，這樣老店當然就可歷久不衰甚至是歷久彌堅。

以下是開店商家& 老店經營危機 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

老店經營危機

老店經營營收一般會很穩定，然而經營者也應居安思危，切莫安於現狀，應該多看多比較市面上類似店家的狀況，把自己當客人親自去到同質餐廳消費看看去評估去體會去思考，你的靈感會越多；甚至可多出國，多吸收些新的訊息及知識，不進就是退，小小的變化都能為老店帶來另一新生機。

阿甘創業加盟網建議老店開店商家特別是連鎖加盟業者，老店會因經營多年店面裝潢、桌椅也會因時間而耗損，不妨做局部整修裝潢，一來可提升店內的時代感和質感，二來可創造出產品價值感提昇附加價值，並更能襯托延續老店的名譽。

加盟開店創業加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

老店應時時引進新經營概念、導入新創意，就會讓客人感覺到店的活力

台南有一十幾年老店導入外燴的價位結合新經營概念，提供飯店的氣氛、高級西餐廳的服務品質，加上菜色不斷推陳出新，成功打造另一餐飲藍海市場。

經營如果不進步就是退步，老是用舊觀念、老經驗、老方法在新時代中經營求生存，在這飽和競爭的時代根本不易生存。所以阿甘創業加盟網建議老店開店商家特別是連鎖加盟業者，就算是幾十年的老店，如不能引進新經營概念、導入新創意，就會讓新舊客人感覺到店的僵硬老化。反之，若老店能時時引進新經營概念、導入新創意，也會讓老客人感覺到店的活力。

為什麼一家老店，老顧客造訪的頻率會依次遞減呢

十幾年以上老餐廳大都能維持不變的好口感，味道始終如一，價格公道，服務也很親切也都能做到賓主皆歡，但為什麼一家老店，老顧客造訪的頻率會依次遞減呢？

其原因就是在「變與不變」之間，老餐廳多年味道不變的招牌菜，是吸引顧客上門的法寶，但如果經營了十年的店菜單都沒換，老顧客當然吃都吃膩了，來店頻率一定會拉長所以一定會降低，故要改善提升老顧客的回流率和吸引新顧客上門，阿甘創業加盟網建議除維持不變的好味道外，還要不斷用心持續推出新菜色，讓老顧客擺脫對店家的刻板印象，不斷有新鮮感，才能有效提升老顧客的回流率。
　

(此照片與內文無關)

創意創新研發更適合現代人的口味和口感的小吃

有一紅燒鰻魚店業者，原本只是一路邊攤，但因為受到當地民眾喜愛生意不錯，發展到開店經營，一路走來已是一具近五十年歷史的創始老店了。其實，店內紅燒鰻這料理在路邊攤開業前就已有，創始人調整口味和做法，且歷經幾十年不斷地努力和改良，現紅燒鰻製做店家挑選的是深海的鰻魚，將鰻魚浸泡自製的紅麴中去腥味，約一天後再以180度高溫油炸，才有如此美味的紅燒鰻小吃。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者，應學習上述店家業者做法，利用創意在傳統小吃做法上做些改變，如研究較健康的炸法、油炸時間長短、醬料口味的改良，或是調製湯頭上，都是可用心研究改良的著手點，讓傳統小吃不僅可在保留原味下發揚光大，也可在改良後，發展出更適合現代人的口味和口感的小吃。