店家訂好的菜單原則上不宜隨意變動，然而有些菜單上的菜餚，如有下列情形，店家就應考慮捨棄或更換，以維護店家的商譽 :

1.點菜率和邊際貢獻率皆低的菜餚
2.太過於耗時耗力或是耗成本，點菜率又不高的菜餚
3.食材不易採購取得
4.店內烹飪設備功能尚無法配合
5.廚師技術無法支撐或是品質不佳
6.有潛在性的安全和衛生問題
7.顧客抱怨或剩菜最多的菜餚

更多開店創業熱門行業探討>菜單之設計與重要性or咖啡店簡餐經營探討
在阿甘創業加盟網>網路開店市集or餐飲開店市集>咖啡開店市集or小吃開店市集

arrow
arrow
    全站熱搜

    ican168blog 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄