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開早餐店店家提高回客率要這樣做

早餐店消費尖峰時間短且集中，店家會很忙祿但千萬不要因為忙和累，就忽略微笑和親切地招呼，要常保持笑容，提供親切貼心的服務，譬如熟客稱呼，一定要記住且要叫的出口，喜好的口味和習性，早餐店店家也一定要記住，例如有些客人因三酸甘油脂太高忌諱太油或是有些小學童不喜歡加蕃茄醬或生菜，不要讓熟客來店一次就重覆說一次，早餐店店家對熟客要做到說一句「一樣嗎?」「照常」，熟客回說一句「一樣」或點個頭或者是微笑一下，你就知道熟客點菜內容的地步。

早餐店尖峰時間短，且大多數消費顧客要趕上班上課，較沒耐性等候，所以阿甘創業加盟網提醒早餐店開店商家特別是加盟連鎖創業者，早餐店店家一定要極力想辦法做到在最短時間內將餐點交到顧客手上，完成交易。另外早餐店店家要不斷研發推出新產品或是新套餐組合，讓顧客常有新鮮感，有助於增加營業額及提高顧客對你這家早餐店的忠誠度。

以下是早餐店開店商家& 提高回客率 相關加盟經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

新開早餐店從生意還不錯到虧損讓店的經驗談

隔壁新開早餐店剛開始一兩個月，生意還不錯。做早餐店生意人客一多一忙又是新開幕的店，難免會出一些小問題，然早餐店老闆為求服務品質但脾氣暴燥為此會在店內斥罵員工，或是與其妻子在店內為經營上所產生分歧爭吵，其妻子因此常心情不佳板著臉在做早餐生意，這種情景一而再，再而三的出現，令想進來早餐店內消費的顧客感到窘迫不適，熟客和在早餐店店內消費顧客感到不舒服和緊張，畢竟顧客來店消費是求快樂的，不是來求氣的，新舊顧客來客數皆遞減下，早餐店生意返轉而下。

早餐店生意越來越走下坡，老闆脾氣更為急燥，要求員工更為嚴格，爭吵斥罵聲頻率有增無減，阻礙新舊客上門消費且無形中更是不斷得罪顧客，形成一惡性循環，經營不到半年就將虧損的早餐店頂讓給內部一員工經營，該員工接手後重新命名開幕至今已經營一年多，我觀察其生意都很不錯，這讓我也起很大的戒心。

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(此照片與內文無關)

早餐店內需要有一統籌的人接受客人點餐

剛開早餐店起初每個員工都接受客人點餐，但因默契不足又缺乏統籌整理的人，每天漏東漏西，讓客人等太久、誤點或是發生重覆點的狀況，店內亂成一團，不停地向客人道歉。

才體會到客人上門點餐後，需要有一統籌的人，員工職責要分工分好，每個人各司其職，先把任內工作做完，有空閒才去支援同事，才不會發生作業混亂東漏西漏的景況。我本來樂觀以為早餐店食材都是半成品或成品，做起來應該輕鬆簡單，頂下一間早餐店後，才知看和想是一回事，實際運作又是一回事，剛開始投入早餐店，因每天睡覺不超過5個小時，再加上早餐店剛開始運作作業混亂，又趕來趕去東漏西漏讓你覺得又忙又累覺得體力不支，每天休息時都有快撐不下去的感覺。然只要開幕後一二周體力能熬過去，就會覺得習慣就好，那也沒什麼。做早餐店在忙時會很趕很煩，但請你放在心裡，因為開早餐店除了餐點好吃外，員工身段柔軟、客氣有禮、笑容滿面，已經是早餐店競爭下必備的產物。

(此照片與內文無關)

早餐店如何提顧昇客人的消費忠誠度

早餐店因為同業多競爭者多且同質性又高，所以早餐店客戶忠誠度都不會很高，早餐店如何讓客人變成「老主顧」，除了維持商品和服務品質穩定，貼心親切的寒暄打招呼外，如果可以依照客戶的個人習慣，建立該客戶的個人標準化服務，顧客的忠誠度想必會大幅的提昇。

譬如只要看到熟客一走到早餐店門口，熟客如沒開口點餐，就要知道它今天要點什麼，開始幫他弄早餐，也就是說早餐店老闆對熟客的點餐習慣和口味喜好，要相當熟悉，例如有人不喜加洋蔥蕃茄，有人不愛加醬料或是沙拉，有人紅茶只要半糖，這可都要牢記清楚。又如有些客人上班時間固定，也常常在趕時間，你就可事先準備好他常吃的早餐，等他一來立即可帶走。

阿甘創業加盟網提醒早餐店開店商家特別是加盟連鎖創業者，早餐店要長期拉住一位顧客，員工絕對扮演一非常重要的角色，其實員工也和客戶一樣，只有滿意忠誠的員工，才會為你提供滿意的服務和擁有高忠誠度的顧客。

早餐店員出餐前才發現品質有暇疵怎麼辦

早餐店正要出餐，給趕著上班的顧客，但店員出餐前卻發現餐點有點暇疵，請問此時你是這家店的老板，要以「速度為先，品質為次」出餐，或「品質第一，速度為次」不出餐。

出餐的後果，如果是顧客發現早餐品質不良而遭退貨，其衍生的損失，不僅是要重做早餐，也可能喪失對早餐店店家早餐品質的信心。不出餐的後果，趕著上班的顧客，需要花費比平常更長時間去等待一份餐點，多多少少對早餐店家服務會產生客訴抱怨。

遇到上述這種兩難，阿甘創業加盟網建議早餐店開店商家特別是加盟連鎖創業者，有家早餐店老板聰明的做法，值得開店商家參考學習。早餐店老板說:「當然是先出餐！」，但要和顧客言明這份餐點品質那裡有點小暇疵，如果顧客可以接受，餐點不計價，可先行帶走。如果顧客不可以接受，顧客願意等，那麼立即馬上替他重做，若是顧客不願意等，這份有點暇疵的餐點，問他要不要不計價，先行帶走。

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如何讓早餐消費顧客加快速度消費

早餐店家要是做到口味有多樣選擇，食物口感有水準以上，而且環境整潔、出餐效率高，服務速度快又好，往往就是在鄰近一堆早餐店中殺出重圍的勝利者。早餐店上餐速度要快要有效率，點餐和菜單就是影響出餐效率的一大關鍵，許多店家所設計的菜單menu，讓人客看的眼花撩亂，或是猶豫不決，要解決此現象，讓早餐消費顧客加快速度，阿甘創業加盟網建議早餐店開店商家特別是加盟連鎖創業者，設計一套一套的套餐組合，讓人客可直接點套餐是個好方法，對人客和你來說既簡單便利又明瞭。

特別是對陌生客人推薦最有競爭力的套餐組合是一拉客的好方法，也可節省客人點餐時猶豫不決的時間。早餐店菜單menu套餐的飲料可讓人客選搭冷熱綠茶、紅茶、奶茶、咖啡或豆漿、薏仁漿和柳橙汁以增加多元選擇性和營收。菜單menu上的定價，盡量避免出現零錢尾數不是5元、10元的價位，這樣買賣交易速度才會快速，拿錢收錢找錢都快速方便。