開店營業特別是餐飲業如何解決人手不足這問題實務經驗談-加盟連鎖開店經營知識庫 @ 阿甘創業加盟網部落格

開店營業特別是餐飲業如何解決人手不足這問題實務經驗談-加盟連鎖開店經營知識庫

開店營業特別是餐飲業如何解決人手不足這問題

開店營業多少還是需要聘請人員來幫忙，特別是油膩的餐飲業想要請到合適充足的人力真的很不易，開店找不到人手幫忙這棘手的大問題，到底要怎麼來解決，建議是增加選才留才育才的成功機率，做法如下:

1.大部分員工是沒那個同理心要與你一起拼闖天下，除非你有能力激起員工那種拼闖的心態，那就要靠合理又有激勵作用的薪資制度，只要紅利抽的到激勵，獎金又豐厚，這份工作會有很多人願意去做的。寧願給2份的錢讓一個人做兩個人工作，薪水給的高些，會比較好容易到勤奮努力打拼的人，薪水給的很低，很容易換來只會吹牛懶散不幹事的人。

2.藉由大量的選才來育才，做法是盡量應徵新人，然後對試用人員實施教育訓練，逐步提高要求，並淘汰不適試用人員，留下最適合的人選。

3.制定一套適合本業的選才留才準則及育才教育訓練制度。
4.制定SOP操作手冊來盡量縮短教育訓練所需時間。

5.合理良好的用人管理制度、人員配置不當會產生人手不足或有人忙的要死，有的人卻在旁邊納涼的情況，導致離職流動率居高不下。

　
經費有限無法採取獎金方式激勵員工士氣

在不景氣下無法採取獎金的方式激勵員工士氣，該怎麼做才好？

阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，每星期可開一次會，會中鼓勵表現良好的員工並請其發表感言及做法分享。同時，把這些感言及做法分享事寫下來，且刊登在公佈攔上。
阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，經驗分享對提振員工士氣而言，是很重要的，在表現良好員工發表感言及做法分享完後，可買一些小獎品獎賞這些表現好的員工，這樣不僅可鼓勵表現良好的員工外，也會激勵其他的員工。

以下如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識提供

加盟連鎖企業如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談
一家會吸引顧客續上門消費的商店，服務顧客的品質絕對會有一定水準之上，服務顧客的品質是相當重要的一個環節，因此僱用態度良好的第一線服務生對經營開店業營收高低來說，佔有一相當重要的關鍵地位；不過就現經營店面環境來說，優秀員工可是一位難求，原因是當品牌尚未擁有高知名度時，薪資又無法給的比同業高下，是很難吸引優秀的人才前來應徵的，再說資金有限及人力有限下，很少有開店商家有財力能夠長期持續等待優秀人才的前來應徵。

阿甘創業加盟網建議開店商家創業者，特別是加盟連鎖經營業者，靠感覺是做不好店務管理的，因此，要找一位可信任素質高的員工，不僅要花稍高一些的薪水和福利才聘得到外，還須要長期有耐性的持續尋找人才，才有機會找到好員工。況且業者也不能把風險押在第一線員服務生的良心上，所以只有靠完善的管理制度SOP「標準作業程序」(Standard Operating Procedure)及激勵措施，才能有穩定性高且信任的優秀員工可用。

如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談:

店面管理激勵員工實務經驗談

店面管理實務經驗來講，員工定期會議是一定要開的，因為懂得運用開會的店，一定會比較有競爭力，同仁的工作士氣也會比較高昂；相對，如不懂得運用開會的店，會因無法達凝聚每個人的意志員工、無法貢獻出個人的智慧及無法達成執行目標的共識，整體戰力由於較分散會比較沒有競爭力，同仁的工作士氣也會比較低。阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，員工定期會議週期可以定一週或兩週一次，一來可瞭解整體營業達成目標的進度；二來可瞭解員工的工作狀態，可透過開會縮短一位新員工的適應期，一般餐飲業一位新員工的適應期，都是以兩週要就定位，如一個月後尚未就定位，那表示此位員工適應能力或學習能力上可能有很大問題；三來也關心員工的生活狀態，才不會發生失控(突然不來上班)。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，為讓員工不懼，勇於發言提案，每次開會的議題一定要事先讓員工知道，若有問題要透過開會解決，問題要非常明確，要設法激勵大家提供可能的解決辦法，當主席者應把自己的意見留到最後才說出來，且不做任何批判。
最後在從眾多想法中找出一個最適當的來執行（如此未獲採納的意見提供者也不會太不舒服）。若需分派工作由誰負責？什麼時候完成或報告結果？並且設下日後追蹤進度，這些都要在會議結束前達成共識安排好，這樣開會才會有效率和效果。

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飲業維持高服務品質成功案例

只要曾到王品餐飲集團旗下餐廳消費過的人，幾乎都會對其餐點、氣氛與高服務品質留下深刻印象，然王品餐飲集團要長期維持高品質的服務水平，必定有其亞於一般特殊之處，才有可能。
王品餐飲集團能維持高服務品質的重大關鍵因素，應歸功於採取店頭利潤分享(直接回饋20%營餘分紅)，及時激勵的公開經營管理制度。
一般企業老闆財務是不會公開的，但王品餐飲集團對內公開所有店頭的財務、績效和成本，且店舖之間還有排名競賽。財務完全公開透明化，只要是公司人員包括小妹都可在王品集團內部網路查到財務、績效和成本數據，這做法不僅讓員工瞭解店頭實際營運狀況，也讓員工自發性地想提升服務效率、降低成本、創造更多獲利。
雇錯員工，最多只是浪費薪水；但用錯主管，錯誤決策卻會搞垮企業。因此王品餐飲集團要求每位高階主管（包括董事長在內），接受下屬的「滿意度評分」，目的就是要讓高階主管更能察覺自己的優缺點所在；另要求由店長、主廚、區經理等中階主管組成的王品集團「二代菁英」，要針對王品的興革作法，服務效率的提升(王品餐飲集團戴勝益曾說過「服務效率的提升，才是最大的節省成本！」)，每月每人至少須提出一提案建言。

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員工聘僱契約書範例稿

立契約書人：
甲方：                公司
負責人：
統一編號：
地址：

乙方：        先生/小姐
身份證字號：
地址：

茲因甲方雇用乙方提供勞務，為維護雙方權益與釐清權利義務之關係，雙方協議訂定下列條款，以茲遵守：

第一條工作項目
乙方接受甲方之指揮監督及分派職務。

第二條權利義務
有關工作時間、考核、獎懲、陞遷、福利、職業災害及普通傷病補助、調職、休假、請假、保險、醫療、撫卹、資遣、退職、退休、辭職、賠償、權利義務等事項，乙方願恪守本契約和甲方所定之工作規則或人事規章規定辦理與相關規定及有關法令。

第三條開發設計所有權條款
雙方約定，乙方於受僱甲方期間，凡乙方職務上或與其職務有關之實際業務有關的研究設計或構思內容，包括專利權、著作人格權、著作財產權，其重製權、對外發佈權及有關之衍生權利，除雙方另有約定外，均歸甲方所有。

第四條保密條款
乙方承諾且擔保，對於甲方之機密資料應保持其機密性，無論該等資料係屬口頭、書面或電子檔案，均負有保密義務，絕不外洩機密資料，並有嚴密之保護措施，未經甲方事前書面同意或依乙方職務之正當履行，不得揭露、交付、告知、移轉或以任何方式洩漏或交付予第三人或對外發表，亦不得為自己或第三人利用或使用之，離職後亦同。

第五條競業條款
乙方於任職期間，非經甲方書面同意，不得以自己或他人名義受僱、投資、從事或經營與甲方業務相同或類似事業，除非經甲方書面同意。乙方離職後，應於二年內不得從事相同或類似於甲方相同性質之工作。

第六條違約條款
甲方如有違反本契約時或者企圖使乙方為不法或不道德之行為之時，乙方得無條件終止契約。乙方如有違反甲方所定之工作規則或人事規章規定辦理時，甲方得逕行終止契約。
乙方若於在職期間因過失違反本合約書時，乙方必須負完全之法律責任，且依甲方內部規章處理，情節嚴重時，甲方並得立即終止與乙方之聘僱合約，乙方並不得要求任何名目之補償。
乙方若因故意或重大過失違反本合約書時，甲方得逕行終止契約，並追究致甲方所受到任何損害，乙方必須負完全之法律責任，並應對甲方所有損失負賠償責任。

第七條   通知條款
一方向另一方通知時，依本契約書所載地址為通知地址，如任一方有遷移或改變者應事先以書面通知他方之悉。
一方向另一方通知時，若書面通知有拒收或無法送達之情事而致退回者按第一次附郵寄送通知之日期為已合法送達之日期。

第八條   增刪修改條款
乙方於本合約書下所負之義務及承諾，自本合約書簽署日起依法生效；契約之增刪修改，須經雙方當事人書面同意。

第九條爭議條款
本契約如有未盡事宜，由雙方本誠信原則協議之，或依依民法或其他法令及社會之公序良俗為之。
若因本合約而涉訟時，雙方同意以台灣臺北地方法院為第一審管轄法院。

第十條前述條款均為甲乙雙方同意，恐口無憑，爰立本契約書一式二份，各執一份存執，以昭信守。

中華民國年月日

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