致命缺點變優點!老店風華再現

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開餐飲店業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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基隆有一百年歷史的糕餅店,幾年前因為老店堅持原本糕點做法就是不添加防腐劑和色素,糕點無法長時間保存,外表也因此不起眼賣相不討喜下,糕餅生意也就年年往下走。

然而在第二代、第三代傳人接班後,聯手改造老店,將老店翻新裝潢變得簡潔明亮,在養生健康意識抬頭下,糕點續強調天然不添加防腐劑和色素下,通過衛生安全檢驗,拿到綠色標章,也不斷創新推陳出新的糕點甜點,再搭配網路行銷積極拓展市場,讓百年糕餅跟得上時代潮流,致使原本賣相不佳不起眼的糕點鹹魚翻身,在網路上掀起一股網購熱潮,創造出千萬商機,再度打響老店的名聲!

阿甘創業加盟網建議開店商家特別是餐飲業加盟連鎖經營業者,老店存在與否,乃決定於消費顧客對老店產品的情感認同上,如消費者認為此產品已落伍或者不特殊了,老店就會自然失去其原有的號召力 ,也就是失去原有顧客及商機 ,所以老店需要與時的創新。譬如說現在人明明喜歡不油不膩較清淡的吃法,你非得要讓他們吃你百年傳承油油膩膩的做法,那生意鐵定是要打對折的,如果你能與時創新,隨經營環境變化而做創新研發,就能不斷打亮百年老店這金字招牌。

以下是 開店商家&老店再創業 相關創意經營實務經驗知識 --阿甘創業加盟網提供

過去生意興旺的老店切忌家不要有如第五項修鍊一書中所提及慢慢被煮熟的青蛙一樣

過去生意興旺的老店家,沒有因應消費市場的結構變化而作適當的調整,如今無法迎合客戶的需求,面臨可能慘遭市場淘汰的命運,但卻無法自知,有如井底之蛙一般,只知一味墨守成規,相信過去成功之經驗。反而是抱怨景氣太差了,生意太過競爭不好做,甚至怪顧客太會挑東挑西不好伺候,但他們卻不會檢討自己是不是出了問題。

經濟景氣及競爭關係改變消費市場的結構,消費能力雖沒有以往那麼旺盛,但原有的消費市場確是依然存在。店家老闆們應提醒自己,不要如第五項修鍊一書中所提及慢慢被煮熟的青蛙一樣,被自己成功經驗所矇蔽,而看不清趨勢所在。

阿甘創業加盟網建議開店商家特別是餐飲業加盟連鎖經營業者,應檢討一下顧客需求的優先順序,是否,隨著消費市場的結構改變而改變了。多去參觀體驗一下國內外同業中業績較佳較知名的店家其品質、價格、行銷、環境、服務等等做法,是不是有些值得學習的地方,也許你能從中得到一些創新的啟發。

 

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(此照片與內文無關)

老店應時時引進新經營概念、導入新創意,就會讓客人感覺到店的活力

台南有一十幾年老店導入外燴的價位結合新經營概念,提供飯店的氣氛、高級西餐廳的服務品質,加上菜色不斷推陳出新,成功打造另一餐飲藍海市場。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是餐飲業加盟連鎖經營業者,老店經營如果不進步就是退步,老是用舊觀念、老經驗、老方法在新時代中經營求生存,在這飽和競爭的時代根本不易生存。所以就算是經營幾十年的老店,如不能引進新經營概念、導入新創意,就會讓新舊客人感覺到店的僵硬老化。反之,若老店能時時引進新經營概念、導入新創意,也就會讓老客人不斷感覺到這家店的活力。

 

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老店接手者絕不只是守成,還要引進新創意新觀念讓店重生

幾十年老店總會讓人感覺很傳統,所以新生代接手者,絕不只是守成而已,還要引進新創意新觀念讓店重生,讓老店突破以往刻板印象,如不斷長新枝的老樹一般,持續成長。

提到老店危機,相信很多人應該都不陌生COACH這知名時尚品牌,在1941年紐約創立,但在90年代因為款式過於保守老舊無法跟上流行趨勢,業績一落千丈,出現老店經營危機,後來換上CEO後,在觀察顧客需求,了解當時市場經營趨勢後,富蘭克佛將COACH定位成「平價奢華品」,開發出其他商品線,諸如鑰匙環、皮鞋、帽子等,讓顧客有了更多選擇,業績因此從黑翻紅,成功化危機為轉機,現才能與國際名牌LV並駕齊驅。

阿甘創業加盟網建議開店商家特別是加盟連鎖經營業者,面對未來,老店可引進現代化店舖空間規劃,以及商業視覺設計觀念,克服店舖老化這問題,另還須導入現代化的經營管理制度,與時俱進隨著時代創新,滿足當代消費者的喜愛模式與消費習性,才能將這塊老招牌一次又一次浴火重生。

老店第二代創業要不要延用以往老字號品牌

老店第二代從小在餐館耳濡目染下,對餐館經營自然駕輕就熟,自然也有他自己不同以往傳統的看法及做法,故常常不會以固守老店為滿足。

老店第二代延用以往留下的老字號品牌,承接上一代的品牌深厚資產在行銷上佔有絕大優勢,且因一家老字號店會存續幾十年,大多商譽良好且都有一定數量的基本消費顧客群存在,故在打下顧客基礎時會較容易許多。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者,但如想改革或改變他經營型態使之符合社會和巿場主流價值,第二代往往要花很多時間在溝通與處理兩代觀念差異。因為一般老一輩人的觀念認為把老招牌和老顧客照顧好,有穩定的營業收入,幹嘛沒事去自創新品牌或改變目前經營型態,冒顧客可能流失的風險。

相對,如第二代不延用以往留下的老店字號,可省略溝通和處理兩代觀念差異的衝突,可全心全意將經營重心放在建立產品的新價值和品牌上。所以不論是延用以往留下的老字號品牌或是自創新品牌,其實都有其優勢和劣勢。

 

老店年輕化工程是店家轉型必要的過程

擁有幾十年歷史以上的老店,承載並傳達著技術、品質、服務等方面豐富的內涵。然而為爭取年輕消費者族群的認同,營造老店新形象,老店年輕化工程是店家轉型必要的過程。

阿甘創業加盟網建議老店年輕化工程應順應市場消費形態的改變,除了不斷研發新包裝,產品更不斷須創新研發變化,老店內外觀要勤於創新,這樣既能不斷強化消費者的品牌認知度,又能適時減少原有消費顧客對店家的疲勞度,維持其新鮮感。

 

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老店要創新應順勢而為採漸進式才是最佳選擇

您現接手經營老店的生意還很好,就應順勢而為,不應做大幅度變動,但也不是叫你不要創新和改革,而是建議您採漸近方式強化競爭力來提昇營業績效,可用坪效及來客數來做為評估指標。

阿甘創業加盟網建議開店商家採漸近方式的原因是因為有太多老店創新失敗的個案顯示,在創新改革的期間,面臨既有老員工的阻力或計畫趕不上外在變化。為避免風險的發生,故建議採漸近式的方式,一部分保留原有的經營方式,一部分採用您所希望的經營方式,這樣改變阻力會較低和創新改革成功的機會會較大。雖然不是馬上就能看到大幅成效,但如果有耐心持續的在做創新和改革,往往就能潛移默化達成目標。

 

 

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