開店服務業打敗不景氣成功模式 @ 阿甘創業加盟網部落格

開店服務業打敗不景氣成功模式

不景氣中，如何讓消費者消費後有物超所值的感受，是經營業者能否在不景氣中持續成功獲利的重要關鍵。

舉王品戴勝益的「Tasty牛排」和「陶板屋」為例，王品戴勝益為尋求中價位的「Tasty牛排」和「陶板屋」的市場定位，曾親自帶著主要幹部吃遍大街小巷的牛排館和日本料理店，每吃完一頓，幹部們彼此就互相討論自己願意用多少錢去吃這客餐點，和其優缺點所在。經過幹部不斷的反覆討論，發現最適當定價策略是將中價位餐飲原本售價再打七折，是最能符合顧客期待(物超所值)的定價策略。最後決定是以一般中價位套餐七、八百元為假想敵。打七折後，訂出「四百九十元」的銷售定價。然要降低售價，服務品質又不能打折下，只能從節省成本物料著手，透過集體聯合採買食材原物料以及運用現金給付款的方式，將食材原物料取得成本大幅降低四分之一(七五折)，從占總成本的60％降到45％。這三折的價格落差執行後，果然達到吸引顧客來店消費的誘因及吸引顧客重覆來店消費的主因之一。

ps:王品戴勝益推動「三百」運動要求公司主要幹部，要到100個國家觀光旅遊，要完成攀登百岳，要嚐遍百店，並從中找出每家店經營的優缺點，及去體會經營之道。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，如何讓消費者有物超所值的感受，是經營業者能否持續獲利及擴展營業版圖的重要關鍵。

以下是開店商家& 開餐飲店 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

如何營造留住將材的內部創業環境

企業發展的動力乃在於人材，以合夥替代受雇，營造一個「既分且合」的內部創業機制，讓創業者無後顧之憂，才能有系統制度地培訓出內部創業人才，亦成為續擴展營業版圖的成功基石。

舉王品集團所推出「醒獅團計畫」為例，「醒獅團計畫」讓內部專業經理人（獅子）有機會進行內部創業，讓高階主管入股共同創業，用來吸引和留住人才，活化內部組織，激勵團隊士氣。專業經理人(獅王)的內部創業計畫要通過王品集團中常會19位成員層層疊疊的考驗，才有機會付諸實現。此「醒獅團計畫」讓王品集團每年都能維持在20％以上的高成長率成長，成為餐飲業界內部創業成功的最佳典範模式。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，王品集團更把高階員工吃百家餐廳的用餐經驗與心得，彙整成「獅王創業題庫」，將內隱的知識轉化成為專業經理人（獅子）內部創業者非常實用的知識管理學習百寶箱。

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餐飲服務業創業成功模式

許多人會選擇餐飲服務業創業，是把「會做菜」和「開餐廳」直接畫上等號，然實務上餐飲業要做的好，不只是要「會做菜」，還要結合一種經營管理服務和行銷包裝「感受」的一種「消費體驗」。

觀王品集團的經營成長史，在王品牛排店數達7家、年營業突破1億元時，王品牛排董事長戴勝益展現出大舉擴張的格局與決心，大力舉才運用專業經理人，把原來只有2本的標準工作流程，一舉擴充到38本標準工作流程，打下王品集團旗下9個品牌發展的深厚基礎。

只是「會做菜」，而不懂如何去經營管理服務和行銷包裝，就是還沒準備好；反之亦然，因為從事餐飲服務業兩者缺一不可。沒能在創業前即準備好的創業模式，就算日後有所獲利，也大都會因經營管理不良，導致經營成本偏高，獲利有限；也會因促銷推廣未到位，來店人數和客單價會偏低。這可從國稅局的營業稅資料中國內大型餐飲業有獲利比率達75%左右，而中小規模的餐飲業者，獲利賺錢比率低於45%中，可看出一些端倪。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，「會做菜」即可「開餐廳」想法是太過於天真樂觀，大大輕忽了經營一事業所需的經營管理、資金財務調度運作、行銷推廣和人才培訓等經營技術面向。不論你是剛要創業或是想擴大經營規模，記得準備好再上路，小心謹慎才能駛得萬年船。

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基本工資調漲加盟連鎖品牌應變之道

知名加盟連鎖品牌開店服務業時薪大多數原本就高於基本工資，基本工資調漲，例如王品頂泰豐的薪資待遇，他們所增加成本非常有限，且有空間容忍基本工資再調漲；但中小型競逐微利的開店服務業，將因基本工資調漲衝擊較大。

微利時代沒有知名度的開店服務業，老闆自已吃就不夠了，怎麼還有能力分給員工呢?參考王品與頂泰豐的薪資待遇，頂泰豐洗碗起薪三萬，主管五萬起跳，這就是品牌利潤，在比校看看那一些壓低薪資在拼利潤的店家，你就知道差在那，要往拿裡發展了！

阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，勞力密集的開店服務業，特別是加盟連鎖體系短期內可調整人事策略，以增聘計時人員、派遣人力等降低固定的人事成本支出，中長期開店商家老闆要有決心走向知名品牌之路。

政府方面應對台灣品牌給予更大的支持和協助，這樣也會給很多有心想走品牌之路的加盟連鎖品牌信心和力量。

加盟連鎖業者複製經營的成功模式

大多數本土加盟連鎖店發展連鎖遇到瓶頸，無法繼續展店，或是加盟失控無法有效控管加盟分店的品質，有一大部份問題，就是缺乏一套完整標準作業流程。

以王品餐飲集團為例，王品師法麥當勞，制定一套套標準作業流程，如將中西式餐點「套餐化」，有助於控管食材成本、計算來客數，及提昇服務品質，就是一很成功的典範。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，加盟連鎖店就是要有一致性，要靠一套套完整標準作業流程，才能『連』也才能『鎖』，無論是1家店或100家店，才可確保維持食物品質和服務品質的一致性、穩定性，還協助連鎖體系提供可迅速複製經營的『成功模式』，以達快速展店的目的。

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加盟連鎖體系朝多品牌經營策略發展成功經驗談

加盟連鎖體系若要朝多品牌經營策略發展，首先就要抓住專注核心精髓所在，且要在各品牌間成功做到清楚的市場區隔，在各個不同領域各自鑽研，如此在多品牌經營的競合關係中，讓消費者對各個品牌不會感到混淆，還能吃到各自不同價位的商品，如此就能將原本既有的優勢再發展延伸。

王品集團成功不只是靠台塑牛排商品，而是靠整體員工用心的服務與愉悅消費體驗的核心精髓。王品台塑牛排董事長戴勝益在競爭激烈的餐飲業中，不斷的複製王品台塑牛排的成功經營及管理模式到旗下品牌，運用多品牌經營策略擴展市場，同時亦擴張餐飲營業版圖。其中走高價位1350元的「王品台塑牛排」，提供中國風味的排餐料理，以優質牛肉及尊貴的服務，款待最重要的人為其訴求。走大眾化價位540元的「tasty西堤牛排」，提供精緻套餐，以活潑的服務為訴求。王品集團下二品牌同樣是賣牛排，然對消費市場早已進行市場區隔，成功避免因彼此間相互競爭，可能造成品牌間的互相傷害與營收上的損失。又例如鼎王同一集團下的「鼎王麻辣火鍋」與走結合禪風與日式風格的「無老鍋」養生火鍋，也都是在賣火鍋，二品牌間亦是因劃出清楚的市場區隔，在火鍋市場上二品牌也都佔有一席之地。