開麵食店相關經營實務經驗知識與現況趨勢 @ 阿甘創業加盟網部落格

麵食現況與趨勢

近幾年來台灣外食人口的增加，麵食市場發展迅速，已有接近米食市場規模的趨勢，麵食的數量和品種不斷增加，隨之而來的競爭是越來越激烈，隨著麵食不斷地突破傳統的造型和做工發展和創新，質量的不斷提高，品牌創立必然是麵食競爭發展下的發展趨勢之一。

現代消費者對飲食精緻化和健康導向的消費需求品味普遍提升，因此阿甘創業加盟網提醒麵食業經營業者特別是連鎖加盟業者不僅應在造型做工到味道上下功夫，還必須在質感、美感、營養上多做變化，不僅要讓喜愛麵食的人吃的飽，吃的好，還要吃的巧，吃的精緻。

現代消費者的品味普遍提升，美感成為生活之必須，因此阿甘創業加盟網建議麵食業經營業者特別是連鎖加盟業者麵食餐飲業者應提升整體消費質感，跳脫傳統的店舖型態，打造一「外型討喜、風格搶眼、平價消費、高級享受」的消費意境，食材擺盤技巧上、讓食材在呈現方面更為精緻化更具美感，用餐器皿的質感提昇上，改採大而有質感的器具，塑造出精緻超質的消費價值感，讓消費者不僅在第一時間就能被其店觀所吸引，消費後也還想下次再來店消費。

開麵食店相關經營實務經驗知識

小吃麵食每月要賺3萬利潤應是不難
以我開麵店多年的體驗來看，店租(攤租)和人事一項是小吃店最主要負擔，純利和營業額是成正比，以麵食毛利大約有50-60%來算計，所以營業額衝越高，店租的負擔就越輕外，純利也就會更多。所以小吃麵食店除了有提供麵食類產品外，大多也會提供小菜等讓客人可有更多選擇，就是要衝高營業額，當然只專精於一樣如牛肉麵店的話就不同囉，但其還是多少會提供幾項不一樣的菜餚，以供客戶所需！

其實開小吃麵店一個月扣掉房租和物料成本，辛苦努力去做，只要對態客人微笑和體貼一些不要得罪客人，要賺3萬的利潤，做小吃應該是不難。

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牛肉麵店每天要賣幾碗，營收多少才不虧損
開一家賣紅燒牛肉麵店面租金每月3萬，水電每月1.5萬，有裝潢加冷氣的牛肉麵店總投資共60萬，三年(36個月)攤提完畢，每月投資攤提1.66萬元，4個員工薪水共10萬，每碗牛肉麵賣90元，毛利以60%計。

每月固定支出=租金3+薪水10+水電1.5+攤提1.66=16.2萬元。

每天午晚餐共要賣幾碗牛肉麵，才不會虧損，
16.2/0.6= 27 毛利以60%計27萬元，
27萬元(營收)-16.2萬元(每月固定支出)=10.8萬元，
27萬/90 (每碗牛肉麵賣) = 每月要賣3000碗才能損益平衡，
3000碗/30天= 100 每日要賣100碗才不會虧損。
每日營收要在(100X90=9000)9000元以上才有賺錢。

開一間須排隊等位子的牛肉麵店

景氣不好失業的人又多，再說現在牛肉開放進口，想從事小吃賣牛肉麵賺錢的人絕不在少數，一間牛肉麵店要做到讓消費者為吃一碗牛肉麵需要排隊等位子，又不是因為超低價之因素，那難度可是很高非常不易。

若你堅持要走賣高價位路線的牛肉麵，你就需具有烹飪技術和煮牛肉麵秘方，且牛肉麵店內外裝潢包裝應漂亮且具格調，再加上妥善運用各式各樣煤體去做推廣行銷將高價位的牛肉麵訊息廣泛散播出去才易達成。新開走賣高價位路線的牛肉麵麵店，如沒擅用各式各樣的行銷來推廣，在知道的消費者不多下，會很難在短時間內累積足夠的消費客戶。

麵食店創意創新經營術

店名搞怪想入非非的「帥哥下麵超好吃」

開店做生意除了俗擱大碗外，店名招牌也很重要，店名招牌若取的好取的妙，對招客上門絕對會有加分作用。例如在新竹市東南街上一家，有一新開的麵食館店名招牌寫著「帥哥下麵超好吃」，由於店名搞怪易讓人想入非非，成功引爆話題，讓不少人慕其名而來想一看就境。

「帥哥下麵超好吃」是由二位30歲的帥哥合夥經營，店名搞怪特殊引人遐想(令人想入非非的雙關語)成功引起人們的幽默感及好奇心，也讓來過這家麵店的客人印象十分深刻。

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客製化拉麵店生意旺旺叫牛肉麵店老板的3p創意

牛肉麵已有多年的歷史，各家牛肉麵不同的口味不斷被精深創新，不論是「清燉牛肉麵」、「紅燒牛肉麵」、還是「京醬牛肉麵」，都很受消費大眾的歡迎，但如果能同時品嚐到不同，又都屬於自已喜愛的牛肉麵口味，應該是天下所有喜愛牛肉麵老饕們的共同願望。

現有一家牛肉麵店老板，就能滿足你同時品嚐到不同牛肉麵的需求。這家牛肉麵店老板不僅將裝潢設計的創意用在牛肉麵店裡，將傳統牛肉麵店結合時尚，規劃設計成Lounge bar般舒適，而且也將創意用在牛肉麵上，店主自創的「三國演義」牛肉麵就可讓喜歡吃牛肉麵的老饕們，只要花點一道牛肉麵套餐的錢，就可享受到3p的快感，同時吃到「清燉」、「紅燒」、「京醬」三種口味的牛肉麵。