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開小吃店攤產品差異不大如何吸引更多人進店

台灣的小吃是好吃到全球有名的，只是許多人看到有人賣什麼小吃出名賺到錢，也不管自己煮的好不好吃，跟著就賣什麼，更甚者花錢請傳煤來訪問包裝，拍照掛在店內證明自己是正統是好吃，但這種店如不是真材實料的好吃又能撐多久，消費者頂多被騙一次，下次就列入拒絕往來戶。

有許多好吃的店，看其地點也不是很好，也沒經煤體報導照樣也是大排長龍，個人認為只要你的東西好吃，服務態度又好，沒有不受消費者歡迎的理由，只是時間早晚的問題而已。

以下是 開店商家& 開小吃店攤產品差異化 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

開店是否具有差異化自問以下四個問題
環伺四周店家，不難發現有不少店家都陷於產品與服務與同間業間不分軒輊之下，無法創造市場差異性，最後只好走上薄利多銷，甚至銷價競售的地步。顧客會想撿便宜貨，但會撿便宜貨的顧客，也會因那有便宜就會往那移動的特性，所以他們絕不會是你的忠誠顧客，如店家在產品不分軒輊之下，又無法靠服務來創造差異性，店家在沒有市場差異化的獨特商品或服務吸引力，店家就很難生存。

店家想要了解自己的所開的店是否具有差異化，可以自問以下四個問題：

1.你開這家店所提供的商品或服務，能不能帶給顧客什麼樣的利益？

2.你開這家店所提供的商品或服務，是不是讓顧客有感受到與其他競爭店所不同的消費感受？

3.你開這家店所提供的商品或服務，是不是經常創新改變商品或服務內容？

4.你開這家店的供應商給的原物料或商品，是不是和提供競爭對手沒什麼兩樣？

如果以上問題的答案都是否定的，那麼你所開的店不具市場差異化，可能會面臨「薄利多銷」，甚至「銷價競售」的地步。

可嘗試做 SWOT分析(http://icantw.brinkster.net/itemindex.asp?z=swot2.htm)，了解自己所開店的優勢、劣勢、機會與威脅，也藉此找出差異性所在。

招牌和菜單不是只告訴別人你有什麼而已   客人看招牌知道你在賣什麼進而上門消費，進店後就看菜單點菜，招牌和菜單是店家與顧客溝通的重要平台。溝通就是要簡潔易懂，才易達成成效。因此招牌和菜單內容也一樣要簡潔易讀易懂，清楚告訴客人你「有」什麼，簡單來說，就是一種差異化的策略，同業所有的，你要有但你不需要特別強調你有，招牌和菜單中要特別強調地是「只有你有的」部份。 透過招牌和菜單聚焦推廣「只有你有的」商品，建立清清楚楚地市場差異性，往往不需投入大量人力、物力，就能讓你的事業越做越穩，也越做越好，因此，千萬不要忘了多費心思去思考去規劃設計這兩塊與顧客不可忽視的溝通平台 MENU菜單與招牌的「只有你有的」內容！

(此照片與內文無關)

加盟連鎖總部如何因應同業間之競爭

　 加盟連鎖總部為因應同業間之競爭，要與同業對手們做一市場區隔，強調產品特色與不可被取代性，朝成為該特定市場區隔中的領導品牌前進。經營管理加盟連鎖企業，除了續強調商品的差異化、注重服務品質外，還要不斷簡化、制度化、專業化，讓標準的流程，取代動作、人，以降低營業成本。再透過教育訓練制度，不斷將簡化、制度化、專業化後的技術，深化到每家分店，融入每個員工的工作習慣內。

 加盟連鎖體系為求規模經濟化，必然是朝向多店化，積極展店方向發展，但在擴展加盟連鎖營業版圖過程中，除按照所擬定加盟連鎖展店策略進行外，更要注重篩選加盟者的品質，不宜只考慮展店店數多寡。加盟連鎖總部應統一規劃加盟體系共同的營運方針、經營策略、形象宣傳、產品研發、促銷活動、聯合採購、倉儲物流、即時配送，企業識別系統(CIS)，包括商標、色系、店服‧‧‧並由各加盟連鎖店同步執行。

開店創業面臨同業競爭與挑戰的應對策略 開店找點都會深切希望能找到沒有太強太多競爭對手的店點，如果可獨占市場那大概是最美好的事情了，但理想歸理想，實務上在台灣住商混合的居住型態相當普遍下，多多少少都要面臨 同質同業的競爭與挑戰，所以開店創業者應及時部署， 妥善運用經營策略，來面對這些準備將加入和早已加入市場競爭對手的挑戰。 開店創業者面臨同業的競爭與挑戰，一定要先把市場定位、產業分析、客戶分析與SWOT與4P等基本動作先做對且做好，再有計劃性採取應對應變策略，應對策略一種是直接挑戰同業的競爭，利用本身已有的優勢(譬如低價)來擴大搶佔市場；另外一種是根據自身市場定位及條件和競爭對手區隔，走「特色化與主題化」經營，運用「精緻專業與客製化」來換取部份消費者的忠誠度及消費意願。 阿甘創業加盟網建議開店創業者，在開幕造勢之前， 務必要先安排一段試賣期，不然就算開幕造勢很成功，也會因店面經營運作和管理人員不熟練，無法提供上門顧客最佳的服務，還很有可能因服務不週 ，造成客抱怨甚至得罪顧客而被列入永久拒絕往來戶 ，得不償失。

(此照片與內文無關)

研擬一份適合於你這家店的經營策略

各行各業競爭激烈，您的競爭對手理所當然是想將你置於絕境，特別是新開幕的店，唯有研擬一適時適所的經營策略才能幫你在競爭市場中脫穎而出。

小資本開店創業由於資金有限，故其經營策略應盡量在短時間內就能攻佔市場，因此在思考開店經營策略及運用swot分析時，一定要先完全瞭解您的顧客是如何看待你這家店、商品、經營手法以及您的競爭對手，第二步再考慮到自身店家的營業活動財力能力及優劣勢所在，盡量從顧客的角度出發，才能對顧客的不滿感同身受，研擬出一份適合於你這家店的經營策略。

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戴勝益17字真言擬定出王品牛排必勝的經營策略 戴勝益用—「客觀化的定位、差異化的優越性、焦點深耕」17字真言擬定出王品牛排必勝的經營策略，創造出豐碩的獲利戰果及全國最大的牛排餐飲連鎖店，其17字真言所謂「客觀化的定位」，指的是不做市場沒有在賣的餐點，都是做大眾已經習慣吃的餐點。「差異化的優越性」，指的是不斷提升品牌優勢，拉大與同業間差異性。「焦點深耕」，指的是專心經營一種商品，把商品做到最好，賣火鍋的店，不會同時再賣牛排，或是賣烤肉，就是要把商品做到最好。 又從經營王品領悟到「一五一利潤方程式」開店哲學。所謂「一五一利潤方程式」，第一個「一」是指資本額，第一年營業額應達資本額「五」倍，獲利「一」 個資本額，開一家餐廳的資本額若是為一百萬元，那麼每年營業額應達五百萬元，每年要獲利「一」 個資本額一百萬元，也就是說淨利要達20％，一年就要回本，才是一家值得投資經營的餐廳。

巧用以小博大策略打敗麥當勞（McDonald's）

初開店創業者勢單力薄，靠自己單槍匹馬的努力奮戰要和實力和後盾皆強的加盟連鎖體系硬拼是非常不智且不足取的，應該在本身勢力未壯大之前，避實就虛，找到那些加盟連鎖企業不想做的市場市場需求，且快速搶佔，這樣，才可以避開加盟連鎖體系的競爭威脅。

商業周刊《商業周刊》1273期文中有一段提及以小搏大最好的方法是做巨人不做的事，譬如瑞典速食業者——麥斯漢堡（Max Hamburgers）連續八年打敗國際品牌麥當勞（McDonald's），根據瑞典市調公司ISI Wissing評比，麥斯漢堡大贏麥當勞一倍以上，穩坐瑞典最受歡迎寶座。原因就是麥斯漢堡巧用以小搏大策略，做巨人不做的事「呼籲客戶少吃肉」。

初開店創業者，一般都不及加盟連鎖體系強有力的商品優勢及行銷優勢，難以形成經濟規模和銷售能力，亦難有研發、技術、信譽做後盾。因此應先找出本身的優勢有那些，在憑藉自身的優勢，巧用以奇制勝策略， 取長補短，把有限的資源、資金、力量集中到能夠形成自身優勢的領域和目標上，或者謀求成本和技術上的領先地位，或是取得了部份相對優勢，才有機會以小博大，在實力和後盾皆強的加盟連鎖體系包圍裏競爭脫穎而出，找到生存發展的空間。

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