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店面經營要在穩定中求成長，而其關鍵因素之一即是在做好內部控管及內部稽核以防杜弊端或內賊發生。
餐飲業每天收入那麼多現金，若沒有做好內控，難保不會出現弊端，經營管理店面時，「異常管理」是極簡單及好用內控管理技術，「均值」是很有指標性作用的數字管理工具，只要數字異常超過均值，往往就代表有狀況發生。如果數字差「均值」太多，就要趕緊查明「異常」發生的原因和改善。
一般餐飲店每天採買亦需用到不少現金，收入及支出也是現金在流動較多，透過「均值」數字管理，每項數字抓出一平均值做好內控，食材多少，就應該會有多少營業額，除此之外，餐飲業者實務運作上還應注意外場點菜單與內場出菜單、發票數量增減的「均值」數字管理，也許可從中抓出經營管理上的盲點及缺失所在。
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