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餐飲收銀櫃檯在規劃設計上應注意事項 -開店創業加盟知識庫

一間感覺不舒服的餐飲店面只會讓客人無法久待不下去，一間顧客動線設計不佳的店面只會讓銷售額降低，一間工作動線設計不佳的店面只會讓你和員工工作效慮降低，這道理相信許多尚未開店創業者也都能瞭解。然而有些餐飲店家缺乏經驗所以在設計櫃檯收銀點時，設計規劃不當，造成阻擋顧客入店的反效果。

餐飲收銀在規劃設計上，須考量顧客在店內動線的安排必須考慮流動連貫性，如設有櫃檯收銀，櫃檯儘可能設計於店出入口的左側，引導顧客動線往右走，且可避免在收銀台結帳的顧客與入店顧客動線相衝突。櫃檯高度不能太高或太低，高櫃檯會造成顧客不方便性及作業速度減慢，低櫃檯讓客戶感覺較有親切感但缺乏隱密性。 

阿甘創業加盟網建議開店商家特別是加盟連鎖經營業者，若店內空間寬敞，由於店內走道寬度夠，餐飲店內整體顧客動線規劃要由右方向左方移動，且宜採大圓(四方)或橢圓(長方)環繞為最佳。 若店面是屬於長條型由於店內走道寬度不夠，櫃檯收銀設計就不妨內縮一些，在入口處留一緩衝區。

以下是 開店商家&裝潢規劃 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

店面設計規劃上，商場主動線要安排得越長越好 店面設計規劃上，商場主動線要安排得越長越好，而且結點越多越好。 舉例說明: 譬如你如常去逛百貨公司， 如果上樓要褡電扶梯(主動線就是那個電扶梯)， 那麼電扶梯口的專櫃生意就會因為在主動線上曝光率最高，所以生意應該特別好~  另外阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者，你應該會發覺百貨公司電扶梯都會故意規劃成進出口錯開的設計模式，如此你每上下一層樓，就要繞一圈賣場才能再往上或往下一層， 這種動線規劃設計生意當然會較好於規劃成進出口在同一側邊的設計模式，因為可延長顧客在店內參觀選購的時間，讓顧客多參觀多選購 。

(此照片與內文無關)

吧抬是咖啡店或冷飲店規劃上最重要的部位

吧抬是咖啡店或冷飲店規劃上最重要的部位，也是一家店的精神所在，因此吧檯最佳位置應選擇設立在店門入口處，有些設計上吧抬有前吧抬和後吧抬之分或是冷熱飲(吧抬)之分，但基本上吧抬設計除注重風格和方便顧客取拿外，還有要讓店內工作人員工作操作流程更為順暢。

 阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者，吧抬的設計和動線規劃絕對會影響工作人員製作咖啡冷飲的操作流暢度，因此吧抬規劃時應注意工作人員所使用的工作吧抬應依照可能最大來店消費量來規劃設計，避免過於擁擠。如果是採低吧抬設計或是吧抬採開放透明式設計，在吧抬上的物品一定都要有固定置放的地方才會整齊，水漕、抹布和待清洗的餐盤杯子擺放位置一定要事先規畫出放置位置，絕對不能讓客人感到雜亂無章的景況或是有衛生欠佳的直覺出現。

(此照片與內文無關)

一家店設計動線規劃的當會讓人有很多人排隊在等的感覺 看到有人排隊的店，往往能吸引路過行人車輛的注意，讓人會有想去試看看的衝動，利用人類好奇及追眾的心態讓業績持續攀升。 阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者，一家店在設計及動線規劃上如設計的當，也可讓人產生有很多人排隊在等的錯覺，如入口處設計成狹窄長形，和褡配生動色彩的外觀，又安排讓客人等候處位於店門口旁，就會較易讓人產生有很多人在排對等候的假象，但事實上店內並非高朋滿座。 最後阿甘想提醒開店創業店家一時取巧有用的裝潢及行銷術，只能撐起短暫時期的風光門面。要維持長久的排隊效應，還是要靠不斷修正服務品質，調整市場脈動，創新做出特殊差異化的口碑。

開店裝潢設計規劃應該從想賣的客層開始著手規劃 開店裝潢規劃應該從想賣的客層開始著手，接著再依客層定位來決定店面的整體風格，例如開服飾店客層定位為走薄利多銷專賣女學生的路線，通常客層定位是女學生，店面風格最好能跟著當時流行時尚走且以會較討女學生喜好的淺色系(如粉紅色)為店內主色調最為適宜。 又如是要賣較有個性的服飾，店內主色調選擇冷色調將是一不錯的做法。  阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者，現在的店面裝潢設計，除強調色彩搭配柔美舒適燈光 ，寬闊的場地及消費者的動線寬敞舒適，都是裝潢規劃設計的重點 ，要不就是直接去參考客層定位相同的知名品牌專櫃或門市的裝潢風格及動線規劃做法。

(此照片與內文無關)

服飾精品店設計規劃上與現今流行時尚密不可分

外服飾精品店設計規劃上，與現今流行時尚有密不可分的關係外，內外觀可用圖案誇張且色系顯明彩度高，以吸引遠近路過的行人與車輛的注意，門面招牌和燈箱設計上要讓人自然與服飾產生聯想。服飾店動線規劃上，要注意規劃好顧客動線流暢度及方便補貨動線，陳列展示四周可採高櫃設計，中間則以矮櫃店員，如此店員就可一目瞭然也可達到預防店內商品失竊率。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者，展示廚窗與陳列架設計上應把握一原則，就是要輕易方便且能讓店家業者隨意隨季節做適度適當的調整，滿足主要客戶層的喜愛。另現代人重視隱私，如經營高價位的消費客層，建議可規畫一休憩室，休憩室內除提供個人隱私服務諮詢外，也提供寬敞舒適的試穿服務空間。

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