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餐飲業提高翻桌率的創意做法

餐飲業的翻桌率大約一晚要翻個二~三次以上才會划算，但有些客人用完餐後不想離開，喜歡坐在那裡聊天，店家又擔心趕客人離開或催促客人會引起顧客反感。

有一火鍋店業者就想出一創意雙贏做法，首先定出來店用餐限時一個半小時的規定，如到一個半小時，店家就會問客人要不要打包帶走，如回答好，在客人結賬前，店家就會主動加滿鍋底，讓客人打包帶走，這樣做消費顧客感覺有吃又有得拿，然店家也在不得罪顧客下賺到翻桌率。

阿甘創業加盟網提醒餐飲業開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，切忌不能一味著重於翻桌率，而忽略消費服務品質和價值，因消費品質和價值，才是留客吸客生意興旺的最關鍵因素。

(此照片與內文無關)

翻桌率,  一般業界是以以餐桌為計算單位,一張餐桌可產生的消費次數.

阿甘創業加盟網建議餐飲業開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，一般平價位設有內部座位的餐飲店可以下列方式來增加翻檯率:

1.鼓勵客人限時以內消費完畢享折扣
2.鼓勵客人外帶外送服務享折扣, 降低內部餐桌椅使用率
3.鼓勵客人事先預訂準時到場用餐
4.鼓勵員工增加出菜效率, 減少顧客用餐時間
5.鼓勵員工增加服務效率, 減少顧客空耗及等待的時間
6.鼓勵員工將菜單簡單化, 減少顧客選擇菜色時間
7.鼓勵員工將廚房運作制度化簡單化服務流程, 提高出菜效率
8.餐廳通道及座椅空間及座椅軟硬度,降低其舒適度
9.音樂種類選擇及音量大小控制,降低其舒適度

餐飲業特別是餐飲加盟總部在經營管理上都必須表現出自己的內在管理功夫，以提高翻桌率(座位周轉率)增加營收。

一般影響餐飲業翻桌率(座位周轉率)高低有以下幾個因素：

1、 專業技術越熟練，翻桌率(座位周轉率)就越高 。
建議作法:訓練員工擁有熟練的技術，以加快點菜、送菜、做菜、結帳過程的服務速度 。

 2、 營業供餐時間越長，翻桌率(座位周轉率)就越高 。
建議作法:提早或延長營業時間，將顧客可用餐時段拉長 。

3、 顧客用餐時間越短，翻桌率(座位周轉率)就越高 。
建議作法:在限定時間內離開或提早離開的顧客，給予特定折扣優惠，以縮短顧客在店內用餐時間 。

4、菜單和定價越容易明白瞭解，翻桌率(座位周轉率)就越高 。
建議作法:菜單和定價盡量簡化，主要供餐尖峰時段所提供的餐食大部份採套餐組合 。還應該將店內最新，最有特色的菜肴放在明顯地方讓顧客能點選，讓顧客可以在第一時間內就可從菜單知道本餐飲店的招牌菜及菜餚的獨特性所在，節省顧客點菜和服務生說明推薦的時間。