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開一間有競爭力的咖啡店圓創業夢

在還沒開咖啡店前，感覺開一間咖啡店是非常簡單的事，等到創業開店後，才發現原來開一間咖啡店是如此困難以及複雜，比如經營策略定位、咖啡店成本分析、開店地點評估及分析 、咖啡店商圈評估及分析、咖啡店經營技巧...等等，這都需要花時間和人力嚴加慎選和思考，然這只不過是開一間咖啡店從無到有，由器材擺放到開幕前人手準備妥善的籌備前菜而已。

如果你認為開一間咖啡店所賣的咖啡，就只是將咖啡豆丟進咖啡機內，一杯可賣幾十塊錢的咖啡就可完成了，那你就大錯特錯了，鐵定是沒什人願去消費的，基本上要煮出一杯上的了抬面的咖啡，要熟悉咖啡機性能、操作及控制技巧外，還要先做好挑選咖啡豆、混合技術、水質水溫控制，才有能力煮出一杯上的了抬面的咖啡。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是咖啡店加盟連鎖經營業者， 市面上能獲利生存下來的咖啡店，每一家咖啡店的裝潢品味及經營風格都各有所長，才能長久與連鎖加盟咖啡店相抗衡而不失色，因此要先想好獨特的創意點和市場定位，再根據創意點和市場定位所可能吸引的咖啡消費族群的喜好，找出店面的風格和特色，基本上你開的咖啡店裝潢品味及風格絕不能亞於85度c，如果亞於85度c那麼你(品牌、地點、咖啡、店面裝潢、行銷)都不如85度c下，這麼會有足夠競爭力在市面上與同業相抗衡。

以下是 開店商家&開咖啡店創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供　

開家咖啡店真的很不容易

做餐飲很累很不容易，每天都有新開的店，每天也有關門倒閉要頂讓的店，當初我考慮了好久，本想加盟開xx咖啡簡餐店，但想想加盟自己又要借貸那麼多錢，完全沒有優勢，畢竟以前我本身已在咖啡店當過連鎖店店長，深知臺灣咖啡店生態和經營管理，我也深知若要走純賣專業咖啡店是很難生存的，要提供餐點或是複合其他行業，才會有商機，要做餐點就要能請到好的廚師，來做簡餐，然我經驗告訴我管理廚師上會有一大堆麻煩事，離職威脅加薪借錢，鬧事遲到曠職，生氣隔日不告而別這都會發生但以前連鎖店店大人手多，有職務代理人，但我要開的只是一家小咖啡店大為不易。 

考慮好久，後來我突然想到常去吃的那種一人一鍋或是共鍋的小火鍋，最簡單最單純，就將原本咖啡簡餐店改成咖啡複合火鍋店，我也用心請以前同事幫忙佈置裝潢成有點浪漫情調的地方，讓他有別於其他的火鍋店，這創意初期這樣的特色果然十分吸引人，生意很好但過一陣後生意卻轉淡，點火鍋人數一直在遞減中，才發覺火鍋太過平淡沒有特色再加上湯頭口味又不如火鍋業者，故客戶主要是來喝咖啡和飲料，說真的要開一家店要做得有特色真的要不斷用心去做去改善提昇，這比當初當連鎖咖啡店店長壓力大很多，各方面考量也較全面性複雜許多，開家小咖啡店真的很不容易。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是咖啡店加盟連鎖經營業者，開店最忌一頭衝或一廂情願，且目前咖啡店密度高，沒做好充分經營評估前，切勿貿然開店。

(此照片與內文無關)

放棄行動咖啡改選頂讓咖啡店開業的考慮觀點 當咖啡連鎖店店長多年後，在創業過程中曾有想過要訂製一行動咖啡餐車，自由自在去風景區做生意，然最後還是放棄行動咖啡餐車，選擇頂讓咖啡店店面開業，那時的考慮觀點大致如下: 行動餐車好處是: 機動性高，清潔整理方便，可以省很多租金跟管銷成本，且容易吸引人氣. 行動餐車壞處是: 會被取締；易受天候影響無法做生意； 消費顧客並沒有一定的忠誠度；營收不穩定， 特別是假日和非假日的營業額差距相當高；營收衝高受限， 因餐車體積，並不能囤放太多的原物料； 會選擇頂讓咖啡店面開業最大原因是:是固定店點，可長期培養顧 客且消費顧客有一定的忠誠度；業績能不斷衝高 。 頂讓咖啡店面壞處是:租金高，營運成本高；店點一選錯 ，生意就會很冷清；每天前製後整理，花費時間長 。

只賣咖啡的咖啡店不能頂讓 市場上充斥各式各樣大大小小間的咖啡店，如要頂下咖啡店是內用式咖啡店，且只賣咖啡，給要頂讓此類型咖啡店的開店創業者建議，除非你已有計畫且有能力補強商品力，不然不建議你頂下此類型，只賣咖啡的咖啡店。 因為內用式咖啡店需用坪數大、租金負擔相對高，賺不了什麼錢，虧損機會倒是很大；內用式咖啡店要採複合式經營結合簡餐或是甜點蛋糕，衝高營業額，利潤才會出來。 市面常見生意較好的內用式咖啡店不論是不是加盟連鎖店，大多有和餐飲或其他飲料作複合式結合，客群會較穩定，也可以同時滿足無法飲用咖啡和不同需求的客人，就是這道理。 阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是咖啡店加盟連鎖經營業者，台灣人很注重簡餐甜點蛋糕的外觀，因此菜單menu和餐點外觀裝飾得越漂漂亮亮，商品的就會價值越高，消費者亦越會喜愛越會點選。簡餐和甜點蛋糕若能和附近同業競爭店家能做出一明顯市場區隔(好看好吃有特色)，如此的複合式內用咖啡店，才會值得你投資頂讓下來經營。

(此照片與內文無關)

 非加盟連鎖的咖啡店有無生存空間

近年來咖啡市場年年持續擴大，但因有興趣經營投資者越來越多，故型成高度競爭局面，投資風險相對也就大幅提高，專業性經營就相對更加重要，知名加盟連鎖體系隨著分店數的增加不僅在店數上成長，經營商品也更為多樣化。自行創業開咖啡店要和加盟連鎖店相抗衡，就應走具獨特風格的個性化咖啡店或咖啡專賣店型態，及思考如何增加附加價值以求利潤最大化。 

阿甘創業加盟網建議咖啡店開店商家要經營個性化咖啡店，首先一定要讓整間店充滿強烈的個人風格，既然是走個性化路線，裝潢就一定要特別，否則就不是個性化(不是要你花大錢去裝潢而是要有sense)，經營型態最好走服務式和加盟連鎖半自助式做一市場區隔，可在店內增加一些手工餅乾或輕食之類的商品，以增加附加價值。個性化咖啡店來客人數會比加盟連鎖少很多，但只要你能持續努力做出個人風格特色你就成功一半了。 

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是咖啡店加盟連鎖經營業者，要開咖啡專賣店不僅要提供專業單品咖啡豆、咖啡器具、咖啡豆或是其他相關用具，現大多數的咖啡專賣店都會有咖啡烘焙的服務，更要讓來店的消費顧客，都懂得如何選擇優質的咖啡豆，懂得如何品嘗一杯好咖啡。因為是經營咖啡專賣店，如沒有特殊咖啡香的咖啡店，這還像話嗎？所以應使用專業的烘培咖啡豆，咖啡專賣店的最主要收入來源，是銷售咖啡豆及相關用品，不是銷售咖啡收入，所以店內的座位不須像加盟連鎖式那麼多，而是要從小包零售給客人或是提供給咖啡店業主咖啡豆及相關用品，賺取利潤。

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