創業開早餐店實務經驗談 @ 阿甘創業加盟網部落格

創業開早餐店實務經驗談

開早餐店由於進入之資金門檻不高，當然會是很多初次創業人的選擇，但開早餐店跟開所有的餐飲店一樣，經營者的特質很重要，尤其是對品質的要求，不管在服務/清潔/商品的品質，如果經營者有用心，相信在眾多的同業競爭中一定能脫穎而出的!!
依小妹在餐飲業八年多的展店經驗分享給各位，早餐業逐漸在轉型中，

其一在於包裝及行銷方式的改變，明亮美觀的外觀吸引消費者的注意，提高消費意願。

其二在於複合式經營的轉變，早餐與咖啡/泡沬紅茶/點心的結合為一增加業主收入的第二種模式(目前經營業主已趨向不完全親力親為，利用POS系統及餐飲人事規劃訓練模式管理店務，訓練專業的人經營管理)。

其三加盟總部的產品特色化，由於早餐加盟總部多標榜無加盟金，其主要是綁住店家日後的採購利潤，由於早餐的同質性太高，供應商競爭十分激烈，因此只要加盟店東生意穏定，除非總部的服務很好或價格合理，要不店東多半在經營成本考量下會採購其他供應商所提供同等級且價格更合理的原物料，因此加盟總部為了區隔其商品不容易被取代，將逐漸以特色取勝。

其四獨立早餐店家的聯合，同質性性質太高的早餐業者，為突破同業激烈的競爭，將逐漸聯合同業，教學相長，以其經驗的累積透過聯合採購及聯合行銷以提高營業額及降低成本。

我們從事餐飲，多半對餐飲有份熱情及執著，我希望每個人從事餐飲經營的經驗都是美好的。

以下是開店商家& 開早餐店成本資金 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

早餐店開業成本及設備有那些

一般來說頂一家或自己開一家單純的西式早餐店的開辦費〈含設備+第一次進貨〉差不多為20-35萬不等，金額會因為設備和裝潢的選擇而有所差異。

必要設備，
1，烤麵包機(有傳統型及有輸送帶的自動型)、鐵板檯(漢堡、焙根用的)、封口機、烤箱、果汁機、悶鍋、四門商業用冰箱、桌椅、工作檯、飲料檯及五金部分(如鍋子、鏟子、桶子、盤子、刀子等五金器具。

選要設備，
1，油炸鍋因為早餐店的食品多屬半熟品用煎的也是會熟、
2，製冰機(可以買市面上批發衛生冰塊一大包才20元上下)、
3，研磨咖啡機(如果不賣咖啡就可以省略)。

西式早餐店平均來說每月營業額食材成本約在40%，人事成本約在20-25%，房租及水電瓦斯管銷成本約在20%，另外耗損及攤提折舊約佔5%。西式早餐店最簡單的淨利算法，營業額乘以10%就是淨利，也就是淨利約在一成左右。

開早餐店成本與獲利經驗談

我們經營早餐餐飲服務已經滿2年了，去年年營業額接近500萬，現在每個月固定月休2日每日營業至11點，單月日平均營業額最高為16500，依照我的經驗商品毛利約在55%，自己如果能夠控制好物料成本的話可以往60%進，再扣掉營運及人事成本淨利在25%，也就是說月營業額在40萬的話那您扣除自己的預設的薪資可以淨賺10萬，要做到如此的營業額基本上要6人以上。

按照我們早餐加盟體系裡的經營第一名每日可做超過20000，不過都經營至下午1點半，如果都向加盟總部拿物料的話，商品毛利只有52%上下，尤其物料蛋等都在漲，這個行業最重要就是無法像其他餐飲可以複製經驗開分店，到現在我還沒看過同業有開分店(沒自己人下去經營)可以成功，所以到現在我尚在摸索，如何將商品簡易化，現在的早餐店大都通吃，商品林朗滿目，每家店賣的東西都一樣只是招牌不一樣而已，我知道有一家肉蛋土司，每天80%只賣肉蛋土司，肉及蛋都一直在煎，土司也沒烤，也沒生菜，一天要叫80條土司，日營業額都30000萬以上，我要說的是早餐店那麼多，你如何脫穎而出，這才是最重要的，不小心逛到這網站留下自己的小小心得供各位參考，不要認為這個行業投資少就進來，我看太多花40~50萬買個工作做的人太多了，更不幸的還有每個月還倒貼出去的。　

中式西式早餐店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

一般西式早餐店租要租多少才會划算 

一般生意還可以的西式早餐店
營業額大概在 6000元以上
我們以稍高一點7000計算
7000元/40元(平均一人的客單價消費額為40)=175人
等於每天至少要有175人次來店跟你消費
早餐營業時間短大都集中在6-9點3個小時內
平均每小時要有58，3個人來買
在這3個小時內平均每1分鐘左右就要完成一人次交易

7000元x0，4(食材成本毛利佔40%)=2800
7000-2800=4200元
4200X30(一個月的營業天數)=126000元
20000 水電和所有其他雜資開銷
員工2個一個1萬7計 35000
全部統計
126000 - 20000 -35000 =71000(這不計你個人的薪資，租金及每月開辦費用攤還)
你一個月有7，1萬的營獲利
假設開辦早餐店總費用為30萬
以二年回本為計一個月要攤2，5萬
7，1萬-2，5萬=4，6萬(這不計你個人的薪資，租金)
如你老板一個人薪資1萬6計(低於最低基本薪資)
4，6萬-1，6萬=3萬(這不計租金)

你一個月房租如超過3萬的早餐店，那我以一般生意最普遍日營收7000的早餐店為準，
你根本無法賺到錢。

ps:根據統計，一般西式早餐店平均客單價約35元至45元，新型態早餐複合店的平均客單價則在60元至80元之間。

西式早餐店開業成本及所須設備有那些

許多自願開早餐店和非自願性失業被迫創業民眾，還是跟我一樣願意從早餐店加盟出發，為自己找下一個事業春天。

但如你只是聽其早餐加盟業者的吹噓，開個早餐店創業輕鬆簡單，不需要專業的烹飪技巧，資金門檻不高(目前加盟早餐連鎖體系總投資金額都在40-50萬左右)本小又利多，就決定加入早餐店加盟體系，最後往往可能是大失所望收場或僅能終日辛苦賺取微薄利潤糊口。

因為事實上開早餐店是不會也無法賺大錢的，加盟早餐後應該足以夠你一家溫保及支付生活所需，前提是你需具刻苦勤勞肯付出很大的力氣用心去經營才行。全台灣的早餐店據統計只是西式早餐店總數至少就超過5000家以上彼此同質性又那麼高競爭越來越激烈，咖啡業、速食業跟便利商店都先後進軍加入早餐市場，導致整個早餐消費市場區隔越分越多越分越小，再加上原物料高漲，更是讓所有餐飲業者大喊吃不消。

(此照片與內文無關)

加盟早餐店前，先聽聽我的經驗和建言

要加盟早餐店前，先聽聽我的經驗和建言請你要記住喔！現大多數早餐店入行都是以加盟方式，然而，只要是開店你絕對不能忽略一家店的投資總額和回本率。

千萬不要被加盟業務員的三吋不爛之舌給唬住，說什麼優惠機會不在，或是現在加盟有送什麼地。有不少早餐加盟總部因為景氣不是很好，在創業加盟展上或網站上宣傳聲稱二十或三十萬就能開好一家早餐店，如沒有實際加盟明瞭內容，還真是會從頭到尾相信他二十或三十萬就能開好一家早餐店，二十或三十萬確實可開好一家早餐店，他沒有騙你但那是陽春型的，那可是不含多餘的裝潢、生財器具、第一次進貨費用、店面租金押金及日後所需周轉金。想想一家陽春型早餐店，怎麼營業？！怎麼有競爭力？！

想當然爾，結果只好追加創業總資金預算，至於會追加多少就視你本身需求而定，東加加西加加最後累加起來絕對不會只有一二萬元這種小數目。

阿甘創業加盟網提醒開店創業者，創業實務上特別是新手創業族對創業經常會過於樂觀，或是抱持過高期待，就算是有一身的本領的人，計劃也完美無缺，但往往完美無缺的創意誒計劃也會因天時地利等大環境變化，而導致結果與預期不一致的結果。因此一定要事先做好退場規劃，知道自己有多少能耐多少財力，設好停損點，如此就算失敗了也在可承受的範圍內，才不會創業不成，像無底洞一般，不僅血本無歸，還欠下大筆債務連東山再起反敗為勝的機會都沒有，才是健康的創業心態。

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開一家家氣氛好有格調的早餐複合店經驗談
頂了一家早餐店，改裝成一家氣氛好，有格調的早餐複合店，盼能用較舒適的消費環境，增加消費價值感來吸引客人進來享受氣氛，然實際經營後才發現目前早餐消費市場來講，氣氛好，有格調讓人閒情逸致慢慢享受優雅的早餐店，是有市場但還沒普及，要到週末假日這類型消費客人才會多，生意才會有所好轉，其餘非假日上班日來客數和業績都很難看。

絕大多數早餐客人都是選擇離公司近或是離家近的早餐店去消費，都在趕上班上課，都希望早餐可以越快拿到手越好，是可以直接拿了就走，最好是完全不用等那種，目前還是經營傳統講究便利速食的早餐會比較好賣。

從這次頂讓開店創業經驗中，體會到自己有夢想有理想是很不錯，但也要瞭解消費者的喜愛及想法，符合現實大眾消費的要求，才能經營得起來。

早餐店店家要這樣做才能提高回客率
早餐店消費尖峰時間短且集中，店家會很忙祿但千萬不要因為忙和累，就忽略微笑和親切地招呼，要常保持笑容，提供親切貼心的服務，譬如熟客稱呼，一定要記住且要叫的出口，喜好的口味和習性，早餐店店家也一定要記住，例如有些客人因三酸甘油脂太高忌諱太油或是有些小學童不喜歡加蕃茄醬或生菜，不要讓熟客來店一次就重覆說一次，早餐店店家對熟客要做到說一句「一樣嗎?」「照常」，熟客回說一句「一樣」或點個頭或者是微笑一下，你就知道熟客點菜內容的地步。

早餐店尖峰時間短，且大多數消費顧客要趕上班上課，較沒耐性等候，所以早餐店店家一定要極力想辦法做到在最短時間內將餐點交到顧客手上，完成交易。另外早餐店店家要不斷研發推出新產品或是新套餐組合，讓顧客常有新鮮感，有助於增加營業額及提高顧客對你這家早餐店的忠誠度。