加盟連鎖企業店務管理之店長標準管理手冊(日常開店營業前)

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開餐飲店業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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阿甘創業加盟網針對店務管理之店長標準管理手冊(日常開店營業前),蒐集整理出下列應對標準營運流程Standard Operation Procedure,簡稱SOP)管理手冊,供創業者開店商家特別是連鎖加盟業參考

店務管理之店長標準管理手冊(日常開店營業前)

店長每日營業前應檢視工作細節:
.
1、人員管理
A.
檢視員工的出勤狀況。
B.檢視員工服裝儀容。
C.檢視員工心情是否愉快、面帶笑容。
D.轉達及報告給員工應知道事項。
E. 激發員工熱情,鼓舞工作士氣。

2.、櫃檯管理
A.
檢視櫃檯桌面乾淨整潔。
B.檢視櫃檯各項備品是否足夠。
C.檢視櫃檯內陳列架是否排放整齊。
D.檢視收銀機是否可正常使用。
E.檢視收銀機內是否有足夠零錢。
F.備妥收銀結帳所需統一發票或收據。

3.店外管理
 A. 檢視店面前的騎樓馬路是否打掃乾淨。
 B. 檢視出入門口有無障礙物,店門開關是否正常,玻璃面是否光潔如新。
 C. 檢視門口的踏腳墊是否乾淨。
 D. 檢視停車場是否打掃乾淨,有無障礙物。
    E.  雨天檢視一下傘架及防滑設施是否放在正確適當的位置。
 F. 看板、招牌、旗幟、紅布條、標語、海報、POP
  (1).  檢視是否有污垢及破損情形,是否光潔如新。
  (2).  檢視是否正確適當地放在固定位置上。
  (3).  檢視是否有過期、 錯誤或脫落。
  (4).  看板招牌照明燈是否正常,照射方向是否適切恰到好處。
        (5).  店外放置的旗幟、標語、海報、POP內容是否一目了然且能吸引人的好奇心。

4.店內管理
 
A. 開啟電器設備。
 B.空調溫度是否控制得恰到好處。 
 C.音響音量是否控制得恰到好處。
 D.日光燈、聚光燈照明效果是否控制得恰到好處。
 E.聚光燈的照射方向是否適切恰到好處。
 F.檢視保全系統及監視系統設備是否正常運作。
 G.檢視生財設備、機械、機器及備用品等有否故障。
 H.通道、逃生口、逃生通道是否保持順暢。
 I. 檢視倉庫商品是否保持整齊分類擺放。
 J. 檢視洗手間、馬桶、洗手槽、地板是否打掃乾淨。
 K.檢視洗手間是否乾燥、空氣流通。
 L.檢視洗手間衛生紙、芳香劑、洗手乳、擦手紙是否足夠。

5.商品及陳列管理
 A.商品是否齊全、安全、整齊。
 B.促銷品是否擺置於顯眼處。檢視商品陳列架上的燈光亮度。
 C.檢視陳列架上的商品是否補滿。
 D.檢視特定商品缺貨應掛上『已售完』『補貨中』牌子告知顧客缺貨中。
 E.檢查商品價目牌碼標箋價格有無不明或錯誤。
 F.檢查商品價格標示有無不明或錯誤。 
G.檢查商品標示日期有無過期。
 H.檢查商品有無不良品或是瑕疵品。
 I.檢查商品有無髒汙或被毀損。
 J.檢查價目牌是否擺正,是否位於顯目處 。
 K.檢查商品架、網是否有空隙或雜亂。
 L.促銷商品價格變動是否都已經更動。
 M.確認貨架標價、結帳價格應與廣告傳單、pop、海報與促銷商品標價相符完全一致。
 N.和客戶約定事項如特別訂貨、修理、送(換)貨等是否備齊。


以下是 加盟連鎖體系&店務管理 相關經營實務經驗知識 --阿甘創業加盟網提供

店家老闆與員工本位主義

有些店家的服務生本位主義觀念很強,只想做好自己的事其餘好像沒他的事一般,凡事抱持多一事不如少一事的心態,不注重店內的營運業績如何,對店內環境和服務缺失視若無睹,得過且過,一混天下無難事,只要每個月薪水能按時入袋就好,這樣員工心態,店家生意要多好,我看也很難。  

一個具「責任感」的員工,不會忽略「全體員工都應為提昇銷售和做好服務而努力」的天職;自然會笑臉迎人,以客為尊,盡力滿足顧客的需求,讓來店消費客人賓至如歸。

一個有「責任感」的員工和一位抱持「本位主義」的員工,在行事為人及工作上的表現,絕對會有明顯天壤之別。

阿甘創業加盟網建議創業者開店商家,特別是加盟連鎖總部要破除員工「本位主義」,首先要從建立員工責任感的觀念起步,真誠的服務要源自內心。更要讓員工與店家營收有休戚相關的關係,定好標準化的獎懲制度才能維持好服務品質,你可知王品台塑牛排如發生一通客訴,就會使被投訴的分店整體喪失當月的額外獎金,也將使店長與員工面上無光,就是這道理。 

 

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(此照片與內文無關)

 

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加盟店務管理(1)
日常店面管理行程表

阿甘創業加盟網依據開店經驗整理列出日常店面管理行程表及應注意事項,提供給創業者開店商家,特別是加盟連鎖總部參考。

1.開店門營業前應完成事項
清潔整理店內外環境
檢查各種生財器具是否正常運作
準備足夠零錢
音樂空調燈光是否已調整適當
人員出勤狀況是否正常
今日需完成對外事項有那些
今日預定進退補貨時間及項目

2.營業中應注意事項
商品是否有缺貨現象
保持店內的整齊清潔
店內氣氛地維持
燈光亮度是否明亮正常
廣告招牌是否明亮正常
有無問題人物在店內
嚴格執行櫃檯管理
有無顧客遺留物品
通知顧客打烊時間快到

3.關門打烊後應完成事項
清潔整理店內環境
檢查店內確實無人及有無顧客遺留物品
整理清點商品
瑕疵品及退貨物品整理
整理顧客建議及抱怨處理
結算零錢對帳及入帳
檢查文具及各種損耗品是否須補充或更換
列出明天需完成對外事項有那些
列出明天進退補貨時間及項目
離去前檢查門窗水電是否確實關閉

阿甘創業加盟網建議創業者開店商家,特別是加盟連鎖總部應依據該店實際狀況需求,參考上述資訊,擬出最適合該店每日店面營運行程表,然後按表操作,才不會因為忙祿而漏東漏西造成事後地麻煩。

 

加盟店務管理(2)
開火鍋店業者一天都在做什麼

火鍋店,早上11點開店門對外營業,但在開店門對外營業前要做一大堆事,開火鍋店要有競爭力菜盤就要新鮮,所以每天我會到市場選購新鮮食材,特別是海鮮類及青菜,接著要清洗整理切完後,還要分配盤裝,還要開始準備火鍋店所需飲料小菜點心,還要整理一下店內外環境,這些是火鍋店開鐵門營業前一定要完成的。

忙完午餐這一頓,接著開始重複續切菜的動作,分配盤裝,還要看看零錢還夠不夠,打掃....準備晚餐。

忙到晚上10點50左右就可開始準備關店打掃、整理(順便以動做告知沒注意聽到晚安曲的客戶要關門)到晚上11點真的就可以關店回家了嗎
才不?? 


客人閒話家常忘記時間晚走常會發生,正常來說11點半左右關完鐵門最為普遍!!


關完鐵門接著要做店內收尾的事,自己還要總盤點查庫存要不要叫新貨,對帳結今日帳,要不要明天開店前去提領錢及換零錢。

 

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加盟店務管理(3)
人性化管理更能驅策出好業積

在開店創業經營店面管理過程中,人不是神,都會有犯錯的時候,雖然很多情況都是小事變大事、個體誘發群體,但只要初次犯錯且情節不嚴重者,開店商家老闆就應給予員工改過的機會,特別是經營加盟連鎖型態事業者,有時這種人性化較柔性的管理方式會在無形中驅策員工增取好表現的正面作用,間接地達到增效補償的效果。

阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家,特別是加盟連鎖總部在經營店面管理過程中,以往採斯巴達式的制度化管理方式,或許是一種無往不利的成功管理模式,但現今對年輕而言,可能就少了一點人性化和柔性化,特別是經營加盟連鎖型態事業,更是要注意經營管理加盟連鎖分店過程中的人性化和柔性化,整個加盟連鎖體系才有機會發揮團結合而對外的力量。

人性化的管理,其實是一種務實、靈活有彈性的管理模式,譬如,已有開店商家老闆在管理員工手冊上,就明明白白約定寫著有些管理條款首次違紀不會罰款,但在一段時期內,若再犯則連首次一併處罰的管理模式。其具體執行作法,第一次初違犯管理制度,只開警告單,不真正開單罰款,僅僅是警告你,但如果再次違反同樣管理條款,則會兩次一併執行處罰,這就是一種較尊重人性、尊重人的管理方式。

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