一家火烤兩吃吃到飽店家除固定成本(人事成本、物材食材成本、租金、水電費、裝潢成本、設備維護)外,還有其他一些變動成本。基本上物材食材成本佔火烤兩吃吃到飽經營成本最重,物材食材成本價格便宜來自整批進貨,直接跟產地或大盤貨櫃拿,量多價格就可壓低(當然來源和品質那要看經營者的經營策略和良心),火烤兩吃吃到飽店家必須常常煩惱要降低食材成本外,及更換食材,這也是做火烤兩吃吃到飽店家最為辛苦及困難的地方。

火烤兩吃吃到飽要經營的好,基本上就是要抓住人們想貪小便宜的心理。實務經營運作火烤兩吃吃到飽,風光的開幕,卻不能長久經營下去,經營不善倒閉的是多如牛毛,探討經營失敗原因是有很多,東西食材不新鮮、不好吃、菜色變化少、沒有適當的促銷活動及優惠方案吸引客源,是最常導致經營火烤兩吃吃到飽失敗的原因。

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