大食代台中大遠百店傳餐區有老鼠衛生局稽查
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大食代台中大遠百店傳餐區有老鼠 衛生局稽查並要求業者加強清潔

台中大遠百美食街「大食代」傳有老鼠在用餐區地面亂竄,中市衛生局接獲投訴後已於7月29日派員前往稽查,針對美食街場區整體環境及角落庫房等進行稽查,無發現老鼠病媒蹤跡,也查核病媒防制施作紀錄,告知業者應加強自主管理及落實病媒防制措施。

另衛生局也隨機抽檢4間美食街餐飲門市,其中「八版丼屋」排水系統阻塞、廢棄廚餘放置食品作業區等缺失,「一番拉麵」油煙外管則應加強清潔、冰箱食材應加強覆蓋等,衛生局針對前述2家店均開立限期改善通知書,責令業者務必限期改正,而「勝Q豬排」部分食材未離地放置、「權記茶餐廳」角落處應隨時清掃保持清潔等情況,已輔導業者相關衛生規範。

阿甘創業加盟網提醒食品創業者、餐飲開店商家經營業者特別是連鎖加盟業,應加強落實衛生自主管理及病媒防制措施。業者違反食品良好衛生規範準則,衛生局得開立限期改正通知書,若屆其未改正,將依食品安全衛生管理法第44條規定處6萬元以上至2億元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間,廢止其公司、商業、工廠的全部或部分登記事項,或食品業者的登錄;經廢止登錄者,1年內不得再申請重新登錄,希望業者自律,維護商譽。

相關法律條文

食品安全衛生管理法第8條

食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度,均應符合
食品之良好衛生規範準則。
經中央主管機關公告類別及規模之食品業,應符合食品安全管制系統準則
之規定。
經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應向中央或直轄市、縣(市
)主管機關申請登錄,始得營業。
第一項食品之良好衛生規範準則、第二項食品安全管制系統準則,及前項
食品業者申請登錄之條件、程序、應登錄之事項與申請變更、登錄之廢止
、撤銷及其他應遵行事項之辦法,由中央主管機關定之。
經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應取得衛生安全管理系統之
驗證。
前項驗證,應由中央主管機關認證之驗證機構辦理;有關申請、撤銷與廢
止認證之條件或事由,執行驗證之收費、程序、方式及其他相關事項之管
理辦法,由中央主管機關定之。

食品安全衛生管理法第44條

有下列行為之一者,處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登錄者,一年內不得再申請重新登錄

一、違反第八條第一項或第二項規定,經命其限期改正,屆期不改正。
二、違反第十五條第一項、第四項或第十六條規定。
三、經主管機關依第五十二條第二項規定,命其回收、銷毀而不遵行。
四、違反中央主管機關依第五十四條第一項所為禁止其製造、販賣、輸入或輸出之公告。
前項罰鍰之裁罰標準,由中央主管機關定之。

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(此照片與內文無關)
 

食品良好衛生規範準則食品業者之場區及環境良好衛生管理基準
 一、場區應符合下列規定: 
(一)地面應隨時清掃,保持清潔,避免塵土飛揚。 
(二)排水系統應經常清理,保持暢通,避免有異味。
 (三)禽畜、寵物等應予管制,並有適當之措施。 

二、建築及設施,應符合下列規定:
 (一)牆壁、支柱及地面應保持清潔,避免有納垢、侵蝕或積水等 情形。 
(二)樓板或天花板應保持清潔,避免長黴、剝落、積塵、納垢或 結露等現象。 
(三)出入口、門窗、通風口及其他孔道應保持清潔,並應設置防止病媒侵入設施。
 (四)排水系統應完整暢通,避免有異味,排水溝應有攔截固體廢 棄物之設施,並應設置防止病媒侵入之設施。 
(五)照明光線應達到一百米燭光以上,工作或調理檯面,應保持 二百米燭光以上;使用之光源,不得改變食品之顏色;照明 設備應保持清潔。
 (六)通風良好,無不良氣味,通風口應保持清潔。 
(七)配管外表應保持清潔。
 (八)場所清潔度要求不同者,應加以有效區隔及管理,並有足夠 空間,以供搬運。 
(九)第三款、第四款以外之場區,應實施有效之病媒防治措施, 避免發現有病媒或其出沒之痕跡。 
(十)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀 錄。 

三、冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃),應符合下列規定: 
(一)冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下;冷藏食品之品 17 溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上;避免劇烈之溫度變動 。 
(二)冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜,並保持清潔。 
(三)冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃),均應於明顯處設置溫度指示器, 並設置自動記錄器或定時記錄。

 四、設有員工宿舍、餐廳、休息室、檢驗場所或研究室者,應符合 下列規定: 
(一)與食品作業場所隔離,且應有良好之通風、採光,並設置防 止病媒侵入或有害微生物污染之設施。 
(二)應經常保持清潔,並指派專人負責。

 五、廁所應符合下列規定:
(一)設置地點應防止污染水源。 
(二)不得正面開向食品作業場所。但有緩衝設施及有效控制空氣 流向防止污染者,不在此限。
 (三)應保持整潔,避免有異味。
 (四)應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣。

六、供水設施應符合下列規定: 
(一)與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符 合飲用水水質標準。
 (二)應有足夠之水量及供水設施。
 (三)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染 源,應至少保持十五公尺之距離。
 (四)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化 糞池等污染源三公尺以上。
 (五)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口並應明顯 區分。

 七、作業場所洗手設施應符合下列規定: 
 (一) 於明顯之位置懸掛簡明易懂之洗手方法。
 (二) 洗手及乾手設備之設置地點應適當,數目足夠。
 (三) 應備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾等設施;必要 時,應設置適當之消毒設施。
 (四) 洗手消毒設施之設計,應能於使用時防止已清洗之手部再度遭 受污染。 

八、設有更衣室者,應與食品作業場所隔離,工作人員並應有個人 存放衣物之衣櫃。

 

以下資料來源 臺中市政府 新聞稿

大食代台中大遠百店傳餐區有老鼠 衛生局稽查並要求業者加強清潔

台中大遠百美食街「大食代」傳有老鼠在用餐區地面亂竄,中市衛生局接獲投訴後已於7月29日派員前往稽查,雖無發現老鼠病媒蹤跡,但已告知業者應加強自主管理及落實病媒防制措施;衛生局也隨機抽檢4間美食街餐飲門市,部分店家食材未離地放置,已輔導業者相關衛生規範,維護用餐衛生。

根據大遠百美食街陳姓營業幹部表示,該公司樓層病媒防制皆委由康庭環衛公司進行消毒,一周環境消毒、一周實施滅鼠,他們也確實接獲民眾反應有老鼠,已積極加強滅鼠及場區清潔,目前已沒有類似的客訴。

衛生局表示,當天稽查人員除針對美食街場區整體環境及角落庫房等進行稽查,無發現老鼠病媒蹤跡;也查核病媒防制施作紀錄,告知業者應加強自主管理及落實病媒防制措施。

而為維護民眾用餐安全,衛生局也隨機抽檢4間美食街餐飲門市,其中「八版丼屋」排水系統阻塞、廢棄廚餘放置食品作業區等缺失,「一番拉麵」油煙外管則應加強清潔、冰箱食材應加強覆蓋等,衛生局針對前述2家店均開立限期改善通知書,責令業者務必限期改正,而「勝Q豬排」部分食材未離地放置、「權記茶餐廳」角落處應隨時清掃保持清潔等情況,該局也已輔導業者相關衛生規範,全力維護民眾用餐衛生。

衛生局長徐永年表示,餐飲業者應主動提供民眾用餐環境安全,落實衛生自主管理責任;若違反食品良好衛生規範準則,衛生局得開立限期改正通知書,若屆其未改正,將依食品安全衛生管理法第44條規定處6萬元以上至2億元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間,廢止其公司、商業、工廠的全部或部分登記事項,或食品業者的登錄;經廢止登錄者,1年內不得再申請重新登錄,希望業者自律,維護商譽。

以上資料來源 臺中市政府 新聞稿


以下是
開店商家&老鼠 相關法律經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

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惡性競爭跑去同業對手店內放老鼠

同業之間競爭為了搶佔市場生意,無不使出渾身解數明爭暗鬥,最常見的做法便是打擊其他同業。有一名披薩店老闆,因為開業後生意不如預期,竟然將老鼠裝在包包內,揹著包包進到競爭同業對手披薩店內,在廁所天花板上和垃圾桶裡放出老鼠,藉此想打擊同業業績,結果被披薩店老闆、和剛好在店裡用餐的警察盯上,再跑到另一家披薩店犯案時,當場被逮。

放老鼠的披薩店老闆後來雖以一萬美元交保,但因此吃上毀損罪和騷擾罪官司。

阿甘創業加盟網提醒食品創業者、餐飲開店商家經營業者特別是連鎖加盟業
開業後生意不如預期,披薩店老闆應在經營管理上多下功夫,動腦筋舉辦有創意促銷活動,研發創新菜色或是修改菜單內容才對,不是採取惡性競爭,以不正當的手法或有違常規的方式去打擊對手,也就不至於害了自己。

 

滷味爆滷老鼠事件加盟連鎖店家,獎2百萬查真象

全台分店共有2百多家的吳師傅滷味加盟連鎖滷味店,網路上竟出現一張小吃滷味盤裡有完整一隻比手掌還大的老鼠照片,引發網友議論紛紛,一夕間就把創辦人吳調鎮辛苦經營17年的品牌商譽嚴重受損,吳老闆懷疑是好業績遭同行妒忌,加盟店月營業額75萬起跳,保證賺2萬5千元。創辦人為維護商譽,不排除對這名PO照片的人提出告訴,不過,如是遭人利用,只要幫忙抓出兇手,他不但不提告,還會給2百萬元的獎金。

老鼠看來看起來像是在鍋子裡被滷了好幾回,爆發滷老鼠事件的店家表示,當時客人是把滷味端到外頭吃,過一陣子才端回來說發現盤內有老鼠,這當中過程令人質疑。當時店家處理方式是先誠意道歉且退還客人錢,退錢後客人就走了。

衛生機關接獲通報後,前往店家稽查天花板管線、冰箱內層,檢查衛生環境合不合格。爆發滷老鼠事件的店家對衛生機關表示每桶滷汁都有蓋上濾網,不太可能有異物會掉進滷汁內,也現場示範操作煮食滷味過程,強調比手掌還大的整隻老鼠,舀出來的時候,不太可能看不見就端上桌。衛生單位懷疑如果滷味不是經人動手腳,而是真有老鼠的話,初步研判有可能是從空中掉下來的,真相如何?還有待調查釐清。

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食品業者良好衛生管理基準 (食品良好衛生規範準則)

一、食品從業人員應符合下列規定:
(一)新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後,始得聘 僱;雇主每年應主動辦理健康檢查至少一次。
(二)新進食品從業人員應接受適當之教育訓練,使其執行能力符 合生產、衛生及品質管理之要求;在職從業人員,應定期接 受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練,並作成紀錄。
(三)食品從業人員經醫師診斷罹患或感染A型肝炎、手部皮膚病 、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒或其他可能造成食品污 染之疾病,其罹患或感染期間,應主動告知現場負責人,不 得從事與食品接觸之工作。
(四)食品從業人員於食品作業場所內工作時,應穿戴整潔之工作 衣帽(鞋),以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中,必要時應 戴口罩。工作中與食品直接接觸之從業人員,不得蓄留指甲 、塗抹指甲油及佩戴飾物等,並不得使塗抹於肌膚上之化粧 品及藥品等污染食品或食品接觸面。
(五)食品從業人員手部應經常保持清潔,並應於進入食品作業場 所前、如廁後或手部受污染時,依正確步驟洗手或(及)消 毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部之行為後, 應立即洗淨後再工作。
(六)食品從業人員工作時,不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲 食或其他可能污染食品之行為。
(七)食品從業人員以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時, 應穿戴消毒清潔之不透水手套,或將手部澈底洗淨及消毒。
(八)食品從業人員個人衣物應放置於更衣場所,不得帶入食品作 業場所。
(九)非食品從業人員之出入,應適當管制;進入食品作業場所時 20 ,應符合前八款之衛生要求。
(十)食品從業人員於從業期間,應接受衛生主管機關或其認可或 委託之相關機關(構)、學校、法人所辦理之衛生講習或訓練 。

二、設備及器具之清洗衛生,應符合下列規定:
(一)食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,並保持清潔。
(二)製造、加工、調配或包
(盛)裝食品之設備、器具,使用前應 確認其清潔,使用後應清洗乾淨;已清洗及消毒之設備、器 具,應避免再受污染。
(三)設備、器具之清洗消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食 品、食品接觸面及包(盛)裝材料。 

三、清潔及消毒等化學物質及用具之管理,應符合下列規定:
(一)病媒防治使用之環境用藥,應符合環境用藥管理法及其相關 法規之規定,並明確標示,存放於固定場所,不得污染食品 或食品接觸面,且應指定專人負責保管及記錄其用量。
(二)清潔劑、消毒劑及有毒化學物質,應符合相關主管機關之規 定,並明確標示,存放於固定場所,且應指定專人負責保管 及記錄其用量。
(三) 食品作業場所內,除維護衛生所必須使用之藥劑外,不得存 放使用。
(四)有毒化學物質,應標明其毒性、使用及緊急處理。
(五)清潔、清洗及消毒用機具,應有專用場所妥善保存。 

四、廢棄物處理應符合下列規定:
(一)食品作業場所內及其四周,不得任意堆置廢棄物,以防孳生 病媒。
(二)廢棄物應依廢棄物清理法及其相關法規之規定清除及處理; 廢棄物放置場所不得有異味或有害
(毒)氣體溢出,防止病 21 媒孳生,或造成人體危害。
(三)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗 乾淨;處理廢棄物之機器設備,於停止運轉時,應立即清洗 乾淨,防止病媒孳生。
(四)有危害人體及食品安全衛生之虞之化學藥品、放射性物質、 有害微生物、腐敗物或過期回收產品等廢棄物,應設置專用 貯存設施。 

五、油炸用食用油之總極性化合物
(total polar compounds)含量達百 分之二十五以上時,不得再予使用,應全部更換新油。 

六、食品業者應指派管理衛生人員,就建築與設施及衛生管理情形 ,按日填報衛生管理紀錄,其內容包括本準則之所定衛生工作 。

七、食品工廠之管理衛生人員,宜於工作場所明顯處,標明該人員 之姓名。


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