提高餐飲店家營業額增加營收之促銷手法

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餐飲店家提高營業額之促銷手法,可分為提高用餐時段及非用餐時段營業額之營業額之促銷手法。

提高用餐時段之營業額之促銷手法:
1.在DM文宣或pop中特別標明來電預訂及外帶外送一律享優惠折扣
2.以組合套餐方式銷售
3.點餐加幾元即可購
4.消費滿幾元即贈送精美禮品
(一般所贈精美禮品之價值約在消費額10-15%之間,視金額及店家利潤而定)
5.多人同行即贈送精美禮品或享優惠折扣
(一般優惠折扣之價值約在消費額10-15%之間,視金額及店家利潤而定)
6.單一、二項商品超低價促銷

提高非用餐時段營業額之促銷手法:
1.提供機關團體午茶或開會場地外包服務 (店家須規範最低消費額及事先說明服務內容)
2.以組合餐方式促銷 (任一正餐搭配購買下午茶折價卷享優惠折扣)
3.標明非用餐時段午茶時間來店消費一律享優惠折扣
4.可選擇單一、二項商品超低價促銷

火鍋近台電大樓捷運(頂讓) 高雄三民雙市場
知名火鍋店
(頂讓)
高雄 捷運後驛站出口火鍋廳(頂讓) 台南文化中心旁火鍋店(頂讓) 台安醫院對面火鍋店(頂讓) 三重火鍋店(頂讓)
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增加營業收入(1) 加盟涮涮鍋店獲利探討

要開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)

月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺

50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)

16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)

晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1,

那晚上開鍋數會是75鍋 ,中午開鍋數是 25鍋。

設計上要以最大容納為設計考量

晚上開鍋數是75鍋,

如你座位設為15位,那麼你一晚翻桌率要6番

如你座位設為25位,那麼你一晚翻桌率要3番

如你座位設為35位,那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標

如你座位設為45位,那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標

火鍋店的毛利率約有60%,材料費用約佔營業額的 45--35%之間最為恰當。

阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者開店商家特別是連鎖加盟業,從以上這些數字我們可得知,規劃設計一家涮涮鍋店,座位數如太低,一晚翻桌率要6番, 涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間,這就很難做到,涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好,如此也越能衝高業績。

 

 

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(此照片與內文無關)

 

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 增加營業收入(2)菜單訣竅報給你知

開餐飲店有一些有關最重要的菜單訣竅報給你知,菜單裡的樣式不要超過十樣,樣式多寡必並不會直接影響營業收入,也就說兩者間沒有多大關係。


顧客點完菜單到第一盤菜上桌前不能超過10分鐘,否則即有顧客轉店消費的可能。

顧客進店後坐定後,服務生第一動作就是要先送上菜單。

阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者開店商家特別是連鎖加盟業,菜單內最具代表性的樣式銷售總合佔比如為30 %以下,表示菜單設計太爛,需立刻更換菜單。

 

 

增加營業收入(3)淡季要替即將到來的旺季打下基礎

夏季是火鍋業的淡季,起碼業績要掉2成,有些火鍋業者特別是薑母鴨、羊肉爐,乾脆暫停營業幾週放暑假去了,也有些火鍋業者為降低度小月期間的衝擊度,抱持不賺錢也沒關係,能安穩度小月就好的想法,絞盡腦汁推出各式各樣降價或送好康的優惠促銷活動,吸引客人上門消費。

有一火鍋業者為度夏季小月,將菜盤及肉片當做菜餚結合火鍋店內所熬成的干貝高湯跟特調醬汁,做成便當,直接在火鍋店門口叫賣,業者表示如此做法不僅在度小月期間取得另一商機拉抬業績,也希望所推出的高湯跟特調醬汁口味能抓住客人的心,替即將到來的旺季打下基礎。

阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者開店商家特別是連鎖加盟業,一味壓低食材成本下採降低食材品質不但風險高,而且只要其中一次讓老顧客覺得食材品質不滿意,客戶從此就不會再上門,長期來看採取降低食材品質損失會很不值。 另火鍋店易受季節和經營時段的影響,不同的時間帶會有不一樣的營業結果,在人員調配上要有所彈性,客人多時才不會因久候而不耐煩,客人少時才不會員工無所事事聊天看電視,影響店面形象,也能降低營業(人事)成本負擔。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,推出一新穎商品必須兼具有「市場性」與「獲利性」,才稱得上是具有商業價值的創新,夏天火鍋店生意要好,店家就要用心營造店內舒適的用餐空間和食材,夏天店內照明採用柔和的間接照明會較適宜,最重要的是,冷氣一定要強,客人才不會吃得滿頭大汗。另火鍋湯頭和食材盡量弄成吃起來不油膩,再搭配冰淇淋、冷飲銷售,也會有不錯的業績反應。

 

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增加營業收入(4)如何規劃一成功促銷方案

想辦銷售活動來促進業績成長,但沒有辦過不知如何規劃促銷方案 ? 亦不知如何預估促銷費用,該怎麼著手 ? 有辦過銷售活動但促銷結果成效不佳,不知如何規劃一成功促銷方案 ?

開店促銷實務上,有不少生意人,有一促銷迷思,以為給客人的贈品一多,就一定會虧本;但當開店商家捨不得利益回饋給消費者,消費者同樣也會捨不得打開錢包,此種促銷規劃動機起頭就有問題,當然也就無法打動消費者的心,也就很難達成任何促銷效果的,反而是平白增添促銷成本費用和時間人力損失而已。

一般正常而論, 促銷實務上,促銷刺激程度越強,促進銷售的成效就越大;但這種促銷刺激也存在著邊際效應,因此必須根據以往促銷銷售量和成效並結合客觀市場競爭環境,來確定刺激程度和投入的促銷費用多寡;但若是新開業,沒有先前以往促銷銷售量和成效記錄可參考的開店商家,阿甘創業加盟網建議可直接詢問消費者,採取填問卷調查表或採取小規模試辦方案來探究刺激程度和投入的促銷費用是否合適。

阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者開店商家特別是連鎖加盟業,促銷的方式有很多,但有沒有效果可就不一定了,要舉辦促銷活動,就要展現出誠意,使促銷活動具有刺激力,讓消費者感受到你的誠意,引起他的購買慾望,讓他打開錢包購買,這才是真正成功的促銷。

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