早餐店毛利約在40%~60%物價不斷上漲使毛利往下調整 @ 阿甘創業加盟網部落格

早餐店毛利約在40%~60%物價不斷上漲使毛利往下調整

我是做早餐店店面地點開在大學對面店租3萬，因為早餐店毛利約在40%~60%，影響成本最大的是店租與人事成本，在6~9點消費尖峰時段須要3個人手(一名掌廚、一名製作、一名點餐與結帳)，所以一般純西式速食早餐店的租金建議不要超過35000元，如超過35000元租金負擔高投資報酬率會降低，風險也會增高。

近來物價上漲，瓦斯、沙拉油、糖、麵包、奶精、蛋全都漲價，導致早餐店毛利往下調整1~2成，。再加上經濟不景氣客人為省錢，專挑較便宜的買，有時連飲料都省了，收入變少，再加上競爭激烈下怕生意受影響不敢漲價，而成本不斷增加，幾乎快撐不下去了。

以下是開店商家& 開早餐店創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

西式早餐店銷售早餐餐點毛利利潤排行榜及經營探討

早餐店在消費尖峰時段，為節省客人等待時間，也讓早餐店店家有足夠的時間去多做幾份餐點，有些食材應事先準備好成半成品，到時再加溫再加熱即可。當然妳準備早餐的量和時間要依當地消費客源和習性而定，因為學區、工業區、辦公商業區準備好的時間點是不一樣的，一般正常來說，開在學區做學生生意的早餐店需要早一點、辦公商業區做上班族生意的早餐店可晚一點準備好。

阿甘創業加盟網建議早餐店開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，早餐店銷售早餐餐點以飲料毛利最高，因此客人若只有點餐沒點飲料時，最好加問一句飲料有沒有需要，促銷時也盡量採套餐方式銷售(餐點搭配飲料)，對增加早餐店營收會有所助益。以下是西式早餐店銷售早餐餐點毛利利潤排行榜
以常見的早餐食材來說，飲料毛利最高 > 蛋餅 > 蘿蔔糕 > 三明治 > 鍋貼煎餃 > 漢堡另開早餐店在消費尖峰時段，如果人手不夠很容易會流失客人，在非消費尖峰時刻不需要請那麼多人，所以現一般早餐店為壓低人事成本請的人員大都是採時薪制，在消費尖峰時段幫忙，非消費尖峰時刻，聘請人員多寡及時間長短就看當地消費習性和客源多少，視情況來評估決定。

(此照片與內文無關)

一般西式早餐店租要租多少才會划算

一般生意還可以的西式早餐店
營業額大概在 6000元以上
我們以稍高一點7000計算
7000元/40元(平均一人的客單價消費額為40)=175人
等於每天至少要有175人次來店跟你消費
早餐營業時間短大都集中在6-9點3個小時內
平均每小時要有58.3個人來買
在這3個小時內平均每1分鐘左右就要完成一人次交易

7000元x0.4(食材成本毛利佔40%)=2800
7000-2800=4200元
4200X30(一個月的營業天數)=126000元
20000 水電和所有其他雜資開銷
員工2個一個1萬7計 35000
全部統計
126000 - 20000 -35000 =71000(這不計你個人的薪資，租金及每月開辦費用攤還)
你一個月有7.1萬的營獲利
假設開辦早餐店總費用為30萬
以二年回本為計一個月要攤2.5萬
7.1萬-2.5萬=4.6萬(這不計你個人的薪資，租金)
如你老板一個人薪資1萬6計(低於最低基本薪資)
4.6萬-1.6萬=3萬(這不計租金)

你一個月房租如超過3萬的早餐店，那我以一般生意最普遍日營收7000的早餐店為準，
你根本無法賺到錢。ps:根據統計，一般西式早餐店平均客單價約35元至45元，新型態早餐複合店的平均客單價則在60元至80元之間。　

開早餐店(早餐車早午餐店速食早餐生機早餐養生輕食早餐中式早餐西式早餐店)加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

開早餐店成本與獲利探討

早餐店的的利潤毛利約在七成，
一個漢堡是25元，就是約賺17；一杯15元飲料，約賺10元；
還要再扣房租人事雜費如瓦斯水電，才是你實賺的，
其中以房租人事和二項為店家可節省的獲利，
租店做早餐，要早起所以找店面地點最好離住家越近越好，
不然寒冷冬天下雨睡眠不足等不定因素，會使你很容易感冒或沒衝力，除非你假日生意反而好的早餐店，不然店面不需太大大部份是外帶可節省房租；
人事一家店平均要3個人才忙得過來，如果你自己下去做，就要再請2個員工，時間上可做控制調整以降低人事薪資費用；
大概就是這樣了！！

早餐店所需人力需求及僱人時薪行情

一般早餐店為減少所需人力需求及節省客人等待的時間，以便在消費尖峰時段可快速足夠的時間去做餐點，每天開店前可先準備好下列食材(研煮豆漿、飲料,製做三明治、飯糰..等)。一般早餐店最基本的所需人員數必須要有兩個孰手(有早餐經驗)相互搭配，然一般早餐店最常見的是三個人(夫妻檔、情侶檔，及雇用一名助手最為常見)。

阿甘創業加盟網提醒早餐店開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，早餐店所提供餐點種類越多的店家，所需人力就越多，目前聘僱時薪人員的行情無經驗者約在90元/時起跳，有經驗的熟手約在120元/時起跳，時薪人員的行情還是要視各地競爭及經營管理而定。

(此照片與內文無關)

開早餐店成本與獲利經驗談

我們經營早餐餐飲服務已經滿2年了,去年年營業額接近500萬,現在每個月固定月休2日每日營業至11點,單月日平均營業額最高為16500,依照我的經驗商品毛利約在55%,自己如果能夠控制好物料成本的話可以往60%進,再扣掉營運及人事成本淨利在25%,也就是說月營業額在40萬的話那您扣除自己的預設的薪資可以淨賺10萬.要做到如此的營業額基本上要6人以上,

按照我們體系裡的經營第一名每日可做超過20000,不過都經營至下午1點半,如果都向加盟總部拿物料的話,商品毛利只有52%上下,尤其物料蛋等都在漲,這個行業最重要就是無法像其他餐飲可以複製經驗開分店,到現在我還沒看過同業有開分店(沒自己人下去經營)可以成功,所以到現在我尚在摸索,如何將商品簡易化,現在的早餐店大都通吃,商品林朗滿目,每家店賣的東西都一樣只是招牌不一樣而已,我知道有一家肉蛋土司,每天80%只賣肉蛋土司,肉及蛋都一直在煎,土司也沒烤,也沒生菜,一天要叫80條土司,日營業額都30000萬以上,我要說的是早餐店那麼多,你如何脫穎而出,這才是最重要的,不小心逛到這網站留下自己的小小心得供各位參考,不要認為這個行業投資少就進來,我看太多花40~50萬買個工作做的人太多了,更不幸的還有每個月還倒貼出去的。