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早餐店在消費尖峰時段，為節省客人等待時間，也讓早餐店店家有足夠的時間去多做幾份餐點，有些食材應事先準備好成半成品，到時再加溫再加熱即可。當然妳準備早餐的量和時間要依當地消費客源和習性而定，因為學區、工業區、辦公商業區準備好的時間點是不一樣的，一般正常來說，開在學區做學生生意的早餐店需要早一點、辦公商業區做上班族生意的早餐店可晚一點準備好。
早餐店銷售早餐餐點以飲料毛利最高，因此客人若只有點餐沒點飲料時，最好加問一句飲料有沒有需要，促銷時也盡量採套餐方式銷售(餐點搭配飲料)，對增加早餐店營收會有所助益。
以下是西式早餐店銷售早餐餐點毛利利潤排行榜
以常見的早餐食材來說，飲料毛利最高 > 蛋餅 > 蘿蔔糕 > 三明治 > 鍋貼煎餃 > 漢堡
另開早餐店在消費尖峰時段，如果人手不夠很容易會流失客人，在非消費尖峰時刻不需要請那麼多人，所以現一般早餐店為壓低人事成本請的人員大都是採時薪制，在消費尖峰時段幫忙，非消費尖峰時刻，聘請人員多寡及時間長短就看當地消費習性和客源多少，視情況來評估決定。
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經營早餐店的成本問題絕對不能小看和忽略，這可是能創造不少利潤出來，因為早餐店賣的東西食材多為半成品，只要加熱烹煮、再加上加工搭上配料即完成，但從你半成品到消費者的嘴過程可都是成本，包括各式各樣的成品及半成品食材、配料、調味料、冰塊、紙盒、塑膠袋、筷子、叉子、手套、口罩、牙籤、餐巾紙、清潔用品、清潔工具，水電費、瓦斯費，再加上每月固定的開銷店租、人事費。 |
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一般早餐店為減少所需人力需求及節省客人等待的時間，以便在消費尖峰時段可快速足夠的時間去做餐點，每天開店前可先準備好下列食材(研煮豆漿、飲料,製做三明治、飯糰..等)。一般早餐店最基本的所需人員數必須要有兩個孰手(有早餐經驗)相互搭配，然一般早餐店最常見的是三個人(夫妻檔、情侶檔，及雇用一名助手最為常見)。
早餐店所提供餐點種類越多的店家，所需人力就越多，目前聘僱時薪人員的行情無經驗者約在90元/時起跳，有經驗的熟手約在120元/時起跳，時薪人員的行情還是要視各地競爭及經營管理而定。
 (此照片與內文無關) |
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| 早餐店毛利約在40%~60%，物價上漲使毛利往下調整1~2成
我是做早餐店店面地點開在大學對面店租3萬，因為早餐店毛利約在40%~60%，影響成本最大的是店租與人事成本，在6~9點消費尖峰時段須要3個人手(一名掌廚、一名製作、一名點餐與結帳)，所以一般純西式速食早餐店的租金建議不要超過35000元，如超過35000元租金負擔高投資報酬率會降低，風險也會增高。 近來物價上漲，瓦斯、沙拉油、糖、麵包、奶精、蛋全都漲價，導致早餐店毛利往下調整1~2成，。再加上經濟不景氣客人為省錢，專挑較便宜的買，有時連飲料都省了，收入變少，再加上競爭激烈下怕生意受影響不敢漲價，而成本不斷增加，幾乎快撐不下去了。
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 (此照片與內文無關) |
一般來說頂一家或自己開一家單純的西式早餐店的開辦費〈含設備+第一次進貨〉差不多為20-35萬不等，金額會因為設備的選擇而有所差異。
必要設備須，
1.烤麵包機(有傳統型及有輸送帶的自動型)、鐵板檯(漢堡、焙根用的)、封口機、烤箱、果汁機、悶鍋、四門商業用冰箱、桌椅、工作檯、飲料檯及五金部分(如鍋子、鏟子、桶子、盤子、刀子等五金器具。
選要設備須，
1.油炸鍋因為早餐店的食品多屬半熟品用煎的也是會熟、
2. 製冰機(可以買市面上批發衛生冰塊一大包才20元上下)、
3. 研磨咖啡機(如果不賣咖啡就可以省略)。
西式早餐店平均來說每月營業額食材成本約在40%，人事成本約在20-25%，房租及水電瓦斯管銷成本約在20%，另外耗損及攤提折舊約佔5%。西式早餐店最簡單的淨利算法， 營業額乘以10%就是淨利，也就是淨利約在一成左右。
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