開火鍋店正確經營策略最為重要 

火鍋店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 火鍋店業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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開火鍋店材料新鮮衛是基本,湯頭棒地點顯眼很重要
個人體認經營策略才是最重要的
夏天每天多一位滿意顧客 秋冬一到就可增180位常客

未開火鍋店前
夏季是吃火鍋的淡季
但我夏季還是常吃火鍋
原因無他
吃火鍋正便宜天氣熱到店內吹很強很強冷氣~~~
我開了火鍋店
遵循此簡單經營策略
每到夏天就大特價開很強很強冷氣~~~
秋冬天氣一涼
夏天老客戶當然吃的次數又會比夏天次數頻繁

當然你也要有留住常客的做法
譬如熟客一進門你就問"照常嘛"老顧客"照常"
偶而多送一盤~~~
結帳時零錢要自動消去
還有一點千萬不要讓常客久等~~~

 

以下是 開店商家& 如何開火鍋店 相關經營實務知識 --由阿甘創業加盟網提供

要開火鍋店(臭臭鍋店或日式陶鍋店)現秋末時節開最為恰當

市面上臭臭鍋店和日式陶鍋店四處都可見,但若看到好點(火鍋店地點評估 )就算邊附近已有同業開設,還是可以開臭臭鍋店或日式陶鍋店,因為台灣人就是很喜歡吃火鍋。若你擔心自己不會調煮火鍋店最重要的湯頭,食品材料行是有在賣調製湯頭的食材,但還是強烈建議你既然要開臭臭鍋店或日式陶鍋店,最好還是多花一些時間自行研發調製湯頭會較有錢途。

若您真的要開火鍋店(臭臭鍋店或日式陶鍋店)阿甘創業加盟網建議秋末時節開最為恰當,在開臭臭鍋店或日式陶鍋店之前,就要去多吃吃別人做的臭臭鍋或日式陶鍋,特別是可能開店地點附近已經在經營的同業店,注意鍋內的菜和份量外,更要品嚐其湯頭和服務,才會發現自己有什麼強處和需要改進的。除此之外如經費有限生財設備和器具可找賣二手餐飲的店,去問問、找找,應該都會有助於降低開辦所需費用。

 
經營火鍋店業者而言人事成本控管最為重要 火鍋店的成本大致上可分為人力、店租、食材、管理。
火鍋裡面的料 (基本上的食材高麗菜、 豆皮、 豆腐、 丸子、飲料),
材料佔的成本必不高,開火鍋店店租高低和占成本一半以上的人事費用,才是最大支出。

人事成本:,台北地區1人一個月沒20000,是做不久的以基本3人計一個月須60000,
60000每鍋扣除材料費一鍋可賺70元,
60000/70=857鍋,
857/30=28鍋,
也就是說光是基本3人計不計租金水電和耗損雜支,
每天就要開28鍋是抵人事成本,
所以盡量少僱點人自己多做些,
要不就雇用彈性計時人員支援尖峰消費時段
對要經營火鍋店業者而言
人事成本控管及管理最為重要。

 

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(此照片與內文無關)

經營火鍋店基本上有4大成本其中人事成本最為關鍵

阿甘創業加盟網認為經營火鍋店基本上有4大成本為人力、房租、食材、管銷,其中人事成本費用占比最高。且因服務人員若招待客人得好,往往會提高客人回頭再消費的意願。另外服務人員表現不僅直到影響來店消費客人的用餐情緒,也同時會間接影響鄰桌其他客人的用餐情緒。

一個臨時員工若每月只領到一萬元以下薪資,他的流動性必高外,他也會抱著這裡做不好沒關係,反正薪水又沒多少,頂多換個地方做就好的服務心態,服務客人就會比較隨意隨性,因此建議多雇用固定班員工會較有向心力,負責對客人直接接觸服務的第一線或是操作技術較複雜的工作。至於彈性計時人員,就負責簡易清理的工作,採機動支援方式,以降低人事成本費用負擔。

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(此照片與內文無關)

擬定出你要開火鍋店的市場定位所在
在競爭激烈的市場中,開業前的正確定位,往往就成為一家店勝敗的關鍵。

若你有意要開一間火鍋店,那麼你可以先去參觀生意好火鍋店和知名的火鍋連鎖店,看他們經營型態、如何制定價位、店面風格、人手安排、如何準備食材與湯頭、食材品質控管與來源、每一服務流程手續,從顧客進到店裡帶位、點餐、送餐、用餐、加點、結帳、用餐後的收拾,以及最重要的是這家店有什麼特點是別家火鍋店所沒有的。

從觀察生意好火鍋店和知名的火鍋連鎖店後,擬定出你要開火鍋店的「市場定位」所在;其次根據你所擬出「市場定位」,利用swot分析擬定未來的經營策略;最後再根據經營策略擬定出開幕及開幕後的行銷活動,以吸引顧客上門。

 

火鍋餐飲地點評估

因個人式小火鍋顧客以女性顧客、單身漢或小家庭為主要消費群,所以找點以以住商混合區較為理想,店面前馬路寬度至少六公尺以上。設置地點以百貨、遊樂區、車站、捷運站出入口、購物街、美食街、夜市、學校門口等人潮多的地方為最佳。
選擇在辦公區、工業區附近開店,因可就近吸引上班族及工人,也是不錯的地點,但要考量下班後消費人口是否充足,也要注意假日時消費人口是否充足。
自助式火鍋以商業區及住商混合區較為理想,店面前馬路寬度至少八公尺以上為佳,因可就近吸引上班族及公司家庭聚餐等。
圍繞櫃台的個人式小火鍋十坪左右就足夠,一般自助式火鍋面積至少要二十坪以上,才符合經濟規模。阿甘創業加盟網建議在設計時不妨將火鍋店設計成稍有型式格調的店面,以較能吸引年輕客戶上門。
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經營火鍋店要賺錢有三個重要觀念必定要做到

火鍋店隨處都看的到,所以開火鍋店要比獲利除要注意開鍋數外還要注意控管成本的能力。

經營火鍋店要賺錢有三個重要觀念必定要做到:

1.經營火鍋店,周轉率很重要,特別是在商業區的火鍋店,在下午短短的一小半休息時間內,要如何提高來客率、周轉率、開鍋數。

2.火鍋店隨處都看的到,所以開火鍋店要比獲利除要注意開鍋數外還要注意控管成本的能力,火鍋店成本大致上可分為房租、食材、人力、管銷 4大項。其中火鍋店人事費用占成本一半以上,應在尖峰和離峰人力調度及需求上做好掌控與管理,要以較有向心力的固定班員工為主力,操作技術程度較複雜的工作,搭配機動雇用彈性計時人員,支援尖峰消費階段,加快服務速度以提高開鍋數。人力調度得當也才不會發生生意清淡時員工在店內不知做什,生意旺時又讓顧客久等的情事發生。

3.不論火鍋店規模大小,湯頭是固定外,聰明的火鍋店老闆會永遠不停的隨著季節、消費趨勢、成本高低,調整菜盤內的菜餚和甜點,充分掌握顧客的感受且提供符合或是超過顧客期待的服務。

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