創意菜單大增食慾 @ 阿甘創業加盟網部落格

這是一家走年輕路線的台菜餐廳，MENU相當逗趣，翻開菜單，像極KTV點歌本，每道菜的菜名也取的很有創意，菜單每道菜上都附有精美照片，菜名會讓你摸不著頭緒，真是一個比一個怪，一個比一個有趣，光看那有趣的菜單名字就會吸引你想要點點看吃吃看，瞧瞧葫蘆裡到底在賣什麼藥的衝動。

菜單上逗趣的菜名有，花無缺與小魚兒、鹹蛋超人苦瓜、鹽穌軟腳蝦、性感魷物、疲勞轟炸雞、3比8排骨酥、三杯臭臭鍋、地瓜姓葉，這些取得很妙又有趣的菜單名字，是否已經勾起你的好奇心或者食慾了呢？

以下是 開店商家&創意創新相關經營實務經驗知識 --亦由阿甘創業加盟網提供

開店商家開發新產品或引進新品創新創意來源

經營加盟連鎖業者或是單店商家業者開發新產品或引進新品，大致可分成四種創新思考方向。

1. 第一種創新思考方向為改變現有產品，推出同規格但不同樣品項的新產品。就是將既有的舊產品隨消費者的需求喜好改變做一改變，推出新的產品。

2. 第二種創新思考方向為推出不同規格但同樣品項的新產品。就是將現有產品的外觀、大小、材質、色彩、組合、包裝…等做一創意變化修改，推出新的產品。

3. 第三種創新思考方向為增加消費附加價值。

4. 第四種創新思考方向為擴展現有價位帶。就是引進開發不同於以往價位帶的產品，推出新的產品。

然開店商家不論開發新產品或引進新品項，皆要考慮到時代及技術的進步而去做進化，因此開發新產品前務必要先做好分析訪察及資料(客戶反映、回饋、客訴)的收集。

餐飲業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

開店商家開發新產品和服務創新的思維

開店商家越能洞察市場趨勢發展，所開發的產品或服務越能貼近顧客所需，就能越達到提升顧客價值與店家自身獲利的雙贏局面。

開店商家引進開發新產品或服務創新，並非要你去開發出前所未有的商品或創造出前所未有的服務。實務上，可從既有的服務和產品上著手，只要加入新的內容、元素，創造新的服務規格或產品組合，或是改變產品和服務新計價方式或是交易模式讓其更合理和有競爭力、經營管理模式、行銷推廣模式、開發新通路和廠商或是導入新科技設施、設備及應用新技術等讓其成本降低和作業更便利。

只要你依本身的核心能力、資源及人才，持續不斷漸次進行服務和產品創新或改善，昇華顧客需求範疇，不斷地提升消費價值與提昇服務內涵，遲早即會有揚眉吐氣的一天。

大多數知名傳統小吃老店都是規規矩矩守著原有店址看板和氛圍，靠以往成功經營的經驗法則在經營，頂多是結合古色古香風打著舊瓶新包裝，等著顧客上門消費，很少有一家店敢「主動出擊」拉客的，這邊所提及的「主動出擊」拉客，不是專指行銷推廣而已，也包括導入年輕元素跟隨時代脈動，跳脫傳統經營包袱，經營及管理多元化的創新。

據一些創新改造有成的傳統小吃老店經營業者表示，十之八九有經歷下列經營體驗，當面臨要創新打破原有成功經驗做法及觀念時，心中十分擔憂及充滿矛盾，但為了跳出紅海找尋藍海商機，也只能跟隨時代脈動走，如過河卒子般，導入年輕元素，勇於往創新之路邁進。也許在跳脫傳統經營決定，或是在創新改變的過程中，會有相當大的阻力，然實務上證明創新改革動機是要使店舖年輕化，以符合現代經營趨勢，且經營者有用心及耐心去創新改革，絕大多數的成果都會有很好的收益。

老店要創新應順勢而為採漸進式才是最佳選擇

您現接手經營老店的生意還很好，就應順勢而為，不應做大幅度變動，但也不是叫你不要創新和改革，而是建議您採漸近方式強化競爭力來提昇營業績效，可用坪效及來客數來做為評估指標。

採漸近方式的原因是因為有太多老店創新失敗的個案顯示，在創新改革的期間，面臨既有老員工的阻力或計畫趕不上外在變化。為避免風險的發生，故建議採漸近式的方式，一部分保留原有的經營方式，一部分採用您所希望的經營方式，這樣改變阻力會較低和創新改革成功的機會會較大。雖然不是馬上就能看到大幅成效，但如果有耐心持續的在做創新和改革，往往就能潛移默化達成目標。

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顧客讚1句賞千金營收創新高

一家在台國際連鎖經營的餐廳民宿業者，為讓上門的顧客更滿意，推出「指名讚美」制度，盼能透過「指名讚美」制度，激勵員工「把客人當朋友」，以提升顧客服務滿意度和服務品質，增加來客率進而增加營收。

客人接受消費服務後留言或寫信「指名讚美」，且有清楚具體描述令其感動的服務內容，員工就能拿到一千元讚美獎金，如果顧客同時讚美2人，獎金則由2人共同分享。實施二年來，對提高顧客滿意度和服務品質，效果極佳，統計一年「指名讚美」所發放獎金，共發出近四百萬元的獎金，其中有員工一年內獲得近6萬元鼓勵獎金為最高，另有員工1天就獲得3則讚美的紀錄。

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在獎金激勵下員工果然把外送的業績履創新高

我咖啡店工作的外場員工要兼外送服務
底薪１６５００，勞健保津貼１０００，全勤加２０００
一個月１９５００，月休五天，

前幾個月外送的金額下降很多，
平均一天的總營業額約在一萬二上下，
外送金額平均一天大約在兩千五上下　
為強化外送業績收入這一區塊
我變更人事和計薪方式
特別請一員工人來負責開發外送，和專門跑外送這個業務
採抽成方式來鼓勵外送
當日一千以下,抽10%
當日一千以上~二千以下,抽15% (日薪300以上 )
當日二千以上~三千以下,抽25% (日薪500以上 )
當日三千以上~,抽30% (日薪900以上 )
結果在獎金激勵下果然把外送的業績履創新高，
這個月到15日為止外送金額平均一天約在三千二上下。

要做好外送生意，訂好激勵員工制度，讓員工用心顧好老主顧，積極開發新客戶，業績成長就會顯現出來。

新穎創意或產品須兼具「市場性」與「獲利性」才稱得上是具有商業價值的創新

每一年的加盟連鎖大展，都可看到一些頗具創意的新穎產品或店家出現，由於是創新的產品，噱頭夠具新聞價值，煤體也喜歡報，短期間內就可見其類似店面一家接一家開，然而現實上商業經營除要有創意外還需要考量市場的接受程度，阿甘看到過許多很有創意的店家，到最後卻因種種原因，諸如時機不對，不符當地市場需求，或因財力不足，或因經營模式錯誤，或成本太高無獲利空間，導致好景不常，類似產品往往一年後或者二三年後，就會從市場上逐漸消失。

新穎產品必須兼具有「市場性」與「獲利性」，才稱得上是具有商業價值的創新，除具有商業價值的創意外，還應要有正確經營模式來配合創意執行，才不會產生成本太高而無獲利空間或是一二年後，就從市場上逐漸消失的情形產生。