咖啡豆豆種種類很多咖啡專賣店要如何來備豆 @ 阿甘創業加盟網部落格

咖啡豆豆種種類很多咖啡專賣店要如何來備豆

咖啡專賣店店家若能控制在越低的庫存咖啡豆豆量，且能很快的消化，那麼在新鮮度和品質的保持上就不需要太費心了。然一家咖啡專賣店不易控制店內所有沖泡用咖啡豆在一定的使用量內；因咖啡豆豆種的種類不少且還在陸續增加中，為維持咖啡豆新鮮品質和備豆庫存經濟考量，咖啡專賣店店裡並不會每一種咖啡豆豆種都有庫存(備豆)，縱使有，備豆庫存量也不會太多，因為咖啡專賣店為了保持咖啡處在最佳狀態下，咖啡專賣店除主要銷售量較高的幾種咖啡豆豆種以外，其餘單一咖啡備豆都縮到最小的存放量(只有幾杯咖啡左右的量)如此可減輕店家經營庫存(備豆)壓力，並且可維持店內咖啡品質和保持特殊咖啡豆在最佳新鮮度下。

若有少數客人是有特別喜愛某類型咖啡豆時，阿甘創業加盟網建議咖啡店開店商家特別是咖啡專賣店經營業者，若客人是定期來店熟客，其量就好控制，若是不定期來店熟客，可請求熟客在來店前事先告訴店家(預約)，咖啡專賣店店家就可事先準備好此類型咖啡豆，如此就可免於大量備豆庫存，維持住咖啡豆新鮮的品質且能滿足顧客所需。

以下是 開咖啡店開店商家&咖啡豆 相關加盟經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

咖啡專賣店家自家烘焙咖啡豆可為店家帶來下列好處

咖啡專賣店家自家烘焙咖啡豆可為店家帶來下列好處：
1.可創造出新風味，達到更好的口味。
2.降低營業成本。
3.可適度減少咖啡因。
4.且能提供一較穩定的咖啡品質。

阿甘創業加盟網提醒咖啡店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，咖啡味道好壞主要是取決於烘焙過程(咖啡豆種類、火候、烘焙方式及時間)，基本上要提供烘焙咖啡豆服務，咖啡專賣店家業者至少應具備以下基本技術：店家業者必需掌握好各種豆子的特性，生豆外觀、特徵辨別篩選出瑕疵豆，判別新舊豆之間差異(同一產區進口同一品牌咖啡豆，月初進來和月底進口的咖啡豆也會因生豆的含水量、硬度等特性會有些不一樣 )。同時也應具備烘焙技術，控制好風門、溫度、火力、時間等，才能烘焙出自己所偏愛的咖啡風味。

開咖啡店(咖啡廳咖啡館咖啡屋) coffee加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

咖啡專賣店自行烘焙咖啡豆的趨勢

以往，烘焙咖啡豆所需機具的購置成本相當高，再加上由於擔心烘焙廠的員工學會技術後自立門戶成為競爭對手，烘焙咖啡豆的技術往往是不傳之秘，所以烘焙咖啡豆的傳承大都止於父子或者兄弟之間，故想要涉入涉入烘焙咖啡這行業不易，使得咖啡烘焙成為少數業者的獨佔市場。

然在業者自行開發製造或進口適用於咖啡店內的小型烘豆機後，讓部分以往只賣咖啡生、熟豆批發的廠商，開始銷售烘豆機具給咖啡店經營業者，而銷售烘豆機具廠商也提供烘豆機具的功能操作、故障排除與清潔保養....等等教育訓練。

阿甘創業加盟網提醒咖啡店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，在歷經平價咖啡以及咖啡加盟連鎖店對咖啡業的衝擊，咖啡專賣店為讓顧客能品嚐到處在最新鮮及風味最佳狀態下的咖啡，自家烘焙的趨勢因應而生，且不少已是店內重要的營收來源之一。自行烘焙咖啡豆趨勢的力量越來越普及下，號稱咖啡專賣店館若沒有自行烘焙咖啡豆的實力，慢慢的會被市場所淘汱！

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咖啡業自家烘焙咖啡豆趨勢越來越明顯

一股濃濃的咖啡豆香氣，伴隨著藝文及書香氣息，當然讓消費者印象深刻，另現有提供自家烘焙咖啡豆的經營業者，大多數店家也都可接受指定烘焙度烘咖啡豆，也增加營收來源。這就是自家烘焙咖啡豆館越來越多的主因之一。

自家烘焙咖啡豆館的林立已清楚告訴咖啡經營業者市場經營環境正越走越專業化，一般來說現自家烘焙咖啡館在接到訂單後，才會開始著手進行咖啡豆的烘焙，接單隔日或當晚就可取貨。

阿甘創業加盟網提醒咖啡店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，自家烘焙咖啡豆的經營趨勢越來越明顯其勢已無法可擋，傳統咖啡館或是有意投入專賣咖啡館業者，若還是不隨著經營趨勢演進，不想朝自行烘焙的路線走，又沒發展出自有的特色，遲早將會被市場所淘汱的！

咖啡店業者挑咖啡豆應有的特徵

不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。若咖啡豆聞起來沒香味或有怪味像磨好的咖啡粉那種味道，表示這咖啡豆已不再新鮮，千萬不要採購。若咖啡豆表面有黑色斑點，也不要採購。

選購咖啡豆時，用手捏捏看感覺一下是否實心，然後拿一兩顆咖啡豆放到嘴中嚼一下，若咬起來有發出清脆聲音，表示咖啡豆未受潮，若不僅是清脆有聲還能讓你感覺香氣濃烈，表示是新鮮烘培豆。觀察咖啡豆的顏色(光鮮有光澤)和顆粒的大小一致，都是上品咖啡豆應有的特徵。另外因為咖啡豆最佳品嚐期為烘培日起第三天到一個月內，咖啡豆買後一直沒用時間越久新鮮度及香氣流失越多，如果咖啡豆保存不當還會產生黃麴毒素(對人身體有害)，所以阿甘創業加盟網建議咖啡店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，若無法確定豆子的烘培日期，或聞起來又有異味產生時，或是咬起來沒有發出清脆聲音，最好不要使用，以免破壞咖啡店商譽。　

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開咖啡店要賣什麼樣的咖啡

市售的咖啡豆大抵上可粗分兩大類：單品咖啡 (Single Origins) 、綜合咖啡(Coffee Blends)。由於單品咖啡展現著該品種咖啡獨有的魅力；綜合咖啡可以平衡每一種單品咖啡的特色創造出單一咖啡豆所無法產生的絕妙風味。所以在絕大多數咖啡店內，都會同時提供單品咖啡與綜合咖啡。一般我們所喝的義式咖啡，不論是濃縮咖啡拿鐵、卡布奇諾（Cappuccino譯名加倍情濃）都是採綜合豆，綜合咖啡豆是由多種咖啡豆啡豆，經由業者混合調配出一具有特定風味或用途的綜合。

咖啡包裝上面如有標示著某咖啡生產國及咖啡名稱如Ethiopia Yirgacheffe衣索比亞-耶加雪啡，代表這是一包單品咖啡；也就是說產於特定國家、產區、莊園的特定咖啡稱之為「單品咖啡」。但有些例外，如包裝上寫著歐洲國家或城市名稱如義大利、維也納等等，則不是單品咖啡，因為歐洲無法栽植與生產咖啡豆。