早餐店在消費尖峰時段,為節省客人等待時間,也讓早餐店店家有足夠的時間去多做幾份餐點,有些食材應事先準備好成半成品,到時再加溫再加熱即可。當然妳準備早餐的量和時間要依當地消費客源和習性而定,因為學區工業區、辦公商業區準備好的時間點是不一樣的,一般正常來說,開在學區做學生生意的早餐店需要早一點、辦公商業區做上班族生意的早餐店可晚一點準備好。


早餐店銷售早餐餐點以飲料毛利最高,因此客人若只有點餐沒點飲料時,最好加問一句飲料有沒有需要,促銷時也盡量採套餐方式銷售(餐點搭配飲料),對增加早餐店營收會有所助益。

以下是西式早餐店銷售早餐餐點毛利利潤排行榜
以常見的早餐食材來說,飲料毛利最高 > 蛋餅 > 蘿蔔糕 >  三明治 > 鍋貼煎餃 > 漢堡

另開早餐店在消費尖峰時段,如果人手不夠很容易會流失客人,在非消費尖峰時刻不需要請那麼多人,所以現一般早餐店為壓低人事成本請的人員大都是採時薪制,在消費尖峰時段幫忙,非消費尖峰時刻,聘請人員多寡及時間長短就看當地消費習性和客源多少,視情況來評估決定。
 

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