聰明高竿的吃到飽火鍋店家會這樣做 @ 阿甘創業加盟網部落格

聰明高竿的吃到飽火鍋店家會這樣做

常見吃到飽店家消費定價方式，以299元吃到飽為例，成人299元、兒童199元(100CM-140CM) 、孩童100元(未滿100CM收清潔費) ，以上價格需再含一成服務費。聰明高竿的吃到飽店家，在獲利不高且利潤偏低下，會把成本比較低廉的食材弄得很吸引人，舉凡蘿蔔糕、丸子之類，大樂杯的可樂汽水之類的，讓你快快填飽肚子，這招對小孩特別很有用。

聰明高竿的吃到飽店家，會積極努力降低營業成本，如買雜牌的飲料調味回來自己調配成飲料，貼上飲料名稱，如此紅茶可樂一大桶成本才幾十塊錢。一次進六七桶冰淇淋批發進價就可壓低。走平價路線吃到飽店家的海鮮大多是冷凍食品，解凍後就是你們所吃的海(鮮)了，批進便宜冷凍肉類，店家在買機器來切，肉一排攤開佈滿整個盤子好看的很。青菜類像高麗菜在高價時就少一點或改用進口，青菜可挑當季食材如此成本也會較低。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是火鍋店加盟連鎖經營創業者，另外在無限暢飲吃到飽方式的經營下，吃到飽店家僱用服務人員平時消費者少時可少請一些，假日消費者多時就再多一點服務生。各式海鮮、肉品、火鍋料、小菜、甜點、冰品及飲料等降低向上游供應商集中採購食材成本，固定集中採購下，量多價格當然就可議價壓低，且要不斷尋找品質更好價格更便宜的供應商，才能爭取最大的利潤空間。

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10%餐飲服務費有時真的讓人覺得收的很不合理

在國外用餐基本上都要自由給付15-20%不等的小費，這主要目的是給服務生服務工作的獎賞，也可說是買服務的服務費。但在國內我問過許多有收服務費店家老闆，為什麼要收服務費，他們最常的說法是為了維持服務品質，那意思就是說有收服務費的店家，服務的品質會比較好，但事實則不然，譬如我家附近一家吃到飽火鍋店，店員也不過帶我們到位置上，再來送火鍋湯底上來，之後就沒他們的事了，食材餐具醬料也都是我們自取，盤子垃圾殘渣吃完後要結帳時才一起整理收走，不像有些吃到飽火鍋店會隨時來收空盤，清掃垃圾殘渣，店家根本就沒有服務到什麼，卻要額外再加收那10%的服務費，真的讓人覺得很不合理。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是火鍋店加盟連鎖經營創業者，店家真的很努力的在做服務，那麼收服務費沒話說，畢竟服務需要人力是有價的，然有些店家根本就沒有提供到什麼服務，卻藉說是餐飲業界不成文的習慣做法，要額外加收那10%的服務費，真的讓人覺得收的很勉強。

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經營吃到飽火鍋店經驗談

如果不是做吃到飽的火鍋店，一般規模小火鍋店家一個月營收大約做30萬就能打平，如果要開吃到飽火鍋店，一個月大約要做3倍以上的業績90萬以上才能打平，通常開吃到飽的火鍋店，一定要靠大量進貨來壓低成本，所以不是連鎖店，不然就是單店具規模或是生意很好的店家才行，不然只開一家吃到飽的火鍋店會因成本高倒店率會相當高。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是火鍋店加盟連鎖經營創業者，既然要開吃到飽火鍋店，就不要去看客人拿了多少食材，或是吃個不完，不然你對待客人的態度會讓人感到不友善，在這供過於求的時代老板態度不對或不佳，顧客換一家就好幹什麼花錢還要看你眼色，總量控制好就好。

掌控好食材的來源穩定性，盡量壓低進貨行情價和注意食材品質就好。且只要做餐飲業都會很累，特別是吃到飽營業模式，有更多餐盤更多的食材需要去處理，所以做吃到飽餐飲業會更累。

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經營涮涮鍋火鍋店經驗談

年前向家人借款開了一家涮涮鍋店,因為經驗不足,在大家不看好下一路摸索營業成績也跟著起起伏伏,其中的心情感受也是起起伏伏,業績差怕家人擔心也不敢把實情與人分享,每當親友問起都說還好啦,好不容易在去年11月始,終於有不錯的成績出現。

不料好事不過三,天不從人願,過完年居然有人在即將步入淡季時開了一間非常大的涮涮鍋店就在隔壁2間店面且是三角窗,雖然我這邊的客人反應那家口味普通沒特色,但原本有起色的生意馬上被判死刑馬上跌入冷宮半年下來毫無起色,竟落得如此下場,真是禁不住想問蒼天為何如此待我,我現在又該如何才能走出困境,有人可以教我嗎?

平價吃到飽火鍋店專賣少見海鮮食材創意

一提到吃到飽火鍋店，大部分地人會聯想到「平價、廉價食材、食材種類不多、空間明亮吵雜、限時用餐、酌收服務費...等等」，但有平價海鮮火鍋店業者就打破此種思維，這家火鍋店店內專賣少見海鮮食材外，除了胭脂蝦，還有瀨尿蝦、黃金蟹、鮭魚頭，都是市面上很難買得到，更是一般吃到飽火鍋店不常見的極品。

這已經讓人嘖嘖稱奇，更扯的是還全部採無限量供應，隨便你點選，讓你吃海鮮到飽外還吃到爽。雖然是平價消費且是無限量供應少見海鮮食材讓消費者吃到飽，除了食材特別，店家老闆在服務和準備湯頭和醬材上也不馬虎，希望在競爭激烈的火鍋店業，牢牢抓住消費者的胃。

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開一家人氣旺旺的燒烤吃到飽店

開一家燒烤吃到飽店，首先要先確認市場定位，決定收費價錢及市場定位後，食材的挑選批購便是決定你這家燒烤吃到飽店未來的經營特色及重心所在。燒烤店眾多食材中，燒烤吃到飽店最重要的食材莫過於肉品類，食材另外還有一個須特別注意的，那便是點心一類，冰淇淋、飲料的優劣也成為一個可吸引顧客上門的比較重點。

決定好食材之後，再來便是店家的用餐環境和店內動線設計，有些店家為了多擺一些桌椅，好提供多一些客人能同時來店消費，讓座位與座位之間顯得太過於擁擠，或是走道狹窄讓起身取餐轉身，都會顯得侷促不便，這樣的作法其實是不智的。店內動線設計，會影響補菜與上菜的速度，跟客人取餐方便也有很大的關係。空調設計及調控，與顧客用餐的舒適度關係很大，千萬不要對著座椅上頭吹，因為這樣直接對客人頭吹，會讓客人感到頭痛不適。另外燒烤吃到飽，大致可分為自取或現點。現點現送一定比自取式來的新鮮和衛生許多，自取的食材應是採開放式，但由於長期暴露在空氣中之原故，應注意食材的新鮮和衛生，故自取食材陳列處溫度記得要調控且時時檢查溫度，不讓細菌孳生。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是火鍋店加盟連鎖經營創業者，服務態度會是客人選擇會不會再來店消費的評估重點項目之一，來吃到飽店的客人，多多少少都會存著貪小便宜或是吃夠才夠本的心態，因此吃到飽店的補菜與上菜的速度若過慢，常讓顧客久等，顧客再來店消費的機率就會不高。