景氣不佳當市場需求逐次減少或是物價上漲導致食材成本不斷增加，你可能會打算壓低節省經營成本，而減少菜單上供應的菜色數量，如此一來就可減少所需食材種類，可達到節省食材成本花費的目的，不過若你發現，顧客有對你餐廳提供的菜色感到厭倦的跡象(可從顧客剩菜增加和菜單點選下降)時，就要更換或推出新菜色，不然可會造成客戶流失！

此外，你可要多花些心思決定使用的食材品質及量，那些食材對於該道菜餚的品質及口感佔有絕對的重要性，那些食材是可有可無，不管在怎麼不景氣任何情形下，為避免影響到消費顧客對你菜單菜色的評價與觀感，也不應減少那些對該道菜餚的品質及口感有重要性影響食材的品質及量，而是應著眼在那些可有可無食材上動腦筋，譬如稍微降低次要食材的品質或量。

更多微利經營時代
物價上漲店家因應之道 or    M型社會市場變化 or  一窩蜂開店熱 or 掌握大陸客來台觀光商機
不景氣店家因應之道 or 不景氣賺錢行業  or如何才能增加營業收入 or如何有效降低經營成本

arrow
arrow
    文章標籤
    or 菜色 成本 有可 重要性 那些 增加 口感 之道 逐次
    全站熱搜

    ican168blog 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄