開店擺攤賣炸雞排實務經驗談-開店創業加盟知識庫

擺攤賣炸雞排venter加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 擺攤賣炸雞排創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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我剛開始擺攤就是在東海大學旁擺攤賣雞排非加盟店,但由於剛開始創業經費有限,自已也沒經驗及膽識去付租金較高很多的攤位,故只能找到邊陲地帶擺,生意始終差強人意,有點收入但卻一直無法做出好業績來。

有天有一熟識攤商跑過來告訴我,他要休息一二個月,問我有沒有興趣接手經營一二個月人潮多的攤位,我想機會難得,想藉機看能不能打出知名度,當然就答應他,誰知接手後除要支付高昂的店租外,還要加上後來不斷上漲的原物料價格,讓我每天辛苦炸的雞排,獲利都被房東賺走,反而更佳惡化出現入不敷出的現象。

這個寶貴經驗讓我體驗到,擺攤炸雞排毛利不高下,這行業若是要租攤或店面擺在店租較高的地點,那麼我以個人經驗來告訴你,若沒有保握可做到一定的消費人次,你就先租邊緣地帶會較適當,等弄熟了或是有把握時在承租較高租金的地方。

以下是 開店商家&  開店擺攤賣炸雞排 相關經營實務經驗知識 --阿甘創業加盟網提供

單純只賣雞排是不太需要加盟耶

市面上所賣加盟的雞排口味大致上都差不多,且因炸雞排這產品很單純,因此只要你自行用心研發醃製手法,再把雞排沾粉後放進油鍋炸,每個動作都練熟,雞排的口感絕對不會比加盟品牌的配方差。

若你單純只想賣雞排是不太需要考慮付費去加盟,除非加盟金費用很低、或是雞排及調配物料取得行情低於市面行情,還是有高品牌知名度可提昇價值感,那當然就另當別論。

以向我租騎樓的雞排攤來說,他們是以自行研發醃製雞排在經營雞排攤,平時顧雞排攤的成員2個假日再增一人,(一個賣雞排、 一個沾粉、 一個要炸雞排),對面不遠處30m有一家加盟連鎖雞排店,雖品牌較有名,但實際來客數卻不如向我租騎樓自行研發醃製雞排業者。

 

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(此照片與內文無關)

開一家炸雞店需要以下設備和開銷

開一家炸雞店,初步評估需要以下設備和費用開銷,因產品新舊及品牌不同多少會有價差,以下價格供你參考:
靜電除油煙機含風管整體規劃安裝約30000元... 
四門冷凍櫃(全凍)約20000元 
油炸機23L普通管加煙罩約11000,18公升是4管(普通管)約9500元, 油槽裡面的網子(平網約300元)和油炸機旁邊濾油盤 售價600,
單門單面玻璃展示冰箱7000元, 
抽風機罩組,4000元(含煙罩+馬達+風管)。 
阿甘創業加盟網提醒開店擺炸雞排攤創業者、經營業者特別是連鎖加盟業者,不要只單賣炸雞,應搭配利潤較多的飲料一起賣,營收才會高, 飲料封口機一台約8000-11000。

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 雞排店攤創意促銷術大大增家營業額 

雞排的毛利約是一半,也就是說一塊40元的雞排成本大約是20元,再加上扣除所有各式各樣製做雞排成本支出 (油、紙袋、塑膠袋、五香粉、辣椒粉等等) 估算一下雞排成本上昇到6成左右,那還有店或攤租金、水電和人力薪資,因此雞排店攤獲利要高就要靠衝高量。

因此有一雞排攤業者為吸引附近的學生上門消費,在攤位上設置液晶電視,提供給消費民眾打電玩或看電視,電玩打贏的人就可以免費吃到雞排,此促銷招術果然引來許多學生上門光顧消費,帶來不少人潮,業績也因此衝高不少。

 

到底炸油應該多久更換一次,才能讓消費者安心消費

 炸雞、薯條、香雞排等油炸食物,不少民眾喜愛,然而炸油品質若變質,卻有致癌的危險。油炸食物,到底炸油應該多久更換一次,才能讓消費者安心消費,引發關注? 

炸油品質的管控無法以「幾天或幾小時換一次油」作為規範標準,而是要視炸油的劣化程度而定,一般而言長時間油炸食物飲業者,若連續高溫油炸六小時以上,炸油內的油脂就會開始劣化,隨著高溫油炸時間增加,就會產生致癌物質丙烯醯胺,因此需長時間油炸食物飲業者,就應該選用穩定度高的油炸油,油炸食物過程中,為減緩氧化速度,要隨時把油鍋內懸浮物或沈澱油渣去除,並視狀況做過濾炸油或換油處理。

阿甘創業加盟網提醒開小吃店擺炸雞排攤創業者、餐飲開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,發煙點溫度低於攝氏170度、油色變深且黏漬、油炸鍋內泡沫佔比超過二分之一、有異味,或是炸出食品顏色或外觀不佳,都表示炸油已劣化,應立即換油處理。

另在靜置炸油冷卻期間,也應有良好衛生防護措失,才能避免油炸油脂快速氧化。炸油靜置期間,為防止炸油內油脂快速氧化,炸油應該遠離熱源,所以應置於陰涼乾燥處且避免日光直射,用畢後要鎖緊瓶蓋。

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炸雞排攤小吃店油煙汙染抗罰10萬敗訴

一家炸雞排攤販,因油煙味道太臭,被環保局,依空氣污染防治法第二十條規定裁罰10萬元,並要求店家限期改善,炸雞排攤老闆不服氣,認為稽查人員只聞一聞就拍照、開單罰款不合理,向環保署訴願及提起行政訴訟,環保署訴願被駁回,經台北高等行政法院審理,判攤商敗訴,但炸雞排攤業者仍可向最高行政法院提出訴願。

台北高等行政法院法官認為,空氣污染防制法的確授權稽查人員,可用目測、嗅覺等官能進行聞臭檢測,判斷檢測空氣是否受到污染,而炸雞排攤未有效處理油煙,稽查人員檢測判斷亦已造成空氣污染,稽查人員依空氣污染防治法第二十條規定裁罰10萬元並無不當,故判炸雞排攤敗訴,駁回炸雞排攤撤銷罰單的請求。

阿甘創業加盟網提醒開小吃店擺炸雞排攤創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,應瞭解空氣污染防制法,並且做好有效油煙味道處理,以避免被罰款。

空氣污染防制法第 20條 
公私場所固定污染源排放空氣污染物,應符合排放標準。前項排放標準,由中央主管機關依特定業別、設施、污染物項目或區域會商有關機關定之。直轄市、縣 (市) 主管機關得因特殊需要,擬訂個別較嚴之排放標準,報請中央主管機關會商有關機關核定之。

空氣污染防制法第 31條 
在各級防制區及總量管制區內,不 得有餐飲業從事烹飪,致散布油煙 或惡臭之行為。 

空氣污染防制法第 60條 
違反第31條情形者,處五千元以上十萬元以下罰鍰;其違反者為工商廠、場,處新臺幣十萬元以上一百 萬元以下罰鍰。依前項處罰鍰者,並通知限期補正 或改善,屆期仍未補正或完成改善者,按日連續處罰;情節重大者,得命其停工或停業。

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