加盟連鎖企業店務管理之店長標準管理手冊(每週工作內容)

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開餐飲店業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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阿甘創業加盟網針對店務管理之店長標準管理手冊(每週工作內容),蒐集整理出下列應對標準營運流程Standard Operation Procedure,簡稱SOP)管理手冊,供創業者開店商家特別是連鎖加盟業參考

店務管理之店長標準管理手冊(每週工作內容)

店長每周工作細節:

人員管理

1.排定週排班表。
2.舉行門市店務會議
  A.宣導通告指示及命令、問題溝通、經驗交流。
  B.檢討員工出缺勤遲到早退及獎勵工作表現優良員工。
  C.檢核新進人員之教育訓練成果。
  D.檢討客訴客抱怨事件。
  E.客訴客抱怨突發意外事件追蹤處理及檢討。
  F.依訂定的營業額目標檢討當週達成率,及檢討修正未來的重點方向。

商品管理
1. 印製一週商品銷售排行榜等報表,並進行比較、分析,並提出檢討報告。
2. 對店內易遺失商品或高單價商品進行進銷存貨的查核。
3. 檢討商品缺補貨及報廢情況。
4.檢視主打商品、促銷商品、暢銷品類、滯銷品類、新進商品、進貨情況及庫存量情況。

商圈經營
集市場動向與競爭對手的動態


以下是 加盟連鎖體系&店務管理 相關經營實務經驗知識 --阿甘創業加盟網提供

加盟連鎖企業賺管理財不是機會財  

 加盟連鎖企業
,在景氣差大環境不利下,營收要提升,不僅要垂直整合從節省採購成本、費用等方面,
減少不必要的開銷,不該花的不花,降低成本以增加競爭力外,還要水平整合把重點放在賺取管理財上。

靠人治在管理,管理一二家直營店應是沒有問題,但同時要管理幾十、上百家店,還靠人治管理,就易發生分身乏術,鞭長莫及下應變速度慢而且問題叢生,然如是靠「標準作業流程(Standard Operating Procedure.SOP) 、 顧客關係管理(Customer Relationship Management, CRM)」及「銷售資訊系統」運作的加盟連鎖體系加盟連鎖體系就可靠著穩健強大的「管理機制」,從檢討原料、成本、製作過程、配方、包裝、認證、陳列、價格、配送 、庫存方面著手,將不該浪費的省下;服務品質方面,從檢核專業性、方便性、親切性、舒適性、準確性、精緻化、 速度等方面著手,快速反應市場變化及需求。

譬如「銷售資訊系統」統計顯示出,加盟連鎖體系上午業績遠高於下午,那麼就可針對早上已購買的顧客,提供下午時段折價優待新促銷方案,鼓勵 早上已購買的消費顧客下午時段也來店消費,這不就是透過管理機制來賺取管理財。

阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家,特別是加盟連鎖總部,管理一二家店賺的是機會財,開放加盟發展加盟連鎖體系後則要靠有效的管理,賺的是管理財而不是機會財。

 

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
(此照片與內文無關)

 

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加盟店務管理(1)
餐飲業能迅速拓展營業規模的關鍵原因

國內許多知名餐飲加盟連鎖體系能迅速拓展營業規模或者是分店數能迅速增加的主要原因,菜單規劃標準化作業流程(SOP)扮演著一極重要的關鍵決定因素。王品餐飲集團戴勝益亦說過:「餐飲業毛利很高,但很多餐廳會賠錢的關鍵原因,就在於經營管理出了問題」;作業流程標準化,讓王品餐飲集團更有效率。

餐飲業所牽涉工作內容包括外場服務作業、廚房製作流程,層面廣且繁瑣,需求也不一,開店商家要將作業流程標準化,確實不易,然一旦讓操作流程精簡標準化,不僅製作過程中的變數亦將會跟著減少,就可達到縮短製作時間,提昇經營效率的目的;而且標準化作業流程(SOP)更是開店商家擴展營業規模(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)保障自己經營knowhow最重要的關鍵所在,因此訂定標準化作業流程(SOP)開店商家(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)不可忽略的工作重點。

餐飲業從客人一踏進店面開始,內場、外場顧客服務、外送、外帶所有服務流程,到客人用完餐付帳離開,都可訂定標準化作業流程(SOP),讓每一員工在標準化作業流程(SOP)內,都有一定的作業標準依循與操作規範準則。例如從事餐飲業業者可學習王品餐飲集團菜單作法,把菜式簡化、價格單一,省掉不必要的備料及簡化程序,如此從客人點菜、製作出菜、到結帳離開的流程,就可在最有效率的情況下運作。另再依簡化的菜單內容,將所有所需食材,製做餐點作業每一過程,都以定時定量定溫的數據方式來操作,如此就可讓每一員工依標準化作業流程(SOP)規範作業,使所生產產品品質達到穩定一致兼具美味。

阿甘創業加盟網建議創業者開店商家,特別是加盟連鎖總部應依據該店實際狀況需求,參考上述資訊,擬出最適合該店每日店面營運行程表,然後按表操作,才不會因為忙祿而漏東漏西造成事後地麻煩。

 

加盟店務管理(2)
控管服務品質加盟連鎖評分制度效果奇佳

有一知名加盟連鎖體系,為控管所有加盟連鎖店的服務品質,維持在一定水平以上,除一開始嚴格慎選加盟者外,還針對已加盟經營分店推出加盟連鎖評分制度,把所有加盟連鎖分店依據服務品質、抽查成績,分成A、B、C三等級,其中C級屬於不及格。 

在每季公開所有加盟連鎖評分成績,讓加盟業主們彼此相互砥礪競爭,對於服務品質不佳,又屢勸不聽的加盟分店伙伴,甚至終止雙方加盟合約合作關係。 因為如果加盟總公司不果斷處理屬於C級不及格的加盟連鎖分店,消費者絕不可能一再容忍,同一加盟連鎖品牌但卻有參差不齊的服務,絕對會影響整個加盟品牌的印象和拖累所有辛苦用心經營的加盟業者,這樣對無辜受牽連的其他加盟連鎖店是不公平且是無法交代的。


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加盟店務管理(3)
熱門消費時段增加翻桌率

有一餐廳業者為求在熱門消費時段增加翻桌率,用心仔細觀察顧客消費流程後,發現下列因素會造成黃金時段時間上的浪費。
1.顧客點菜猶豫不決
2.結帳速度
3.顧客等候上菜時間
4.帶顧客上桌找桌的時間
5.無法立即清理空出的桌面

業者在檢討後採取以下改善措施
1.客人在等候區時服務生即開始告知顧客本店菜色接受點菜
2.顧客勾選好菜單後且經服務人員確認後立即輸入電腦內
3.帶客人上桌同時送出菜單到廚房及櫃檯
4. 廚房出菜完畢櫃檯同時核算帳單完畢
5.上菜同時也送上帳單,告知顧客所有消費總金額
6.有顧客結好帳離桌服務生立即清理桌面,且用對講機通知櫃檯,以縮短顧客等候時間。

該餐廳改善後,每一桌客人從進門到離店平均約可省下12分鐘,另該餐廳估計中午熱門消費時段可多擠出一次翻桌率,晚上熱門消費時段可多1.6次翻桌率。

阿甘創業加盟網建議餐飲業創業者開店商家,特別是加盟連鎖總部,要增加營業收入,以20/80理論而論應考慮妥善利用熱門消費時段來增加來客數及容客量,但在時段不增座位不變下,只有增加翻桌率,才有可能增加來客數及容客量。上述業者做法,不僅方便顧客結帳也減少顧客排隊等候時間外,同時也有效增加餐廳的營業收入,頗值得創業者及經營管理者學習效法。

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