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目前台灣餐飲業進入門檻低相對存活率更低，經濟部統計存活率達五年的僅約四成，汰換頻率不低。想要提高存活率，經營者就應長握潮流趨勢，從潮流中掌握到機會點，才能掌握顧客的心聲與期待，滿足消費者真正的需求，才有較高的勝算和存活率。

隨著物質條件的不斷改善，現代人已不僅僅要填飽肚子，而更是要追求健康養生。以下趨勢就是明證： 1.從吃多到吃少。2.在飲食上有明顯表現，低油、少鹽的料理愈來愈受歡迎，料理也逐漸回歸食材的原味。

流動性高的生活形態日趨越來越明顯，追求吃得方便，想吃隨時都有隨時可得不用久候，故可發現講究快速的速食型態業者總店數持續上昇，而傳統餐廳家數則是呈現下滑的走勢。

餐飲潮流有三大發展趨勢值得開店創業者重視重視，一是追求健康飲食的趨勢；二是現代人流動性高節奏快，追求速度的趨勢；三是消費有品牌化的趨勢。

透過各種管道煤體去推廣宣傳，強化品牌的曝光度，加盟連鎖化經營店數大幅成長，而單店經營家數卻是大幅縮減就已是非常明顯的趨勢。

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