經營早餐店增加獲利之道

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經營早餐店的成本問題絕對不能小看和忽略,這可是能創造不少利潤出來,因為早餐店賣的東西食材多為半成品,只要加熱烹煮、再加上加工搭上配料即完成,但從你半成品到消費者的嘴過程可都是成本,包括各式各樣的成品及半成品食材、配料、調味料、冰塊、紙盒、塑膠袋、筷子、叉子、手套、口罩、牙籤、餐巾紙、清潔用品、清潔工具,水電費、瓦斯費,再加上每月固定的開銷店租、人事費。

阿甘創業加盟網提醒早餐店開店創業者,特別是加盟連鎖經營業者,從每道早餐餐點製作過程中,去思考節省開銷的空間,但極力不贊成開早餐店業者採用或改用劣質品,或降低服務品質和食材品質,以取得價差利潤空間,(如果你降低服務品質或降低食材品質,短期間內,應可賺到零頭小利,然一段時間過後你就可發現來客量減少,以目前整體早餐業競爭激烈而言,要想把流失的顧客拉回來,這可是難上加難),所以早餐店經營應是提昇服務品質和食材品質,以留住及吸引更多顧客上門,以增加營收空間,才是經營早餐店增加獲利之道。

以下是 開店商家& 開早餐店創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

 

工業區開早餐店要薄利多銷才會有錢途

開的早餐店面地點 若是在工業區附近,個人曾經在工業區開過多年早餐店,下面是個人對早餐經營經驗及建議供有意在工業區附近開早餐店的業者參考

每天只要有150個來客就可以養活1家早餐店工業區上班客源 是很多,然而會因同業早餐攤車早餐店也是非常多競爭搶客,還有工業區早餐消費的客人,愛便宜(價錢便宜東西量要多), 及偏愛吃中式早餐(西式早餐到處都買的到吃的到之故),因此要在工業區附近開早餐店,阿甘創業加盟網提醒早餐店開店創業者,特別是加盟連鎖經營業者,價位一定要以 薄利多銷,產品最好中西早餐皆有,才會有錢途。提供您在工業區熱銷產品有飯糰、手工蛋餅、蔥油餅、飲料以米漿、豆漿 、紅茶產品。為降低產品的成本,有些量大毛利較高的成品、半成品食材,跟廠商拿貨銷售產品利潤會不高,無法完全迎合當地工業區客戶所需口味, 所以要自己辛苦點調配配方,自己製作,這樣才會增加利潤和來客數。

另外工業區早餐店要薄利多銷才會符合其消費特性, 薄利多銷又要增加消費單價,所以促銷手法要採套餐方式銷售例如蛋餅自由搭配豆漿,米漿,紅茶方式來促銷。

 
 

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(此照片與內文無關)

 

 

早餐店業績不好起死回生經驗談

創業我選擇花15萬頂下一在中小學校旁的早餐店,店內設備裝潢座椅看起來都還可以用,但不是很新,換店名招牌和添加一些設備後頂店總投入的資本超過20萬,把創業資金全數用盡。

開店後才知早餐店競爭非常激烈,能續存活下來的早餐店,應該都有他的長處,而我所頂下接手這一家早餐店,在現有眾多早餐店中,完全找不到特殊獨特之處或是優勢所在,故一直無法打開市場,根本無法賺到錢,只賺到微薄的勞力工資而已,那時就在打算要把他頂讓出去。

我也曾想過求變更換早餐店裝潢,衝業績,但一來不敢休息停業,二來考慮在資金有限下和收入不佳下,若再投入換新裝潢和設備,恐會越賠越多,所以才會想乾脆就把店頂讓出去的打算。但在我朋友提議下,暫時先放棄頂讓出去的念頭,將原本的營業型態稍做改變,店內顏色改用較活潑的顏色,餐桌搭配上桌布,營業時間延長至下午,改採加賣和複合一些別的早餐產品,中西式產品都賣,專門主打一些經濟美味組合套餐,如此改變下,一二個月後業績果然就有所增進,這是我的創業經驗談,最後給資金有限的開店創業者一經驗建議,開店就是要多問多看多學,從中找出你與眾不同的特色,就有機會反敗為勝

 

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開早餐店這樣做才能提高回客率

早餐店消費尖峰時間短且集中,店家會很忙祿但千萬不要因為忙和累,就忽略微笑和親切地招呼,要常保持笑容,提供親切貼心的服務,譬如熟客稱呼,一定要記住且要叫的出口,喜好的口味和習性,早餐店店家也一定要記住,例如有些客人因三酸甘油脂太高忌諱太油或是有些小學童不喜歡加蕃茄醬或生菜,不要讓熟客來店一次就重覆說一次,早餐店店家對熟客要做到說一句「一樣嗎?」「照常」,熟客回說一句「一樣」或點個頭或者是微笑一下,你就知道熟客點菜內容的地步。

 

阿甘創業加盟網提醒早餐店開店創業者,特別是加盟連鎖經營業者,早餐店尖峰時間短,且大多數消費顧客要趕上班上課,較沒耐性等候,所以早餐店店家一定要極力想辦法做到在最短時間內將餐點交到顧客手上,完成交易。另外早餐店店家要不斷研發推出新產品或是新套餐組合,讓顧客常有新鮮感,有助於增加營業額及提高顧客對你這家早餐店的忠誠度。

 

 

 

 

 


掌握好下列開早餐店秘訣開好一家早餐店絕對沒問題


經營早餐店門檻低、獲利較其它開店行業穩定,不像其他開店行業獲利起伏很大,但必須每天5點前就到店備料,然早餐店平均客單價約從30到最高90元左右,客單價金額無法像其他行業那麼高,所以無法像電子產業般大富大貴,不過只要掌握好下列成功開早餐店秘訣,開好一家早餐店絕對沒問題。

第一點也是最重要秘訣,就是孫子兵法有云的「 攻心為上」,早餐店要掌握顧客的心,就先要滿足顧客的胃(味口)。「口味」要好,早餐食材絕對要新鮮,當日現做(成品/半成品)且有一段期間要推出新口味產品,要找出且要記住不同人的消費習性。

第二點秘訣是「快速」早餐尖峰時間短,有如戰場必須分秒必爭,且絕大多數客人要趕上班上課也比較沒耐性等候,所以早餐店店家必須在最短時間內做好早餐外,還要隨時留意整間店內的乾淨整潔。

第三秘訣是要有「人情味」,這點是很多早餐店生意不好的主因,也是早餐店最難做到好的,然能否「黏住」客戶讓客人一而再再而三來店消費的最重要的關鍵就是人情味。

 

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如何讓早餐消費顧客加快速度消費

早餐店家要是做到口味有多樣選擇,食物口感有水準以上,而且環境整潔、出餐效率高,服務速度快又好,往往就是在鄰近一堆早餐店中殺出重圍的勝利者。

阿甘創業加盟網提醒早餐店開店創業者,特別是加盟連鎖經營業者,早餐店上餐速度要快要有效率,點餐和菜單就是影響出餐效率的一大關鍵許多店家所設計的菜單menu,讓人客看的眼花撩亂,或是猶豫不決,要解決此現象,讓早餐消費顧客加快速度設計一套一套的套餐組合讓人客可直接點套餐是個好方法,對人客和你來說既簡單便利又明瞭。特別是對陌生客人推薦最有競爭力的套餐組合是一拉客的好方法,也可節省客人點餐時猶豫不決的時間

阿甘創業加盟網建議早餐店開店創業者,特別是加盟連鎖經營業者,早餐店菜單menu套餐的飲料可讓人客選搭冷熱綠茶  紅茶 奶茶 咖啡或豆漿薏仁漿和柳橙汁以增加多元選擇性和營收。菜單menu上的定價,盡量避免出現零錢尾數不是5元、10元的價位這樣買賣交易速度才會快速,拿錢收錢找錢都快速方便。

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