開小吃滷味店攤創新做法

開小吃滷味店攤venter加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開小吃滷味店攤創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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市面上在賣的滷味小吃,都是把滷味食材放進滷汁裡煮,但高雄有攤滷味小吃做法很特別,老闆先把滷味滷成半成品後,冰在冰箱,以保持滷味的新鮮和衛生,等到客人點餐,再把客人所點的滷味食材放進滷汁裡煮,同時將蔥、蒜頭放進炒鍋裡快炒,接著把滷煮好的滷味食材往炒鍋子裡倒,然後大火炒起來,讓蔥蒜醬汁和滷味完全融合在一起。

滷味小吃店滷味攤到處可見,類似做法口味的滷味競爭非常激烈,這家店老闆打從一開始他就是想要做出不一樣的滷味來賣,再經過反覆研發後,成功擺脫一般傳統滷味的創新做法,開發出用滷湯煮熱後再快炒的新做法,讓蔥蒜味道和醬汁完全融入滷味食材內的滷味,如此滷味吃起來,味道比一般做法的滷味更濃更香,口感不油膩更棒。

以下是 開店商家&  開小吃滷味店攤 相關經營實務經驗知識 --阿甘創業加盟網提供

 買滷味當大明星成功搶客

北市南陽補習街一家滷味老闆娘因為看模仿節目突有創意發想,把原本傳統的數字號碼牌,改成明星藝人名子的諧音代替單調數字號碼,「無尊」、「隨棠」「周杰倫」、「劉的華」、「周星遲」、「金乘五」、「軟今天」、「蔡一零」、「王彩樺」等等都是叫號碼牌。

滷味叫號變藝人名創意,讓許多消費顧客都覺得新奇好玩,不僅買滷味等待時可聊聊演藝圈大明星八卦不無聊外, 還讓顧客過過明星癮,成功拉近與年輕消費族群之間的距離,擄獲學生年輕族群的青睞,替自己增加不少業績

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(此照片與內文無關)

 小吃攤或店生意不理想或者是剛開幕,有下列促銷做法

加熱滷味小吃攤或店生意不理想或者是剛開幕,想吸引一些客人來嘗試你的小吃口味,阿甘創業加盟網建議開小吃店擺滷味攤創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業 可有下列促銷做法:
1. 消費滿50元 送青菜一份
2.消費滿50元送一包科學麵
3. 消費滿50元 送500CC 紅茶一杯
 4.消費滿100元 送50元折價卷下次消費若滿50元即可抵用10元
5.消費滿50元 送20元折價卷 6.消費滿50元 集一點(集滿10點可換一精美禮物)送折價卷或集點這個客人比較不喜歡,因為不能馬上就可以用到,再加上要買滿100或50元以上才有,下次還要買滿100元才可以再用,促銷效果不能立竿見影,個人經驗是消費滿50元(容易達到) 送飲料或是多送東西吃,會比較能達到促銷效用,但生意不理想的因素錯綜複雜,也許是口味不符當地消費客人、也可能是價格偏高、食材不夠精選、或者沒經驗不會待客、或者是剛起步還不夠上手....種種可能,如果沒先找出問題點先行解決,就算你促銷有成吸引許多客人上門消費,對長期業績成長可能沒助益,可能還會有害。

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 中秋節二代老闆創意奇想滷味當烤肉

有一家60年歷史的老滷味小吃店,老店賣的滷味原本只能冷冷吃或是盪熱吃,在中秋節前二代老闆突發創意奇想,為何不拿自家老店特殊的私房料理美味滷味當烤肉食材,再塗上由自家老店老滷汁稀釋特調的醬汁,當做中秋節愛烤肉者的應景食材。

在開店商家多次試驗醬汁和烤肉食材搭配比率後,直接放上烤爐烤出的滷味,烤個幾分鐘,外皮帶點焦酥感,都變成金黃色,卻仍保留滷味食材的鮮嫩感,店家先讓一些店內熟客先行品嘗評價一番,結果是大受熟客的歡迎贊賞,才推出銷售。

 

複合式經營合作經驗談

我擺流動式滷味攤恰好遇到好友來購買,好友吃後覺得口味不錯就提議他有一雙贏合作想法,合作方式是我朋友提供夜市五金店面騎樓及水電供應,我提供滷味所需添置的攤位等等硬體措施。

說好有賺錢就是7-3分,虧損就沒提,攤位全權我來管,如有不便或很忙時他和店員都會跳下來幫忙。初期新攤位一開張,由於位於夜市生意很不錯,扣除成本和分攤後比以往擺流動好一些! 雙方合作賺錢愉快,但7個月過後,我朋友跟我說他五金店生意不好沒賺什麼錢,店租下個月底將到期,房東看騎樓生意不錯,店租一下要多漲一萬殺到8千元才肯續約;希望我能吸收漲8千元的店租成本,不然他很難續租下去,這可是很為難,變成我要出租金8千元付騎樓,還要利潤7-3分,這樣獲利比當初擺流動式差不多,想一想沒這位朋友,也沒現在的固定攤位,就答應他;誰知再一年後又面臨漲租相同處境,這次我不敢答應他只好換點經營,不然一年一年漲這生意怎麼做;我搬走後,同樣騎樓地點1周不到出現一家完全一模一樣的滷味攤位,這不是擺明我是有計畫被趕走的,人心啊 ! 有錢是無法一起賺的 !

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開店創業應以平價奢華路線吸引客人留住客人

現代大多數消費者不只是考慮價格高低,更在乎價值,所以平價奢華幾乎以成為代表M型社會的消費觀,在追求低價的同時, 仍然在乎品質要求, 店家如何迎合消費者「高貴不貴」的需求,就成為開店業者的最大經營挑戰。

阿甘創業加盟網提醒開小吃店擺滷味攤創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業M型社會結構下若店家,若堅持要走高價奢華路線,金字塔頂端消費群人數終究不多,唯有放低價格門檻,爭取廣大的消費者龐大的消費能力,才能求取最長遠的獲利空間。

以下是當下走平價奢華業者: 飲食: 85度C / 麻布茶房/爭鮮迴轉壽司 服飾: 天母嚴選/ NET/ DION男裝 珠寶: QUEEN & DADDY/ 喬愛倫 甚至傳統的滷味路邊攤也開始走平價奢華路線,三顧茅廬/ 丐幫滷味,都屬此類。其經營策略,都是盼以平價奢華路線吸引客人留住客人,提高回流頻率,以量取勝。故其投資裝潢規模提升店內消費空間質感,以滿足這一群要求舒適情境、又不想花大錢消費的大眾需求。

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接待顧客探討 > 顧客來店消費調查表or 顧客抱怨or 安撫久候顧客
如何才能增加營業收入>如何提高翻桌率 or 如何提升來客數or 如何提升客單價(消費總額) 

如何提高成交率or如何提高忠誠度or  如何提高坪效
 or  提高附加價值

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