台南有一十幾年老店導入外燴的價位結合新經營概念，提供飯店的氣氛、高級西餐廳的服務品質，加上菜色不斷推陳出新，成功打造另一餐飲藍海市場。

阿甘認為老店家經營如果不進步就是退步，老是用舊觀念、老經驗、老方法在新時代中經營求生存，在這飽和競爭的時代根本不易生存。所以就算是幾十年的老店，如不能引進新經營概念、導入新創意，就會讓新舊客人感覺到店的僵硬老化。反之，若老店能時時引進新經營概念、導入新創意，也會讓老客人感覺到店的活力。


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