加盟火鍋開店創業實務經驗談一火鍋店老手對火鍋加盟創業者的肺腑之言 @ 阿甘創業加盟網部落格

加盟火鍋開店創業實務經驗談-一火鍋店老手對火鍋加盟創業者的肺腑之言

火鍋店老手對火鍋加盟創業者的肺腑之言

你正在思考要不要加盟火鍋店嗎？對於那些還在猶豫加盟火鍋店的簡易性以及盈利的可能性，以下將列出一些真實營運數據及經驗，來讓你一探究竟！

市面上已有不少知名連鎖火鍋店，各具特色的火鍋加盟品牌亦不斷湧現，說真的口味和服務說真的已經都算不差了，目前市面上知名連鎖火鍋店有兩點優勢很值得稱許:1.湯頭皆有特色 2.品質非常穩定。

要加盟開一家火鍋店如果湯頭做得比小火鍋連鎖店還難吃，真的沒理由要投資加盟開下去，因為台灣人愛喝湯，所以火鍋店重點就是湯頭，有名好吃的加盟連鎖店是會自己熬湯頭而且都有獨門配製秘方，在搭配挑好的食材配料食物煮起來才會好吃，所以其湯頭有其特色及強處所在，這當然比起那些小火鍋店熬湯只用雞湯塊，這點就能讓你知道什麼叫做真正的一分錢一分貨啊！

另外連鎖火鍋店整體服務態度的好壞，亦會影響消費者的心情和顧客的回頭率。因此，連鎖火鍋店的經營者務必要有一套完整SOP操作手冊及定期組織培訓計畫，才能有效控所有分店、員工、服務和食材的品質。

外行人都覺得火鍋店加盟是因其創業成本低，操作又簡單，不就是只是端湯放料而已嗎？

實務上是沒那麼簡單單純，許多食材都要事先處理好，譬如海鮮要清洗後去內臟軟骨剝皮分切再裝盤上架，青菜亦要先清洗再分裝。

料好實在利潤就低，以我的經驗一鍋的食材成本若超過(售)定價三成等於打平而已，也就是說店家只收回食材、薪資、店租、水電瓦斯費成本而已，火鍋店家扣除後幾乎沒有獲益空間，食材成本若超過四成的話，除非店面是自己的，否則等於賣一鍋賠一鍋，這點總部進貨的強弱就會有所差別，加盟者加盟前可要事先問清楚。

市面上有的火鍋加盟品牌會要求統一由總部進行裝潢，有的品牌則不要求，但還是會要求店頭得按照統一的規定進行設計製作，有的會給你平面圖及其他注意重點給你參考，對裝修不會有太多要求。但實務上，生活條件好了，吃飽已不再是人們的唯一需求，越來越多的人開始注重口味和就餐環境，要有WIFI、空調、電視、座位要舒適，才能得到消費者的青睞，加盟者加盟前可要考量好當地商圈競爭力的強弱，才不會因定位錯誤而沒有商機。

以下加盟火鍋店創業開店經驗談
--由阿甘創業加盟網(火鍋創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識提供
開小火鍋店加盟創業一定要考慮到優勢在那

幾年前在一次工作轉換的空檔中，獲知有創業加盟大展，去和小火鍋店業者詢問加盟事宜，談後覺得加盟火鍋店收入應該會比找工作上班高，且這還是自己的事業，不用一直替人打拼事業，初期投資就花了所有積蓄，再加上家人的資助，湊齊百萬元，開始加盟火鍋店創業。

一開始經營信心滿滿，不過加盟經營十個月多，眼見天氣又即將轉熱，旺季時雖有獲利，但天氣一轉涼，現今每個月的營業額頂多打平而已，客源生意不如預期，更糟的是房東看我這家有品牌的加盟店人進人出，生意好像不錯，通知我若要續約，就要把店租從4萬漲到5萬元，跟房東苦口婆心解釋半天，說因常常是低價促銷，來店人數雖不少，然生意只是平平而已，房租一下漲一萬真的負荷不了，房東卻清楚表明，這店地點好，他根本不擔心租不出去，你不租，別人會來租，在開發客源不易和房租漲價的雙重壓力之下，又因為是加盟生意，一簽三年，違約不做，可是要損失加盟保證金。在不能違約狀態下，評估利害得失後，決定在附近找店址更移，雖然原先在用的設備都可以延用，但遷一家有連鎖加盟品牌的火鍋店的成本，前前後後不知又多花了好幾十萬、舊客戶的流失和新客源重新建立，又都造成經營上負擔，特別是資金不足的壓力更是讓經營雪上加霜。

從這個經驗我學到加盟生意一簽多少年，那麼至少就要和房東一簽多少年以上才行，不然到時發生像我這樣房東漲租被迫遷移白白損失好幾十萬的情形，就很不好。

加盟火鍋店創業開店經驗談:
挑選火鍋加盟總部開店最主要考量
統計資料來源 :參與阿甘創業加盟網問卷調查者
統計方式 : 由阿甘開店市調中心採百分比計算統計
統計目的 : 盼藉由統計火鍋餐飲創業者統計資料，讓頂讓店創業及及加盟總部有所判斷各行業趨勢走向的依據。
統計調查結果分析如下:
1.開店創業年想從事火鍋餐飲創業者挑選加盟總部最主要考量,以品牌競爭力佔30%為最多。
2.比較上一次開店創業想從事火鍋餐飲創業者挑選加盟總部最主要考量, 統計成長幅度以總部經營理念10.71%增加最多,比率從 14.29%到25% , 統計衰退幅度以品牌競爭力48.57%減少最多,比率從 78.57%到30%。
3.綜合以上所述開店創業想從事火鍋餐飲創業者挑選加盟總部最主要考量, 排列順序以品牌競爭力佔30%>加盟金多寡佔30%>總部總部經營理念佔25%

調查主題:想從事火鍋餐飲創業者挑選加盟總部最主要考量參與調查人數:240
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
火鍋餐飲	0.加盟金多寡	72	30%
火鍋餐飲	2.人力資源有限	12	5%
火鍋餐飲	3.健全管理機制	24	10%
火鍋餐飲	4.總部經營理念	60	25%
火鍋餐飲	5.品牌競爭力	72	30%

調查主題:想從事火鍋餐飲創業者挑選加盟總部最主要考量參與調查人數:84
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
火鍋餐飲	3.健全管理機制	6	7.14%
火鍋餐飲	4.總部經營理念	12	14.29%
火鍋餐飲	5.品牌競爭力	66	78.57%

　

加盟火鍋店創業開店經驗談:
小心被加盟合約五花大綁
有些加盟連鎖體系為了招攬開店創業者加盟無所不用其極，特別是在創業加盟展上加盟業者更是使盡所有招數，就是要逼你加盟開店創業者就範簽加盟合約，有的會呼?你說加盟合約這是公司制式版本，那麼多人簽了都沒事，現在簽享有特別優惠，你就放一百個心趕快簽。但只要你一簽加盟合約，等你發覺不對勁時，就算找律師來作用也不大，因為已經被加盟合約條款內容五花大綁了。

加盟開店創業自己不多小心謹慎一點的話，簽了加盟合約到時也只能任人宰割，就算打起官司來，法官是只認字不認人，這種定型化契約，內容大多是有利於撰寫方加盟總部的。但加盟開店創業要有一法律觀念定型化契約，是在雙方皆同意狀況下所簽屬的契約，並非全都不能改，且有審閱權是不需急著簽字，因此可在審慎仔細揣摩內容條款後，要求加盟總部增加有利於己或是較公平的條款在加盟合約內。加盟總部是否都會做好地點評估

為吸引開店創業者加盟，大多數加盟總部都會提供店點評估或代尋找店點服務，加盟實務上提供地點評估的加盟總部有二種作法，一是一開始加盟總部就協助尋找店面，二是加盟開店創業者自行尋找後在由總部評估可行性。

加盟總部若能替加盟開店創業者在店點評估上做好把關且在與房東簽約程租店面時，加盟總部能從旁運用其租店開店經驗協助加盟創業者，洽商並注意有關租店細節，如房東好壞、租金協助洽談、裝潢施工期免租金....等問題，對沒經驗的加盟開店創業者開店創業的成功率一定會有明顯提昇，這當然是好事一件。但有些出於私心取巧的加盟總部為賺取加盟金，而為開店而開店，就把商圈店點評估當做是一誘餌，店點評估只是做做樣子，或根本沒做，或故意避開許多店點評估不宜或是有問題之處，不直接告知加盟者，而只是告知好的一面，甚至有推薦此一店面給加盟開店創業者，只想要加盟者簽約加盟，以取得加盟金營收或是日後進貨費用。
這時，若加盟開店創業者只是聽從加盟業主的一句話，就決定店點開設所在，就會發生出於私心取巧的加盟總部，無視店點的消費水準習性和市場容量適合與否，或是加盟開店創業者過度相信加盟總部的專業能力，而忽略確認店點評估的資料的真實性和準確性及一些租店應注意事項，就草率成立一加盟分店，那就只能祈求能否碰到好運氣吧。
日後經營發生問題時，加盟開店創業者去咨詢加盟總部店點評估不實或有缺失時，加盟總部就推卸回給加盟開店創業者，當時你為何沒有提出此店點不宜的看法等來反詢問加盟開店創業者。

阿甘創業加盟網提醒加盟開店創業者，若加盟總部有提供免費店點評估或代尋找店點，一較優質及有制度的加盟連鎖體系店點評估會派專業人員評估通過始得籌設開店，且店點評估總部人員會詳填商圈店點評估表，並做成開店與否的建議方案給加盟者參考。因此，阿甘創業加盟網建議加盟開店創業者要請加盟總部拿出商圈店點評估的數據和資料，且將加盟總部履行過程中所提資料和數據或重要承諾妥善保存，以備日後有不時之需，用心去評估觀察確認加盟總部所提商圈店點評估數據和資料的真實性和準確性，後再作承租與否的決定。　

加盟火鍋店創業開店經驗談:

想一邊看店一邊看小孩加盟火鍋店經驗談

當初會想開火鍋店是因為想要追求個人的成就感，因為同學們常談論它們的事業甘苦，我只能當黃臉婆一事無成談小孩家庭八卦，另一原因是想一邊看店一邊看小孩且能分擔老公的經濟重擔。

加盟開店後才發現，就算是加盟要開好一家火鍋店還真的是要花太多太多的心思在其上，找人不易下不斷的工作讓我體力負擔過渡，完全沒有多餘的心思可放在小孩身上，小孩放學不是上安親班就是在看電視打電動，這和我當初加盟開火鍋店希望可兼顧小孩的預期有很大的落差，再說從開店至今半年多都在虧損階段，反而加重老公的負擔。
自覺自己實在無法兼顧家庭與事業，所以決定要把火鍋店頂讓出去。或許別人有分身的能力，可處理好兼顧家庭與事業，但我發現自己真的沒這份能力。

說真的如果你有開店兼顧小孩的想法，你又是以家庭小孩為重的人，勸你先放棄創業開店圓夢的想法，好好把家裡照顧好吧～

另一火鍋店老手對火鍋加盟創業的經驗談
本身有開過多年小火鍋店，觀察近年火鍋加盟市場的動態變化，目前市面上加盟高知名的小火鍋連鎖品牌，吸客力強，但加盟金高回收期要拖很長。小品牌的小火鍋連鎖店，沒SOP沒建立制式規範管理很差，品牌知名度又不如前者，吸客力弱，加盟主對連鎖總部的向心力又沒那麼強，湯頭醬料技術配方又常守不住被破解仿製、再加上現原物料取得容易，跑貨事件頻繁，因此小品牌的火鍋連鎖店易起易倒，個人建議小火鍋連鎖加盟總部應致力研發不易仿製的湯頭醬料配方，且制定好一套嚴格保密措施，另應強化經營管理團隊幫加盟主賺取管理財的能力，包括提供SOP作業手冊，食材份量、作業流程清楚標示可減少人力、降低流動率；強化批發採購能力，聯合進貨成本至少可降一成，不同的市場和貨源管道價格品質是不一樣的，不同的季節、不同地區價格品質也是有差異，才能有效杜絕跑貨；運用媒體報導舉辦集體行銷推廣活動，才能耍噱頭吸客與品牌效果留客等。

小火鍋店淡季營收約是旺季的七成左右，人事和食材成本控管是獲利多寡的最大關鍵。
個人式小火鍋跟一般中式自助餐廳或牛肉麵館經營型態很類似，現只要是經營餐飲業人事都很難搞，當然開小火鍋店也是一樣，工作人員真的很難請，也不好管，板橋雙十路的錢都小火鍋店開價150元/hr，紅紙至今天天都還貼在上面，無法把缺人全補滿喔，缺人越多的店當老闆絕對越不輕鬆!

食材成本平均約占小火鍋店營收的三成以上，因個人式小火鍋是屬於單點，批發採購食材的成本比較好控制，比不上吃到飽光是菜色至少數十種，但批發採購食材的成本費用控管還是一門很大的學問。
個人建議要加盟小火鍋店的加盟主，挑選火鍋品牌加盟，不僅要挑湯頭夠棒夠有特色，還要特別著重在控管人事和食材成本這兩方面能力較強的小火鍋連鎖總部加盟，未來收益比較會長紅。


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