有人說經營餐飲業或開餐廳食材採買就在餐廳內叫貨就好，輕鬆又愉快，幹嘛那麼辛苦早起去採買。 然實務上叫貨送來的東西，品質你不一定會符合你所需，且很難要到你想要的東西，自己去批發市場挑的，要那些貨，什麼樣的品質，你就可批買那些貨。且批發市場大多數是當天進來的貨，會比較新鮮，菜色的種類和價格相對也會有較多的選擇。
採買批發者每天一大早就要到批發市場採購，越早去批到好品質食材的機會就越高(凌晨三點半起床就趕到果菜批發市場去採買)，且出發前或當晚最好將當天要買的貨，寫在一張採購單上，去批發市場後才不會忘記，到批發市場後，還是要一樣一樣的挑選、清點，在批發市場採購還是需要博感情， 最好長期跟固定幾個品質好又信任的攤商或店家合作，等和攤商或店家雙方有默契且十分熟悉後，就可向常購買的攤商或店家當日打電話定貨或預定明天要拿的量，到時一去看貨數量和品質沒問題，就可立即上車載回。
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