再三個月加盟火鍋店滿一年到時還是這般光景只好退出加盟 @ 阿甘創業加盟網部落格

再三個月加盟開店創業滿一年到時還是這般光景只好退出加盟

在那家餐館消費二年多觀察他的生意很好，就想說我加盟他，多少也能賺一些，想說人家做那麼久已賺那麼久經營管理也那麼專業就什麼都聽他們的安排，一切以加盟公司為主，而且他們說的也是頭頭是道，結果前前後後到開幕約花3百多萬，開幕後生意是很好，客人是不少但很糟糕的是一直沒有賺錢~~

詢問總部要如何因應，總部回說剛做不要急，等來客量衝高就會看到利潤，但等阿等，來客量就是不見衝高卻有下降之趨勢，加上經營後慢慢知道是因為租金成本比同業高，總部的進貨費用也比同業高，加盟總部從原物料到小袋子，都規定須向總部採買進貨，不然算違約，然而總部的進貨費用比同業高，同業一模一樣的袋子買一個0.1元，總部賣你0.25，杯子..等等就是比同業進價明顯高，殿高獲利門檻，所以表面看到店內人來人往生意不錯，實際上卻是沒賺錢~~

不停向總部詢問和反映要如何因應，總部總回說，現大環境景氣不佳少虧為贏，大家都在熬等景氣轉好，再等等，我要求調降物料和食材的進價以共渡難關，但總部總是理由一堆，就是不降原物料和食材的進價，哎~~再三個月就加盟滿一年，到時如還是這般光景，只好退出加盟，真是~~~~>_<…..

因此阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖創業者，加盟開店創業者不能只是聽從加盟業主的一句話，適或不適合，就決定店點開設與否，應該有數據和資料參考，才會較客觀，因此亦建議加盟開店創業者請加盟業主拿出評估的數據和資料，以確認日後的可能營收。另在簽加盟合約前應先向加盟總部確認那些是加盟總部自行研發的關鍵原物料，那些原物料及耗材品項部分是開放自行購置，須採購的原物料及耗材品項部分有那些，(加盟合約內容)，自行多方訪價，以比較加盟總部所提供的價格與市場價格差異。另加盟開店創業者在簽訂加盟合約時就必須確認加盟合約進貨條款內容有無標明原物料品項清單，最低進貨數量限制，每個品項價格，品質和日後調漲幅度依據所在，另進貨條款是否可片面更改，若進貨條款可調整，又是依據那些標準做調整，雙方應先約定清楚，以維護本身加盟權益。

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火鍋店經營技巧和經營建議

台灣人喜歡吃火鍋，以往火鍋店只重視湯頭的口味和食材的變化，只要料多又便宜，客人就會源源不絕。然近年來，火鍋店家數越來越多同業又同質一多競爭激烈下，讓消費者對火鍋店店格要求的提昇和衛生概念提升，已成為顧客考量消費那家的重要訣擇之一。

大部分餐飲店當然包括火鍋店經營一段時間後，往往會因廚餘殘渣、油漬或其他因素沒清理好，讓蟑螂甚至是老鼠在店內出現，這在傳統餐飲店，特別是傳統小吃店很常見此種現象。若你還停留在經營傳統火鍋店觀念上，或是由於忙或者是懶，而無法或忽略續維護保持火鍋店明亮、乾淨和安全衛生的火鍋店消費空間，那將會使客人卻步，轉而換一家較注重店格和衛生觀念的同質店家消費!!

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吃到飽式自助火鍋店的經營技巧

如果你想開的是吃到飽式自助火鍋店，市面上吃到飽自助火鍋店一般標準價從競爭的199/鍋為起跳，到平均標準價299元/鍋，以及中高單價的鍋類約399元以上都有，當然定價高低要看你經營的火鍋店店面裝潢格調及自助餐吧所提供品項而定。

吃到飽自助火鍋店要經營得好，吃到飽式自助火鍋店座位一定要多，才會衝得高業積和利潤，又因自助火鍋店的賣點就是可以讓顧客挑自己喜歡吃的東西吃到飽，所以自助餐吧所提供的品項，對吸引顧客上門佔了一很決定性的地位。

一般吃到飽自助火鍋店會無限量供應海鮮、肉品、火鍋食材、水果、沙拉、冰淇淋、冰沙、可樂、飲料、咖啡、爆米花...等等，然我看過有一吃到飽自助火鍋店很有創意提供巧克力噴泉，旁邊放置有餅乾棒和棉花糖棒，讓消費顧客DIY自己做巧克力棒和巧克力棉花糖，大人小孩都能在製做過程中玩得興高采烈。

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一家經營成功有獲利的火鍋店

許多火鍋店在冬天旺季(大約有4個月10月?1月)時店內充滿人氣，看似營收可觀，但火鍋淡旺季落差很大，淡季(有8個月)的營業額差至少差2成，所以不能只看冬天旺季時的業績。火鍋店內空間大小可以如此估算1個座位空間要有1坪的營業空間，如座位有40個就要有40坪大小室內空間，所以火鍋店店內實用面積不要低於20坪，不然你會很難經營。

一家經營成功有獲利的火鍋店來說，火鍋店服務速度要快和態度要好外，食材新鮮與否和湯頭是影響火鍋店成敗的關鍵，火鍋毛利率約在6成左右最為普遍，所以食材料費最好控制在營業額40%內(若想要壓低食材費並不是一好主意)，人事薪資不能超過總營業額的1/4(25%)，店租占營業額比絕對不能超過20%最好在15%內，火鍋店才能持久經營。

開一家吃到飽的火鍋店應知

如果是開一間一般式的火鍋店如涮涮鍋店，不是吃到飽式的火鍋店，一個月盈收若有在40萬能打平，若是開吃到飽的火鍋店，同樣大小的火鍋店，一個月大約要做到一倍以上起碼要80萬才能打平。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是火鍋店加盟連鎖經營業者，要做到80萬營收業績，要不就是你開的火鍋店坪數夠大，要不就是一次開好多家，如此大量進貨才能有效壓低食材成本，不然單獨開一家吃到飽的火鍋店，不是我喜愛唱衰，基本上營收將無法支撐你的食材成本，獲利上將會是一大問題，倒店率起碼會在八成以上。

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經營火鍋店要賺錢有三個重要觀念必定要做到

火鍋店隨處都看的到，所以開火鍋店要比獲利除要注意開鍋數外還要注意控管成本的能力。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是火鍋店

加盟連鎖經營業者，經營火鍋店要賺錢有三個重要觀念必定要做到:

1.經營火鍋店，周轉率很重要，特別是在商業區的火鍋店，在下午短短的一小半休息時間內，要如何提高來客率、周轉率、開鍋數。

2.火鍋店隨處都看的到，所以開火鍋店要比獲利除要注意開鍋數外還要注意控管成本的能力，火鍋店成本大致上可分為房租、食材、人力、管銷 4大項。其中火鍋店人事費用占成本一半以上，應在尖峰和離峰人力調度及需求上做好掌控與管理，要以較有向心力的固定班員工為主力，操作技術程度較複雜的工作，搭配機動雇用彈性計時人員，支援尖峰消費階段，加快服務速度以提高開鍋數。人力調度得當也才不會發生生意清淡時員工在店內不知做什，生意旺時又讓顧客久等的情事發生。

3.不論火鍋店規模大小，湯頭是固定外，聰明的火鍋店老闆會永遠不停的隨著季節、消費趨勢、成本高低，調整菜盤內的菜餚和甜點，充分掌握顧客的感受且提供符合或是超過顧客期待的服務。