加盟連鎖體系門市分店商品訂貨驗貨管理實務案例及經驗談

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總量管控定期檢查存貨與紀錄是否相符

進貨庫存管理上,阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,應避免因為生意好而造成庫存不足或因生意不好而造成商品過期等損失。

第一 對進貨商採取以量制價以降低進貨成本,廠商送來的物料貨品要有檢驗有無損壞及是否數和量和質都合乎規格。

第二 可以依照三個月~半年的平均銷售數量來制定安全庫存,貨品要有先進先出的管理原則,品質上才不會有問題。

第三 利用abc庫存管理,找出冷門的商品,於較冷門的商品可做搭配暢銷商品或透過換購贈送促銷手法或是改變包裝方式降價包裝及商品陳列方式,盡速清光冷門的商品。

第四 確實做到總量管控,定期檢查存貨與紀錄是否相符,隨時保持庫存數量在最正確的狀態,以達到降低庫存壓力做好進銷存管理。

 

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以下 商品訂貨驗貨管理實務案例及經驗談
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供
 

商品訂貨驗貨管理實務案例及經驗談(1) 管理好原物料食材和耗材之訂貨管理

加盟連鎖體系若發現總店內部與各門市分店之庫存量都有過高之現象,大多數的問題是出在加盟總部無法有效掌握各門市分店銷售狀態,進退貨與庫存量相關數據之故。
目前大多數門市分店與配送供應商之採購是採用需求性訂貨,也就是各門市分店有需求時,才會向配送供應商進行訂貨與詢問,但如遇供應商庫存備料短缺或臨時無法供貨狀況,就會發生無貨可賣的情景,因此不少門市分店會在店內囤貨,以避免無貨可賣的情景發生。如此情況下,加盟總部或各供貨配合廠商根本無法事先預估門市各店的需求,就易導致加盟體系總店內與各門市之庫存量過高。

餐飲業原物料食材和耗材之訂貨管理要管理的好,得從需求預測與存貨管理兩者同時一起著手,完善的訂貨管理前置作業是先設定好店內的使用基準量(必要的食材和耗材量,須視淡旺季及季節節氣變化來決定訂購量)與安全庫存量。 因此加盟連鎖業界解決加盟體系總店內與各門市之庫存量過高之道,有加盟連鎖總部是採取強化對各門市分店銷售資訊的蒐集,且製定一安全庫存量,當店家庫存接近於安全庫存量時,就對配送供應商進行訂購。若配送供應商有庫存備料短缺或臨時無法供貨狀況,則可就近向高於安全庫存量的連鎖分店提出調借;另有些加盟連鎖總部是導入POS系統來控管各門市分店銷售及進退貨庫存之數量,對整體加盟連鎖體系存貨管理做一有效的集中協同採購管理管控。

 

 

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(此照片與內文無關)

 

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 商品訂貨驗貨管理實務案例及經驗談(2)確實做好存貨管理

廠商進(補)貨一定要確實做好簽收驗貨動作,除看規格及數量外、包裝、氣味及顏色是否正常,簽收後應立刻入庫且置於最適當佳儲存位置儲存,並將簽收單歸檔收藏好。遇到缺貨進(補)貨一定要養成立刻登記的習慣,所有庫存量和安全存量皆要確實掌握,才不會有缺貨斷貨,造成營業損失,也不要做太多庫存,囤積易造成資金週轉困擾。

各種物料的進貨廠商要有兩家以上,如此才可制衡掌握廠商的報價和品質,遇到缺貨狀況也可多一管道分擔風險。

 

 

商品訂貨驗貨管理實務案例及經驗談(3)初期發現有虧損營業額不佳徵狀出現時

很多經營者初期發現有虧損營業額不佳的徵狀出現時,一味歸因於一些不可控制的因素,如景氣不好、時機不好、大小月、消費水準不夠、甚至是我都那麼努力在做,但運氣就是那麼背,反正就是一大堆理由,就是把所有的原因推給外在不可控制的因素上。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,實務上將虧損營業額不佳的原因,歸因於種種不可控制的原因,完全無助於改變虧損營業額不佳的結果,對業績的改善沒有益處,反而還會打擊經營士氣。然大多數店面會造成虧損,其主要原因就在於服務管理、士氣不足,和沒有真正針對為何營運不佳的可控制原因去做分析、去做檢討改善,例如造成虧損的原因是立地理條件不理想 ,就有必要採取轉移再經營,或認賠結束營業暫時退出市場。

 

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商品訂貨驗貨管理實務案例及經驗談(4)減少過期存貨報廢所產生的損失

某批貨總成本剛好是10萬元,保存期限是二週,店家銷售情況很熱烈,第一週賣掉4萬元,第二週賣掉6萬元,兩週總共賣出10萬元營業額;然而營收(10萬)扣除成本(10萬)後根本沒有賺錢,只不過是賺到二週後無法賣掉的過期貨而已,此現象會發生大部份是批貨太多或者是進貨成本太高所致 。

一旦發生貨品即將過期,貨品很可能無法在有效期前銷完又無法退換下,貨品將面臨報廢的情況。與其賣不完面臨報廢,完全無法回收一些成本下,不如折價促銷賣掉,多多少少換些現金回來。如水果店、麵包店晚上要打烊前會許多開店業者大打折扣,以減少過期存貨報廢所產生的損失,就是這個道理。

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