開店就是要賺錢，但市場那麼大是不可能大小通吃的，在已飽和的臺灣餐飲品牌中，餐飲店家經營策略大致上可分為4類，
第一類走高檔、靠服務的專業路線，
第二類走廉價、靠衝量的路線，
第三類走一價吃到飽路線，
第四類走主題餐廳路線，
就餐飲經營策略實務來說，四類都各有其長短，也各自有其擁護的消費者。平低價位消費族群是消費人口最多，市場最大，但經營最不容易(要花很多時間資本和精力，去換取市場佔有率 ，且其市場佔有率要夠大，才會有獲利的可能。
不同的經營策略當然就會有不同市場定位，如果能綜合其上四類的所長，開家平價、實吃、裝潢有格調又有基本服務的餐飲店，理應會受到消費大眾歡迎才對。這就是張世仁創立赤鬼牛排能從眾多牛排店中脫穎而出的原因，這也是吳政學創立85度C 咖啡蛋糕烘焙專賣店，能夠從眾多連鎖咖啡品牌店中打出一片天下的原因。
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