餐飲業食品業殘留動物用藥管理標準應知實務案例及法規
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加強食品殘留動物用藥管理修正動物用藥殘留標準

衛生福利部為加強食品殘留動物用藥管理,於106年10月16日發布修正「動物用藥殘留標準」,本次增修訂之8種藥品,均為行政院農業委員會核准使用之動物用藥品項,配合訂定其殘留容許量,期在保護國內消費者飲食安全之前提下,讓國內動物用藥之使用及管理更加合理化。

衛福部食品藥物管理署持續監測市售畜禽水產品之動物用藥殘留,如發現有違反動物用藥殘留標準規定者,屬違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款規定,依同法第44條第1項第2款處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰,並由地方政府衛生局聯合農業機關追查供應來源及殘留原因,依法處辦。

阿甘創業加盟網提醒餐飲業及食品業創業者開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,應落實自主管理,使產品符合食品安全衛生管理法相關規定。依據食品安全衛生管理法第15條規定,食品中殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列,倘違反規定,將依食品安全衛生管理法第44條處新臺幣6萬至2億元罰鍰,違規產品依同法第52條應予沒入銷毀。


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食品殘留動物用藥管理標準相關法律條文

食品安全衛生管理法第15條
食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造、加工、調配、包裝、運
送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列:
一、變質或腐敗。
二、未成熟而有害人體健康。
三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。
四、染有病原性生物,或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。
五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。
六、受原子塵或放射能污染,其含量超過安全容許量。
七、攙偽或假冒。
八、逾有效日期。
九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。
十、添加未經中央主管機關許可之添加物。
前項第五款、第六款殘留農藥或動物用藥安全容許量及食品中原子塵或放 射能污染安全容許量之標準,由中央主管機關會商相關機關定之。 第一項第三款有害人體健康之物質,包括雖非疫區而近十年內有發生牛海綿狀腦病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛隻之頭骨、腦、眼睛、脊髓 、絞肉、內臟及其他相關產製品。 國內外之肉品及其他相關產製品,除依中央主管機關根據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外,不得檢出乙型受體素。 國內外如發生因食用安全容許殘留乙型受體素肉品導致中毒案例時,應立即停止含乙型受體素之肉品進口;國內經確認有因食用致中毒之個案,政府應負照護責任,並協助向廠商請求損害賠償。
 

食品安全衛生管理法第44條 有下列行為之一者,處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登錄者,一年內不得再申請重新登 : 一、違反第八條第一項或第二項規定,經命其限期改正,屆期不改正。 二、違反第十五條第一項、第四項或第十六條規定。 三、經主管機關依第五十二條第二項規定,命其回收、銷毀而不遵行。
四、違反中央主管機關依第五十四條第一項所為禁止其製造、販賣、輸入 或輸出之公告。 前項罰鍰之裁罰標準,由中央主管機關定之。
 
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食藥署啟動中元節應景食品抽驗

中元節民眾多會準備牲禮及供品祭祀,食品藥物管理署(下稱)將啟動「106年中元節應景食品抽驗專案」計畫,由各縣市政府衛生局針對零食、水果及米麵濕製品等傳統祭祀、普渡相關產品進行抽驗。

本專案重點為抽驗常見傳統祭祀、普渡產品,檢驗食品添加物、動物用藥、農藥殘留量等是否符合規定及是否添加未經中央主管機關許可之添加物等,如查獲違反食品安全衛生管理法規定,所轄衛生局將依法處辦。

阿甘創業加盟網提醒餐飲業及食品業創業者開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,應落實自主管理,使產品符合食品安全衛生管理法相關規定。依據食品安全衛生管理法第18條規定,食品業者如於食品加工製程中須使用各類食品添加物,均應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定,倘未依規定使用,將依同法第47條處新臺幣3萬至3百萬元罰鍰,違規產品依食品安全衛生管理法第52條應予沒入銷毀;依據食品安全衛生管理法第15條規定,食品中殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列,倘違反規定,將依食品安全衛生管理法第44條處新臺幣6萬至2億元罰鍰,違規產品依同法第52條應予沒入銷毀。


 
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市售蛋品標示及動物用藥殘留稽查抽驗成果

衛生福利部食品藥物管理署(食藥署) 於今年5月間啟動「市售蛋品稽查專案」,聯合22縣市政府衛生局針對各大賣場、超市、便利商店販售之蛋品標示及其動物用藥殘留進行稽查抽驗。總計稽查455家,出動449人次,查核370件蛋品標示,其中358件符合規定(合格率為96.8 %)、抽驗98件蛋品檢測動物用藥殘留,其中95件蛋品符合規定(合格率為96.9%)。動物用藥殘留檢測共75品項(包括磺胺劑類48項、抗原蟲劑多重殘留分析7項、氯黴素類4項、四環黴素類7項、硝基喃代謝物4項及離子型抗球蟲藥5項)。
 
本次專案計12件標示及3件動物用藥殘留不符規定,標示部分有2件分別宣稱富含葉黃素及低膽固醇、10件自願性營養標示格式錯誤,標示不合格蛋品已由地方衛生局處辦;3件動物用藥殘留不符規定部分,1件鴨蛋檢出氟甲磺氯黴素Florfenicol 0.01 ppm (不得檢出)、1件鴨蛋檢出三甲氧芐氨嘧啶Trimethoprim 0.04 ppm (標準:0.02 ppm)及1件雞蛋檢出磺胺劑類2.9 ppm (標準0.1 ppm)與Trimethoprim 0.17 ppm (標準:0.02 ppm),產品立即要求業者下架,並通報源頭衛生局及農業機關追查來源,依法進行後續裁處。

依食藥署101年9月6日公告散裝食品標示相關規定,應標示「品名」及「原產地(國)」或等同意義字樣,未標示者係違反食品安全衛生管理法第25條,爰依同法第47條處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。食品安全衛生管理法第28條規定食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中央主管機關公告之食品容器具或包裝,其標示、宣傳或廣告,不得有不實、誇張或易生誤解之情形;違者依同法第45條處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰、產品依第52條通知限期回收改正,改正前不得繼續販賣。

蛋品經檢出不符合「動物用藥殘留標準」,係違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款,爰依同法第44條處以新臺幣6萬元至2億元罰鍰。不合格蛋品檢出之氟甲磺氯黴素雖為核准合法之動物用藥,但未核准使用於產蛋家禽、三甲氧芐氨嘧啶則是廣效性殺菌劑,常與適當的磺胺藥混合使用,增強磺胺藥的抗菌作用。使用過量可能造成噁心、嘔吐等腸胃不適並影響腎功能。
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依風險評估原則訂定動物用藥殘留容許量

動物用藥殘留標準於103年4月1日發布修正,本次修正係食品藥物管理署與行政院農業委員會動植物防疫檢疫局共同合作,全面檢視國內動物用藥之核准品項、使用對象、方法及殘留量之規定,並與世界各國之標準比較,依據風險評估原則增修訂41種藥品之殘留容許量,目前共訂有135種動物用藥1389項殘留容許量標準。

農業機關及衛生機關持續監測上市前及上市後畜禽水產品之動物用藥殘留,如發現有違反動物用藥殘留標準規定者,依違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款規定,依同法第44條第1項第2款處新台幣6萬元以上5千萬元以下罰鍰,並由地方衛生局聯合農業機關追查供應來源及殘留原因,依法處辦。

阿甘創業加盟網提醒餐飲業及食品業創業者開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,應落實自主管理,使產品符合食品安全衛生管理法相關規定。依據食品安全衛生管理法第15條規定,食品中殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列,倘違反規定,將依食品安全衛生管理法第44條處新臺幣6萬至2億元罰鍰,違規產品依同法第52條應予沒入銷毀。


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餐飲業食品業應知法規及實務案例
抽驗市售鵝肉1件檢出動物用藥超標

北市政府衛生局配合衛生署食品藥物管理局抽驗市售鵝肉3件中,有1件鵝肉被檢出抗生素「氟甲磺氯黴素 3.8ppb(標準:不得檢出)及脫氧羥四環黴素16ppb(標準:不得檢出)」。

依食品衛生管理法第11條第1項第5款「動物用藥含量超過安全容許量」規定,得依同法第31條文,如查獲屬實,可處來源業者新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰。 鵝肉被檢出抗生素,另經追查產品的上游廠商位於嘉義縣朴子市,已移請嘉義縣衛生局追辦。

阿甘創業加盟網提醒餐飲業及食品業創業者開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,動物用藥限量檢驗標準: 氟甲磺氯黴素:不得檢出 脫氧羥四環黴素:不得檢出。 另應選擇商譽信用良好商家及供貨商配合購買,避免選購外表鮮豔或太白或異常鮮紅,及有嗆鼻、刺激性氣味之食品,也要避免購買來路不明之散裝產品。且烹調前先以大量清水浸泡再沖洗,以免讓消費者吃到過量或違法的食品添加物,維護自身商譽。


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