火鍋店開在捷運站、商業區附近,業者為求把尖峰時段的來客量做到最多最大,應儘量避免「空位」產生,所以店內座位設計建議採取「吧台式」;如果是在住宅區附近開火鍋店,主要做家庭式消費,所以店內座位設計建議採取「餐桌式」,店內可安排2至6人不等為1桌,如此才易抓住家庭式消費的氣氛!

開火鍋店絕對要強調特色,特色可從湯頭和菜盤上和店內舒適度下手,業者如願意在食材上多下功夫,消費者自然會感受到。以我過去的開火鍋店經驗來看,一家火鍋店開張後,由於附近顧客熟悉度低,至少要虧損超過半年以上,之後如果做得不錯,業績才會慢慢爬上來。

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