開碳烤店如何增加營收

行動餐車china加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開碳烤店創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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碳烤店一直都是臺灣人放鬆心情及下酒菜接受度很高,碳烤店的菜色包山包海, 牛、羊、豬、雞肉、沙蝦、魚蟹、花枝,無所不有。碳烤店的醬料也有各式風味,醬油、大蒜、砂糖、沙茶醬等自由混合調配而成。加工食材如甜不辣、豬血糕 、魚板甚至臭豆腐等,都能在碳烤店內找得到。

阿甘創業加盟網提醒碳烤店開店商家特別是加盟連鎖經營創業者,碳烤店要經營的好,食材新鮮新鮮是不二的法門,只要食材新鮮在火爐上翻轉,光看和聞其味就會讓人食指大動。另外大部分碳烤店經營為求增加營收,都會設啤酒暢飲,有的是喝啤酒免費的或有的是要加價的都有。

以下是 開炭烤店商家&增加營收 相關經營實務經驗知識 --阿甘創業加盟網提供

 開碳烤燒肉店生意要好的關鍵

日式碳烤燒肉店生意要好的關鍵是肉質要鮮美,經營碳烤燒肉店有業者為突顯肉質的鮮美原味,在客人點需要的時候再拌醬,如此才可吃到鮮肉的質感原味,也可以吃到美味的醬料味道。

另外碳烤好吃密訣,烤肉宜挑五花肉,五花肉就是烤肉界裡的一等一食材,另一好吃關鍵密訣,那就是燒烤每一項食材的黃金時間掌握,例如,牛肉燒烤到分熟,這時候的牛肉口感最新鮮甜美,最具彈性,讓人欲罷不能。

阿甘創業加盟網提醒碳烤店開店商家特別是加盟連鎖經營創業者, 經營日式碳烤燒肉店除東西要好吃外,還要靠不斷想點子,吸引消費者上門,讓消費者有機會發現你這家日式碳烤燒肉店的強處所在。

 

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(此照片與內文無關)

 碳烤店或鐵板燒店等場所應設何種自動滅火裝置?

碳烤店或鐵板燒店等場所如何歸劃簡易式滅火設備,有關餐廳廚房部份,若為樓地板面積二百或三百以上,其應設何種自動滅火裝置? 

阿甘創業加盟網ans: 有關碳烤店或鐵板燒店簡易自動滅火裝置設置,按餐飲業的廚房樓地板面積在200平方公尺以上者,應依各類埸所消防安全設備設置標準第18條表列第6項規定檢討設置自動滅火設備;該等場所樓地板面積在300平方公尺以上者,應依各類埸所消防安全設備設置標準規定於廚房之排油煙管及煙罩裝設簡易自動滅火裝置。

各類埸所消防安全設備設置標準第18條下表所列之場所,應就水霧、泡沫、乾粉、二氧化碳滅火設備等選擇設置 之。但外牆開口面積 (常時開放部分) 達該層樓地板面積百分之十五以上 者,上列滅火設備得採移動式設置。 鍋爐房、廚房等大量使用火源之場所,樓地板面積在二百平方公尺以上者,應設二氧化碳、乾粉。
 樓地板面積在三百平方公尺以上之餐廳,其廚房排油煙管及煙罩應設簡易自動滅火裝置。 

 

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 開設日式燒肉店經營應知

一家標榜日式燒肉店如果只是賣學到三分像的日式燒肉店,價位就不能超過400元超過就太貴了點!

如果店家是要走「吃粗飽」路線燒肉店,不要求日式燒肉店模式的消費品質也是可以,但店家收費就不能高過400元的價位!

阿甘創業加盟網提醒日式燒肉店開店商家特別是加盟連鎖經營創業者,若是要走日式燒肉店經營模式(收費高過400元),店家在醬料方面就應避免使用類似一般海產攤或火鍋店所常使用的蒜蓉五味醬,而是要採日式醬油;肉切割大小要適合於碳烤、厚度要一致,反正對食材的處理態度要十分嚴謹,千萬不能隨隨便便;顧客點完菜或加點菜後,就要趕緊送,千萬不要讓顧客等很久,或是一而再的發生誤送或是遺忘送的事件。

 

 

生牛肉致死燒烤店應變之道

幾年前日本傳出在知名的連鎖燒肉店消費生拌牛肉後,五十七人中毒送醫,甚至有三名孩童因大腸桿菌0111造成溶血性尿毒症死亡,引發台灣燒烤店和不少愛好燒烤饕客對此事件發展的關切。

日本此次遭污染不潔的牛肉依合法管道是不可能流入台灣市場,因為農委會自2001年起因日本爆發狂牛症病例禁止日本牛肉進口,牛肉來源來自澳、美、本土,但目前坊間有業者宣稱標榜日本牛肉來源,不是非法走私來台的日本牛肉,就是廣告不實。

台灣大多數燒烤店業者並不擔心日本生牛肉死傷事件會對台灣燒烤店業績造成嚴重影響,王品集團「藝奇 ikki新日本料理」認為只是單一事件,目前不停止供應;但晶華酒店「三燔本家」燒肉店雖然賣的是美國牛肉,但為避免消費者的疑慮,已剔除菜單上的「生牛肉」菜色;日式燒烤連鎖店「乾杯」也決定全面暫不供應生牛肉;「銀座」會將牛肉燙熟後再上桌,除非客人有特別要求。 阿甘認為燒烤店不論有無將店內生牛肉從菜單中剔除,都應嚴格控管處理各種生肉的過程;且將牛肉來源及檢驗報告貼出,讓客人免除疑慮安心消費。

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經營日式燒肉店生意好壞的最大關鍵就在於肉

國內經營較成功的日式燒肉店有王品餐飲連鎖集團旗下的原燒連鎖燒肉店每月坪效約在二萬五千元,採單點經營的乾杯燒肉店及七條龍燒肉店,其中原燒連鎖燒肉店和乾杯燒肉店成本結構中,食材成本佔比控制在總營業額30%上下,店面租金佔總營業額10%以下,因為燒肉店經營很強調來客率和翻桌率,店內坐位要多,因此店內坪數不宜小於20坪以下,人事薪資成本佔比控制在總營業額20%以內,這是經營日式燒肉店的最佳黃金比率成本佔比。

阿甘創業加盟網提醒日式燒肉店開店商家特別是加盟連鎖經營創業者, 經營日式燒肉店生意好壞的最大關鍵就在於肉。日式燒肉店的肉,來源和部位要嚴選外,且因為肉要燒烤之故,不能切得像火鍋店在用的肉片那麼薄,畢竟開家日式燒肉店就該有日式燒肉的樣子,肉一定要切得有點厚度,才不會烤好肉汁都沒了,或是因肉片薄薄的,根本就沒有讓人有大口吃肉的感覺及享受肉汁在嘴裡蔓延的感覺。

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