王品原燒和乾杯成本結構,兩者完全皆符合餐飲業的經營黃金比率(租金控制在佔營業額一○%以下,人事成本控制在佔營業額二○%以內,食材成本佔營業額三○%左右,比來比去兩者經營說大致不分上下,但是結果為什麼王品原燒坪效約為二萬五千元,乾杯坪效卻達五萬元,兩者坪效會相差達一倍呢?

王品原燒和乾杯坪效差別一倍的原因有一很大成因是在翻桌率(座位周轉率)上,那麼開店做生意要如何提高翻桌率呢?開店做生意特別是店面狹小、座位有限的店面,最怕客人久坐聊天,要提高翻桌率,除運用現有資源延長營業時間外,這裡頭包括、顧客接待技巧、標準制度化作業流程,從招呼客人、引客入座、點餐、送餐、結帳、一直到送客出門... 等眾多專業能力的提昇;設計規劃上還可嘗試'採取矮桌方式搭配較高或較低的硬式椅子,讓消費者不易久坐聊天,以避免消費者逗留;另如是採圓桌可替換為四方桌,也可增加來客就桌率;設計套餐模式和推薦招牌菜,皆可節省顧客點菜所耗時間,提高翻桌率,翻桌速度增快,就可增加來客數營業額,把業績往上衝。

更多
    如何才能增加營業收入>如何提高翻桌率 or 如何提升來客數or 如何提升客單價(消費總額)or 標準制度化作業
如何提高成交率or如何提高忠誠度or  如何提高坪效
 or  提高附加價值or  引導顧客再消費

arrow
arrow

    ican168blog 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()