物價不停上漲，火鍋店內3公斤裝的豆皮、燕餃、蟹肉棒購買成本也不斷上漲，火鍋店必備的葉菜類高麗菜、清江菜漲幅更是驚人，火鍋經營成本越來越高，利潤不斷被侵蝕，業者又怕漲價嚇走客人，不漲價那麼將菜色份量減少又怕客人被人搶走，經營火鍋店業者叫苦連天。
尋找引進價格低不容易漲的食料替代目前價高易漲的食料，是一好方法，如多用豆腐、蒟蒻等不容易漲的食料，去改變火鍋菜盤裡的原有菜色，如此菜盤上的東西還是一樣多，份量不減，價格也不用漲。
但此方法還是要視消費顧客的喜愛來決定，火鍋店家業者最好採取漸進式，初期可更換少許食材，看看消費顧客的反映及剩菜量來做評估，是否要更換新食材，或是適度增減替代食材份量。
尋找引進價格低不容易漲的食料替代目前價高易漲的食料，是一好方法，如多用豆腐、蒟蒻等不容易漲的食料，去改變火鍋菜盤裡的原有菜色，如此菜盤上的東西還是一樣多，份量不減，價格也不用漲。
但此方法還是要視消費顧客的喜愛來決定，火鍋店家業者最好採取漸進式，初期可更換少許食材，看看消費顧客的反映及剩菜量來做評估，是否要更換新食材，或是適度增減替代食材份量。
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