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餐廳格子店店主起先開咖啡店，營業時間從早上10點到晚上9點，然健康亮紅燈後，就只好縮短營業時間，咖啡店營業時間變成一週5天、中午到晚上6點一天6小時，以維持咖啡店店內基本開銷。起初有朋友聚餐缺場地，或是想自己調製私房料理招待親友，商借不營業的時段，辦私人餐會或其他活動。到後來，朋友介紹朋友來求借，就有人建議乾脆仿照格子店營業模式把不營業的時間對外開放租借，自由廚房「餐廳格子店」概念就因此成形了。
另外高雄也有類似1004 coffee brea餐廳格子店經營模式如Via餐廳採時段分租方案，含水電、餐具、廚具、咖啡機，另還包含外場服務生和廚師，並負責清潔、洗碗，承租者只要提供菜單和菜色，食材需自備，承租者可委由餐廳廚師負責烹調或自行或找人掌廚，和負責招攬客人上門。
餐廳格子店，一來能讓有志開店的人用低成本實際接觸經營，藉此學會控制成本、計算營業成本和招客攬客待客方式，二來可運用沒有營業時段增加收入。
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