回想起那段加盟開店經營牛排館日子-開店創業加盟知識庫

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回想起那段加盟開店經營牛排館日子創業經驗談

一般人以為牛排館生意很好,竟然要排隊,這行一定不錯,那你就不瞭解這行了,因為那是假日。一般情形,若不是市區黃金商圈早上客人不到10人是常有的事,一天做兩餐,早上個位數,晚上你多會做,所以大多要靠假日來補非假日。

賣一客牛排,物料成本一堆片肉 加麵5塊 加蛋5塊 醬 濃湯..吐司..生菜..沙拉..水果....飲料,果汁..冰淇淋..咖啡.......,房租水電 瓦斯人事 勞健保。

開一家牛排館還會產生下列情形,有意經營牛排館者可要事先想好應變之道
1.如果你花500萬裝潢開店 ,附近可能會出現1000萬裝潢的店,那若所賣牛排價格一樣,那你就完蛋了,花一樣的錢誰吃你五百萬裝潢的店。
2. 開一家牛排館,如果一個人管會被工讀生刁死 (花1000萬的店人事需要20人)。
3.選地點太市區,可能房租太高,坪數太小,一般用餐時間1.5至3小時,翻桌率若衝不高業績可能會不太好。
4.當你開店之後會有2種結果
一. 投資300萬一年內可能回本
二. 投資未回本未來幾年能否回本未知數。

新北輔大旁
早餐店
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台中市南區早午餐複合店((頂讓) 五股工業區
早餐店
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新竹明星學區旁西式早餐店(頂讓) 老松國小旁西式早餐店(頂讓) 北市國賓戲院對面輕食早餐(頂讓)
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以下 開店經營牛排館日子創業經驗談
--由阿甘創業加盟網(西式餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供
 

開店經營牛排館日子創業經驗談(1) 夜市賣牛排攤好不好賺

夜市賣牛排攤,
最大開銷是人事支出,目前行情請一個兼職幫忙跑腿整理一晚約要1000元,賣牛排攤連老闆你至少要三個人以上,以最少請二人就要花二千元人事支出,攤位一晚租金,
一格以300元計起碼要6格以上,加計水電清潔費一格平均約在80左右,380 x 6=2300左右支出,
牛排攤一個晚上的基本開銷,
2000人事+2300租金=4300
這還不計油費雜支等支出,
賣牛排攤利潤約在五成左右,
也就是說一晚的營業額如果沒有超過8600元老闆就要賠錢了,根據以上數據和和我多年跑夜市經驗判斷,翻桌率就顯得相當重要,要在短短幾小時內就要把量衝出來才會有利潤,在夜市賣牛排的生意要好關鍵,除東西好吃外就是要準備足夠的人手來幫忙,才有可能把量衝出來。

 

 

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(此照片與內文無關)

 

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開店經營牛排館日子創業經驗談(2)王品牛排店如何提高顧客忠誠度

提供集點換贈品、會員優惠或定期優惠打折的作法,對商家來說雖然是吃小虧但是換個角度來說,店家是把錢花在會上門消費的族群客群上,行銷效益非常高,比花錢吸引新客人上門行銷成本上會低很多,反而是占到便宜才對。

以王品牛排店來說,替客人準備照相機與照片,販售半年9折優惠券一小冊,內附每月(主題)優惠券,送生日小禮物,菁英禮讚9折優惠券內含:2張9折優惠券+6張9折優惠券及每月禮物兌換券,一本共8張。其目的不就是在,吸引顧客不斷重複來店上門消費,不都是在提高顧客忠誠度,提高周轉率創造更多營收。

 

開店經營牛排館日子創業經驗談(3)王品集團戴勝益與短視餐飲業者兩者差異所在

注重服務的消費者一進到餐廳用餐,會注意到店家的服務像是進門招呼、餐具擺設、出菜等候時間、餐具替換、端盤、換盤、盤具乾淨、服務生穿著、服務生的敏捷度、親切感、服務態度、菜單熟悉度、用餐推薦、退換、收費結帳等等細節,大多數餐飲店經營者也都知道要注意這些,但國內餐飲店能做到位的卻是少之又少,更不用說做到好,大多數餐飲業業者抱持能免則免,能省則省幹嘛去花時間花錢花人力去做那些, 因為那可是需要長時間、投入大量心力去做繁複的服務員訓練,才有可能做到的大難題,短視的餐飲業業者哪能等那麼久管這麼多。只要員工能讓客人順利進來,有人招呼、擺盤、端盤、收盤、洗碗盤,最後能順利結帳出去,替他賺錢,營運就沒問題。

反觀王品集團戴勝益經營高價牛排餐廳成功的經驗中確是告訴我們,這些細節服務的重要性及獲利性。王品集團戴勝益還為此編製40本標準化作業流程手冊及教育訓練課程。他所精心編製40本標準化作業流程手冊(每本厚約100頁),40本手冊中含括從外場迎客、如何招呼點菜,到內場洗菜、烹調,每個小細節都不放過,讓員工可自主模擬訓練學習標準化作業流程。員工每上完一堂課,接受測驗,只要通過測驗,就可拿到2~3學分,員工只要累積拿到140學分,就可當上店主任,累積到206學分的員工,就可成為店內的高階幹部。

你體會感受到王品集團戴勝益與短視的餐飲業者,這兩者經營差異所在嗎?

 

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開店經營牛排館日子創業經驗談(4)拚翻桌率! 站著吃牛排餐飲創新「立食」搶市

一般人對吃西餐牛排的印象,不就是在西餐廳裡坐好優雅享用牛排大餐, 然日本有一西餐業者,顛覆以往吃牛排的消費模式,導入「立食」,讓消費顧客全站著品嚐牛排。

這家西餐廳內沒有椅子,顧客吃完就走,顧客平均用餐時間大幅縮短為30分鐘內,此導入「立食」創意讓翻桌率翻倍,業者再將所增加的營業所得回饋貼補食材,反映在牛排餐點售價上。如此一客「立食」牛排就比市面上「坐食」牛排便宜便宜3成以上,不少顧客的消費反應是價格這麼便宜,站著吃無所謂,物超所值很有消費價值。

此業者提供物超所值的牛排優惠價格,在客人站不久吃飽就走,翻桌率自然就高下,物美價廉又搭配「立食」創意,成功吸引大批民眾排隊消費,也讓業者在寸土寸金的黃金商業地段打響名號搶得商機。阿甘創業加盟網提醒餐飲業開店商家特別是加盟連鎖經營業者注意「立食」商機,讓客人站著吃的「立食」文化,源於日本,然立食用餐空間比較小,吃飽就走其翻桌率高,小小店面就能做生意,也易人工清理收拾的特性,在台灣「立食」亦似乎有越來越夯的趨勢。

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