一家生意好的餐飲業,一定是內、外場可以互相溝通無礙,以分店遍全球台灣唯一被米其林認定的餐廳──鼎泰豐為例,不就是一家以中央廚房加上重視外場服務的成功模式。

隨著消費者對消費品質及
價值越來越重視,消費者不只想吃好吃巧而已,還希望吃得滿意,寧可多付一點錢享受覺優質的餐飲服務,因此餐飲業要重視外場員工的服務細節和態度,鼎泰豐董事長楊紀華接手經營鼎泰豐後,最大的改革便是e化,泰豐董事長也曾說過重視外場的高品質服務,才是鼎泰豐經營能勝出的最重要關鍵

餐廳內場部份則要將產品標準化成立中央廚房,將菜色品質控制在中央廚房,以降低對員工技巧能力的依靠,才能確保品質均一穩定。

 

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