開一家燒烤吃到飽店，首先要先確認市場定位，決定收費價錢及市場定位後，食材的挑選批購便是決定你這家燒烤吃到飽店未來的經營特色及重心所在。燒烤店眾多食材中，燒烤吃到飽店最重要的食材莫過於肉品類，食材另外還有一個須特別注意的，那便是點心一類，冰淇淋、飲料的優劣也成為一個可吸引顧客上門的比較重點。
決定好食材之後，再來便是店家的用餐環境和店內動線設計，有些店家為了多擺一些桌椅，好提供多一些客人能同時來店消費，讓座位與座位之間顯得太過於擁擠，或是走道狹窄讓起身取餐轉身，都會顯得侷促不便，這樣的作法其實是不智的。店內動線設計，會影響補菜與上菜的速度，跟客人取餐方便也有很大的關係。空調設計及調控，與顧客用餐的舒適度關係很大，千萬不要對著座椅上頭吹，因為這樣直接對客人頭吹，會讓客人感到頭痛不適。 另外燒烤吃到飽，大致可分為自取或現點。現點現送一定比自取式來的新鮮和衛生許多，自取的食材應是採開放式，但由於長期暴露在空氣中之原故，應注意食材的新鮮和衛生，故自取食材陳列處溫度記得要調控且時時檢查溫度，不讓細菌孳生。
最後服務態度會是客人選擇會不會再來店消費的評估重點項目之一，來吃到飽店的客人，多多少少都會存著貪小便宜或是吃夠才夠本的心態，因此吃到飽店的補菜與上菜的速度若過慢，常讓顧客久等，顧客再來店消費的機率就會不高。
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