起初剛開早餐店每個員工都接受客人點餐,但因默契不足又缺乏統籌整理的人,每天漏東漏西,讓客人等太久、誤點或是發生重覆點的狀況,店內亂成一團,不停地向客人道歉。才體會到客人上門點餐後,需要有一統籌的人,員工職責要分工分好,每個人各司其職,先把任內工作做完,有空閒才去支援同事,才不會發生作業混亂東漏西漏的景況。

我本來樂觀以為早餐店食材都是半成品或成品,做起來應該輕鬆簡單,頂下一間早餐店後,才知看和想是一回事,實際運作又是一回事,剛開始投入早餐店,因每天睡覺不超過5個小時,再加上早餐店剛開始運作作業混亂,又趕來趕去東漏西漏讓你覺得又忙又累覺得體力不支,每天休息時都有快撐不下去的感覺。然只要開幕後一二周體力能熬過去,就會覺得習慣就好,那也沒什麼。做早餐店在忙時會很趕很煩,但請你放在心裡,因為開早餐店除了餐點好吃外,員工身段柔軟、客氣有禮、笑容滿面,已經是早餐店競爭下必備的產物

 

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