涮涮鍋火鍋店在裝潢規劃上應特別留意

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涮涮鍋火鍋店若採用電磁爐加熱,用電量會很大(一家擁有60個座位的涮涮鍋火鍋店一個月水電費會在2萬元以上),涮涮鍋火鍋店家應申請三相220伏特商業用高壓電, 才足以應付火鍋店多台電磁爐一起加熱所需用電量,若延用一般40~50安培用電,可能會有跳電及走火的危險!

再加上涮涮鍋火鍋店所需的營業用冰箱起碼也要有二台(營業用冰箱用電量也很大),且是不可或缺的重要設備,一台是營業用冷凍冰箱,為保肉質新鮮溫度約調在-18℃左右,另一台是保存冰品、飲品的透明冰箱櫃。

阿甘創業加盟網提醒火鍋店創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業涮涮鍋火鍋店在籌備裝潢規劃,就應特別注意消防和水電安全,最好還是請具水電技師證照的水電工來規畫店內用電量安全,也才不會因跳電影響到日後的正常營運。

以下是 開店商家&火鍋店裝潢規劃 相關經營實務經驗知識 --阿甘創業加盟網提供

 

火鍋店裝潢規劃需注意空氣流通

 開火鍋店如是用電磁爐以外加熱的話,火鍋店家在規劃時可是要好好注意空氣流通的問題,特別是採取炭燒火鍋時,店家如又採取密閉式經營,一定要在每一密閉空間裡安裝排風扇,且常檢查是否有故障發生,以常保火鍋店室內空氣的流通。

阿甘創業加盟網提醒火鍋店創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業火鍋店室內門窗緊閉,開空調冷氣,可是冷氣機是吸室內的空氣進去冷卻,並未將室內空氣排出或交換,那你就要注意囉!如果你又是使用瓦斯酒精膏或者是燒炭的方式,瓦斯或炭火燃燒不完全,易導致店內空氣渾濁不流通,一氧化碳難以疏散下,就很容易發生一氧化碳或二氧化碳中毒或因腦部血液量不足缺氧而頭痛。

 

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(此照片與內文無關)

 

火鍋店加熱器具和動線規劃地當可減少意外發生機會

一般火鍋店大部份有三種加熱方式 :

 一是酒精膏或者是酒精塊為加熱器具,適合於經營臭臭鍋店。

二是使用瓦斯爐為加熱器具,購置成本費用一套瓦斯爐約新台幣2,000多元,故障率低,但有產生氣爆的機率。

三是使用電磁爐為加熱器具,購置成本費用一台品質較穩定電磁爐約新台幣4,000元,幾乎沒有產生氣爆的機率,安全性高,但是其購置成本高外,其故障率相當高和淘汰率相當快。

阿甘創業加盟網提醒火鍋店創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業,無論加熱器具是採酒精膏或者是瓦斯爐或者是電磁爐,火鍋店在規劃裝潢時一定要嚴格考量保持室內通風、瓦斯管線和水電管線要請專業技師規劃以降低危險性,店內顧客移動動線和店員操作動線要規劃好,才能將火鍋店常發生燒燙傷的意外降到最低,坪數大的火鍋店最少要規劃2個出口,安全動線規畫好,以利意外發生時顧客得以順利逃生。

 

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火鍋店業者用電量大建議使用契約用電(大表)才會穩定

想從事火鍋店業者在規劃店面時,茲因用電量大,故建議向電力公司提出應使用契約用電(大表),雖然一開始要支付一筆使用(大表)契約用電的錢,但因火鍋店所需的電量比一般餐飲業大許多,尤其是電磁爐、冷凍設備、冷氣等都是用電量驚人的,如此火鍋店使用契約用電(大表)不僅電壓穩定,而且開幕後也才不會常跳電,電費也會降低許多。

阿甘創業加盟網提醒火鍋店創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業申請契約用電(大表)變更,要先計算出所需配電瓦數,且須由合格水電技師向電力公司提出申請變更契約用電(大表)。

 

 

 

小吃店家提供電磁爐火鍋服務時實務經驗談

有些小吃店會提供火鍋餐飲服務,但因為原先店面線路設計上並沒有規劃提供火鍋餐飲服務的電流,開店商家業者就只好從最近餐桌旁的牆壁上,接一條延長線到餐桌下,然後再將餐桌上的電磁爐插頭插上,但此種做法若只是一兩桌,原有的電線、延長電線和迴路也許還勉強撐得住,若是多桌一起使用電磁爐這可是很危險,很容易因過熱、超載,而引起跳電甚至發生火災意外;再說讓來店消費客人老是踢到電線或插座開關,不僅來店消費客人會感到不方便,也會造成店家人力上的負擔。

因此 阿甘創業加盟網提醒火鍋店創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業家若想提供火鍋餐飲服務,若原先店面設計規劃上沒有針對火鍋用電考量,建議是採非用電方式的火鍋餐飲服務會比較妥當。若是提供電磁爐火鍋服務時,在重新規畫電線線路和迴路時,可要多注意電磁爐電線線路規劃,電磁爐的迴路一定要獨立,避免與其他店內電器共用一個迴路,不然來店消費客人吃火鍋時如一直遇到跳電,這可是會很掃興的。

 

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國內首次發生炭爐加熱火鍋店造成食客集體一氧化碳中毒事件

桃園縣龍潭鄉一間採木炭加熱火鍋店,發生一氧化碳中毒事件,二十六人出現頭暈和嘔吐的徵狀,不適送院後證實是一氧化碳中毒,當中三人情況較嚴重,但無生命危險。經初步調查後,火鍋店中毒的二十六客人都集中在二樓,二樓約卅坪,用餐區食客坐滿八成,室內排風只靠角落兩具抽風機排風,可能是因火鍋店採木炭加熱共食方式,靠窗的抽風機又沒有運轉,導致火鍋店空調不良空氣不流通 ,而發生一氧化碳中毒事件。

阿甘創業加盟網提醒火鍋店創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業,房間通風不良是造成中毒的主要原因,餐飲店家預防的關鍵是使用火鍋時必須保持室內通風良好,故在設計規劃時應盡量避免採用密閉式設計,如無法避免須採密閉式店家業者在顧客進食使用時,應留意空調或者是抽風機又無正常順暢運轉,如感覺空氣很悶,室內空氣品質有不佳的情形時,更應加強留意。

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