開茶飲冷飲冰店創業實務案例及經驗談-開家生意旺旺來的刨冰店要這樣做-開店創業加盟經營管理知識庫

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開一家生意旺旺來的刨冰店要這樣做

每年一到夏天,你家附近總是會有幾家新開好幾家刨冰店,但隔年能生存下來的幾乎是少數,你就可發現要經營刨冰店並非想像中那麼容易。畢竟一年旺季(大月)差不多只有4個月左右,如果在旺季(大月)生意沒做起來的話,要度過10月到隔年3月的淡季(小月)將會是一大難關。

開刨冰店並不如你想像那麼容易經營,刨冰店和一般小吃店不太一樣,一開始如生意不好,小吃店還可以慢慢在食材經營上下工夫著墨研究改進。

阿甘創業加盟網提醒冷飲冰商家經營業者特別是連鎖加盟業者,刨冰店因營業淡旺季生意非常明顯,刨冰店消費一開幕在短短的4個月旺季(大月)的期間就定生死了。幾乎一開始生意不好,就沒什時間,可以讓你再去做修正轉變,所以阿甘創業加盟網建議冷飲冰商家經營業者特別是連鎖加盟業者,一般刨冰店最好的開業模式是在2~3月籌備3月~4月開幕,因為3月~4月距離旺季還有一段期間可當訓練期,才不會旺季一到,因消費者暴增而發生手忙腳亂的情況。

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以下 加盟茶飲冷飲冰店實務案例及經驗談
 

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如何選用營業用刨冰機

我是買台製用到現在六年多也沒有太大的問題,但建議你可以買功能多一點的,因為除刨冰外也可以做綿綿冰或是雪花冰。

目前市面上大致可區分為台製、日製和韓製營業用刨冰機,日製和韓製營業用刨冰機刀片和調整冰塊粗細的調節器穩定度高不易故障,但價格較貴,目前最大品牌是日製初雪(Hatsuyuki)冰館芒果冰、台大台一冰店,價位約在32000上下(一台日製約可買二台台製),韓製營業用刨冰機價位介於日製和台製中間約在22000上下,台製營業用刨冰機品牌有很多優點是價錢便宜約在16000上下,刨冰機本身故障機率非常低但其刀片和調整冰塊粗細的調節器上較易出問題。

 

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加盟茶飲冷飲冰店實務案例及經驗談

如果你想開的是刨冰店

如果你想開的是刨冰店(芋頭、紅豆、大豆、綠豆、珍珠....等等自己搭配三種加冰也可再加煉乳)的話,開刨冰店所需的創業總資金需看你所想開的店規模而定簡簡單單裝潢+生財器具+房租押金少說也要花費25萬以上,如果是路邊攤只需購買生財器具應可壓在10萬以下,另有業者將小卡車改成賣刨冰行動車當然其經營成本就會在高一些,但還是會比店面式經營少很多。 

阿甘創業加盟網提醒冷飲冰商家經營業者特別是連鎖加盟業者, 開刨冰店地點盡量找人潮多、顯眼的地方,因為刨冰店年輕人的接受度比較高,所以店內擺設、容器及冰品花樣上如可搞一些創意噱頭對年輕人會有吸引力,但最重要還是店家服務要料多實在和在煮料(芋頭、紅豆、大豆、綠豆、珍珠....等等)與煮糖水方面沒一定的功力是很難做得出口碑,若每家店都是用同一家的原物料作出來,你想想客人吃來吃去,雖說不同人烹煮,口感多少會有點差異存在,但是基本上口味還是差不了太多。也就是說若向廠商購買現成物料,其實根本就做不出特色來,如果週邊同業跟你都用同一廠商的物料,彼此之間根本沒什區隔,說真的這樣要做起來(只有拼價格)會相當辛苦。

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連鎖剉冰店不同詢問法,導致營收有落差

有一連鎖剉冰店其中有兩間直營剉冰店,客流量差不多,生意都不錯。

然而有一剉冰店(A店)總是比另一間(B店)每天多出一些收入來,連鎖店主感到疑惑。

連鎖店主在比較下,才發覺二間店的營業收入差距只不過是在一句話而已,B店剉冰店服務小姐會微笑著問:「需不需要加布丁?」結果導致,想吃布丁的會點一個,不想吃的,也就順服務小姐語意就不點了 。

A店剉冰店小姐也微笑著問:「請問你要加一個布丁還是兩個布丁?」結果導致,喜歡布丁的會要兩個,不喜歡吃的,也會因不好意思地點上一個,主動提出不加布丁的只有極少數幾人。

阿甘創業加盟網建議冷飲冰商家經營業者特別是連鎖加盟業者,教育訓練第一線服務員工微笑著問:「請問你要加一個布丁還是兩個布丁?」


 

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舉冰館招牌芒果冰來說明

如何經營一家水果剉冰店開水果剉冰店最重要的是產品要好吃,客人吃了還會回來,上桌水果要新鮮,才會好吃,然而有些賣水果冰或芒果冰的店家,會將當日剩下沒賣完的水果冷凍起來,隔日再用,但只要水果放到冰箱後再拿出來水果所含水份、新鮮度、香味、營養成份都會因氧化導致口感品質差很多,所以店家應控制好當日可能削皮切丁的水果消費數量,才能維護其水果品質在一定的水準,也才不會造成成本上的浪費。

舉冰館一碗招牌芒果冰來說明,冰館芒果冰售價已經比排骨便當還貴,如果在剉冰中外再加一球芒果冰淇淋,售價更是拉高到,比一客夜市牛排還貴,這一碗芒果冰不算便宜,但還是能吸引不少人來消費,原因就在於新鮮好吃的芒果。

阿甘創業加盟網提醒冷飲冰商家經營業者特別是連鎖加盟業者,然據業者表示,如果芒果切丁完半小時還沒賣出,芒果即會開始氧化變得軟軟爛爛、甜度還是香氣就會流失,店家業者就會將其視為貨損,丟棄不採用。芒果冰製造過程不僅如此,還要在切丁完後,在最短的時間內用剉冰保持其水果新鮮度。就是有這麼嚴苛的流程控管,才能成就一碗好吃的芒果冰,造成冰館今日的消費熱況。

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